Seguro que a la mayoría de vosotros no os suena la palabra ochíos, pero a los de Jaén seguro que les evoca muchas cosas. El ochío es un dulce de siempre, de mi niñez y que ahora no suelo encontrar. Por cierto que no tiene nada que ver con los ochíos de pimentón, típicos de Úbeda y Baeza.
Llevo años intentando encontrar una buena receta de ochíos, había probado varias pero ninguna me convencía…hasta que el otro día me dieron esta receta, ¡qué ricos!.
Edito la entrada porque tengo que deciros, después de que mi madre me haya llamado tras leer esta entrada, que los ochíos nunca han llevado huevo, así que alguien tiene una receta de ochíos que por favor la comparta con todos.
Ochíos de Jaén. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 3 vasos de agua templada
- 100 gr de levadura fresca de panadero
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1.5 Kg de harina de fuerza
- 3 huevos
- Huevo batido y Azúcar
Yo he preparado la receta con estos ingredientes, y me han salido 8 ochíos grandes.
- 375 gr de agua templada
- 50 gr de levadura fresca de panadero
- 125 gr de aceite de oliva virgen extra
- 125 gr de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 750 gr de harina de fuerza
- 1 huevo y 1 yema
- Huevo batido y azúcar
Elaboración
Disolvemos la levadura en el agua templada
El aceite de oliva virgen extra
El azúcar…
El huevo y la yema…
La sal..
Y la harina…
Amasamos, a mano o con una amasadora.
Ya tenemos la masa lista.
Dejamos levar, así estaba al par de horas.La imagen no es muy buena, pero como os podéis imaginar, fui retransmitiendo por WhatsAap el proceso, y se me olvidó hacer la foto a la masa levada con la cámara.
Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y amasamos un poco.
La masa es muy blanda y pegajosa, pero si os untáis las manos con aceite, podréis manejarla bien y no se os pegará.
Formamos bolitas que aplanamos y dejamos sobre la bandeja del horno, a la que he puesto papel vegetal.
Pincelamos la superficie con huevo batido.
Espolvoreamos toda la superficie con abundante azúcar
Horneamos con el horno precalentado hasta que estén dorados, unos 18 minutos, a 180ºC con calor circular.
Mirad que esponjosos quedan por dentro…
En mi casa han sido un éxito, a los peques les han encantado, y los que sobraron se los llevó mi marido a la Oficina para sus compañeros.
Vicente, si….prometo llevarte unos cuantos la próxima vez, para que te los cenes con un buen vaso de leche ;).
Y hoy mismo, me parece increíble, Carmen los ha preparado, le han quedado así de bien.
Y estos los de Cristina, una de las del grupo del WhasAap…qué pinta!
Y estos lo de Livia…le han quedado fantásticos y hechos con harina normal.
– 2024 –
67 respuestas
Huy, madre mía como huelen los ochíos!!!!!
Ahora no, porque ya hay mucho dulce de navidad pero en enero vuelvo a por esta receta y me como los 8 ochíos!!!!
A ver si te da alguien la receta de los roscos de baño!!!!! Me encantaría saber hacerlos ¿los conoces? los hacen en Beas!
Un besito
La buscaré Lola…y los apunto para Enero o Febrero, cuando nos hayas desintoxicado de los mantecaos jajaja
Oye qué buena pinta, no conocía este dulce, como bien avisas en tu introducción, pero la verdad, es el típico bollo que me gusta, con aceite de oliva, leudado, me encanta!
Que diferentes a los ochíos de mi pueblo. Los conocía de antes y siempre sorprende eso el mismo nombre diferente preparación. Me apunto para probar
Tampoco los conocía, que ricos! y qué bueno publicar estas recetas, que no se pierdan estos platos.. Besitos
Se ven divinos guapetona. Yo tampoco los conocía y me encantan estas recetas tradicionales que no hay que dejar perder de ninguna manera…Estupenda idea difundirla por la globosfera…Todos a preparar deliciosos ochíos.
que buena la receta! nunca lo he comido ni sabía de su existencia pero con las fotos del paso a paso hasta me animado porque seguro que estan muy ricos!y sí, las redes sociales dirán lo que quieran, pero es una forma muy buena de estar en contacto con mucha gente que de otra manera no sabrías nada. A mi me pasó con un viaje que hice a inglaterra en el insti con gente de toda España, con los años me agregaron al grupo y estoy encantada de volver a saber de todos!
deben de estar deliciosos , yo he probado los ochios de Ubeda y me gustaria saber hacerlos , si tu tienes la receta , te agradeceria que me la mandaras , un abrazo
La tengo Carmen, pero no publicada. Prometo hacerlos en Enero…cuando pase la Navidad. Rellenos de masa de morcilla de Jaén, una verdadera delicia.
Qué ricos, no , los conocía, umhhh.
Saludos
Mi padre es de Jaén, me apunto la receta para darle una sorpresa!!!! Tienen una pinta….
Que buena pinta, se ven deliciosos!!
Besos.
La levadura puede ser la del mercadona que vienen dos unidades pequeñas envueltas en papel amarillo?
Muchas gracias, a mi pequeño les van a encantar que su mami los haga.
Si, esa es la levadura que debes utilizar y la que he utilizado yo 🙂
Michísimas gracias!!
Hola, yo soy de Úbeda, de donde vienen los ochios, y hasta donde yo se, nunca han sido dulces (ni llevar azúcar), sino que son salados, y llevan pimentón.
No obstante, tienen buena pinta, un saludo.
Hola, como he puesto en la introducción estos Ochíos son los de Jaén, Jaén ciudad…no tienen nada que ver con los de pimentón de Úbeda y Baeza, por cierto, una delicia.
No voy a discutir de dónde vienen ;). Ochío quiere decir la octava parte del pan, una masa de pan con aceite…en Jaén dulce y en Úbeda con sal y pimentón.
La receta de los ochios, me parece muy buena, y efectivamente la palabra ochio significa , octava parte de un kg de pan, porque la masa que se prepara es realmente masa de pan a la que se le añade aceite de oliva. Lo que no estoy de acuerdo es en que esa masa lleve huevo, porque hasta para untarlos por encima para entrar al horno, esto se hace también con aceite. Gracias
Exactamente, son dulces y son los típicos de Jaén. No tienen nada que ver con los de Úbeda.
Hola, yo soy de Jaén, de donde vienen los ochíos, y hasta donde yo sé, nunca han sido salados, sino dulces y con azuquitar por arriba. Esto te lo digo así para que no te creas que estás en posesión de la verdad absoluta, y que las recetas pueden ser de muchos sitios con distintas variantes. Lo demás es pedantería pura y dura. Los nuestros se llaman ochíos de Jaén y los tuyos de Úbeda. ¿hay algo malo en compartir nombre? Tengo 47 años y me he criado merendando ochíos con una onza de chocolate. Mi ochíos son de Jaén (capital) y nadie va a venir a cambiarle el nombre ahora a lo que siempre he llamado ochíos.
Jajajajaja lleva unos pocos de años el ochio en la comarca de la loma como para que tú digas que no va nadie a cambiártelo. Más bien ahí en Jaén le echáis una poquita azúcar a todo lo típico de los pueblos ahí y decís que es vuestro . Muy originales . Los hornazos también son vuestros y dulces . Un huevo cocido con una masa dulce tiene mucho sentido
No los conocía pero me parece fabuloso poder saber de ellos y disfrutar de esta receta tan magnífica gracias a ti, besitos de La dulce Ali
Estos no los conocía yo, para mí ochíos son los de pimentón de Baeza, que están de buenos… ay! Cómo es que estos no los he comido nunca?? Qué mal, qué mal… habrá que ponerle remedio 😛
Un besote.
Mi marido es de Jaén y cuando bajamos a visitar a su familia,siempre nos llevabamos los ochíos para casa,lo malo es que nunca llegaban al ir en coche y 9 horas una se aburre y tiene que comer
Gracias por la receta
bss
loli
Se me ha hecho la boca agua!!!
Yo he comido de chica los de Úbeda, que como bien has dicho llevan pimentón, pero estos me gustan más, no sabía que no llevaban huevo pero tienen una pinta que se salen los ojos y se van las manos ¡si pudiera coger uno! jajaja
Seguro que a Vicente le gustan,
besos a los cuatro.
Es que lleva pidiéndome unos buenos ochíos desde que lo conozco jajaja. Un beso gordo.
Para que veáiis lo ue son las cosas, yo sólo onocía los ochíos dulces de Jaén. Los de Úbeda
de pimentón los conocí cuando estuve allí.
Desde pequeña los he comido en los desayunis del colegio, y cuando me vine a vivir a Málaga, siempte que viajaba a Jaén, lo primero qure compraba al llegan estos ochíos y las bambas de nata.
Gracias por ser tan insistente en recuperar la receta. De todas formas preguntaré a ver si alguien de mi familia la conoce.
Hola a tod@s soy MªCarmen la hija de Pepi la que le ha conseguido la receta a Ana de los Ochios de Jaén. Efectivamente como dice Ana los ochios no llevan huevo, este es el secreto de la receta de mi madre. Hace que sean más ricos y jugosos y a la vez hacia que nos alimentasen más cuando eramos pequeños. Los amigos y familiares les encantaban porque no parecia la masa tanto al sabor de pan.
Por otro lado el nombre de ochio viene según mi hermano que investigo a que es la porción de ocho partes que contenian antiguamente los panes de espiga.¿Os acordais que eran octogonales?. Y efectivamente como se sabe se conocen mucho los ochios salados de Ubeda y Baeza. Pero lo genuino de Jaén capital son los dulces que no son tan conocidos.
Mª Carmen, gracias por tu comentario y por la aclaración. En casa nos han parecido magníficos, una delicia…bueno, todo el que lo ha probado, porque también han salido de casa.
Volveré a hacerlos para los niños, me parece una merienda estupenda para el Domingo.
Y por favor dale a tu madre un millón de gracias por compartir con todos esta receta tan buena. Un beso a toda la familia.
Hola. Soy madre de dos niños alérgicos al huevo y me encantaría prepararles estos ochíos. Tienen una pinta estupenda y los pobres tienen muy limitados los bollos dulces que pueden comer, porque la gran mayoría llevan huevo. ¿Podríais por favor publicar la receta sin huevo? Yo os lo agradecería mucho y mis hijos más.
Enhorabuena por el magnífico blog.
Yo también estoy de acuerdo que los ochios no llevan huevo y la definición de ochios es realmente es la que publicas
Madre mia qué cosa más rica!!!Mi familia materna es de Beas de Segura y le voy a hacer a mi madre y a mi abuela estos ochíos, ya verás que sorpresa. Estoy atenta por si consigues los roscos de baño que son una auténtica delicia. Saludos
Otra recetita que hago.Pero bueno , pero bueno que rico todo lo que haces.Y lo de tus compis de cole ….esto del faceebok es lo mas, mis compis me localizaron el año pasado.besicos desde Zaragoza
muy buena receta y los cambios añadidos, como el poner huevo en la masa de pan y pintarlos con huevo, me parece todo un acierto, me la guardo como oro en paño, pues aunque muy parecida a las bollas típicas de Salamanca, a la vez es diferente. gracias por compartirla. un abrazo.
Una receta de las que mas me gustan, de las de toda la vida. Me la pongo en pendientes ya mismo.
Buen día
Nunca había oído hablar de estos ochíos, pero después de este post tan apetitoso no me olvidaré de ellos.
Besos.
De pequeña viví unos años en Jaén, mi padre trabajó allí a mediados de los cincuenta del siglo pasado. Yo recuerdo el pregón por la calle Maestra: ¡Ochíiiiiiiiiiiooos calientes! Cuando conseguíamos alguno, nos sabía a gloria. No he vuelto a comerlos pero este blog me ha traído a la memoria unos entrañables y bellos recuerdos. Gracias.
esos panecillos tienen una pinta que ni te cuentoooo…
saludos juan
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Vengo de una larga familia de panaderos y estoy acostumbrada a ver masas, y te dire que esta me ha enamorado, son parecidos a lo que aqui llamamos tortas de pascua, con tu permiso tomo tu receta, por que como ya te he dicho me han parecido una maravilla. Besicos
Gracias por tu aporte, sólo una pregunta, ¿no hay que esperar a un segundo levado una vez que se le da forma al ochío? Gracias adelantadas.
Eso mismo me pregunté yo Norma, porque casi siempre es así con todas las masas, pero seguí al pie de la letra la receta, y no hice segundo levado. Suben mucho y quedan fantásticos 🙂 Gracias a ti.
Ayer mismo los hice y ya los hemos probado en casa, ¡muy sabrosos y esponjosos! Una delicia, muchas gracias de nuevo por tu receta.
Perdona si soy muy torpe pero de verdad lleva 100 gr de levadura fresca o en su defecto la mitad como pones 50gr??? No es mucha o hay algo que me pierdo?? Por lo demás estupenda receta. ya esta apuntada en los deberes para despues de las navidades.
Yo he hecho la receta tal cual me dieron y sale perfecta, 100 gr si haces la receta con kilo y medio de harina, y si haces la mitad, es decir, 750 gr de harina, 50 gr de levadura fresca, como he hecho yo. Quedan estupendos.
Pues nada oido cocina. Gracias por la aclaración.
Gracias a ti 🙂
Hola, estos ochios de Jaén tiene una pinta fantástica, pero yo soy de Torreperogil un pueblo situado a 8 Km de Úbeda y aquí a todo el mundo que enseñasemos tus fotografías diría que has hecho tortas de aceite. Nosotros llamamos ochio a una masa parecida a esta que lleva pimentón dulce o picante.
Yo los hago y mis hijos los llevan muchos días de merienda para el colegio. !Les encantan!
Aquí os dejo mi receta.
2 vasos de agua templada (500 ml)
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (250 ml)
1 Cucharada de Sal
65 gr. de Levadura fresca de panadero
1 Kg. de Harina de trigo normal
1 o 2 huevos
El zumo de medio limón
Matalahúva (es opcional)
Pimentón dulce
La preparación también difiere un poquito. Yo diluyo la levadura en el agua tíbia, pongo sal, el huevo, la matalahúva y el zumo de limón, añado la harina y con esto hago una masa homogénea. Luego a esta masa le añado el aceite y lo amaso todo muy bien de nuevo. Con la masa obtenida formo bolas que pongo en la bandeja del horno y las pinto, con una mezcla de aceite y pimentón, les añado sal por encima y ya están listas para dejarlas leudar hasta que adquieren el doble de su tamaño original. Entonces están listas para meterlas en el horno y cocer. Yo utilizo la misma temperatura de cocción 180º y con aire circular. Así puedo cocer dos bandejas a la vez.
Espero que os sea de utilidad.
Saludos.
En cuanto pase Navidad los voy a hacer, rellenos de morcilla de caldera!!!
Hola soy manoli, yo soy de tu pueblo de torreperogil, y te doy las gracias por tu receta aqui en sevilla que es donde yo vivo nadie sabe lo ques un ochio, ni el bodrio jajajajaja, pero bueno a lo que voy que muchas gracias ya no tengo que llamar a mi padre tan seguido para que me mande una bolsa.
Un saludo grande de una torreña
Hola Manoli, encantada de saludarte..yo soy de Jaén, Jaén. Pero en tu pueblo hacen uno de los mejores bodrios que hay, en la carnicería de Tony, además te lo manda por correo.
me la llevo joooooooooooo k recuerdos de peke mi madre siempre me echaba uno para el cole desde k me vine a Ronda (Malaga) no los cato asi k a meterse en faena graciasssssss
Paseando por la red me he encontrado tu blog,y que sorpresa al ver los OCHIOS!!! soy Jiennense y ahora vivo en Barcelona,que alegria encontrar esta receta en estos días me pongo hacerla,Cuantas meriendas de ochios con onza de chocolate me he comido en casa de mi tia y mi abuela cuando iba de vacaciones, incluso este verano que precisamente he estado unos días en Jaén y en Granada que no la conocia y me ha encantadoooo.Gracias y me hago seguidora.
Enhorabuena…si señor…soy jaenero hasta la medula, vivo en fuerteventura y gente como tu que se niega a perder las recetas de toda una vida merecen la pena…no dejemos que se pierdan los sabores y los olores de toda la vida…por cierto…alguien lo ha comentado antes…no tendras la receta de las bambas?….y esas madalenas tipicas de jaen?…que recuerdos!!!!
Los he hecho y quedan fantasticos.. una maravilla, pero como he dicho antes edta receta es para recordar los años de mi niñez por ese jaen mio, y como la cocina es fantasia le he añadio unos granos de anis que en muchas panaderias de jaen le echan a los ochios y queda muy bueno…probadlo, os gustara…
Me ha llamado la atención soy de Jaén y tenia ganas de tener esta receta, con tu permiso te la copio,
Besitos
Hola!!!!! El otro día vi que el blog de mi alacena los publicó, y tardé 5 minutos en ponerme a ello!!!jajajaja. Están verdaderamente deliciosos….muchas gracias por la receta….besos!! Os dejo el enlace a vuestros ochíos que acabo de publicar en mi blog…
http://larosquilladelatialaura.blogspot.com.es/2013/05/ochios-de-jaen.html
Soy de Jaén, y siempre hablo de los ochíos de mi niñez, ¡me ha encantado la receta!… Acabo de descubrir el blog y anoche mismo hice con la peque los nuggets de pollo y queso, y fueron un éxito!!…
Quiero darte las gracias por compartir recetas tan fantásticas y tan fáciles de hacer… ¡no pienso separarme del blog a partir de ahora! MIL GRACIAS!!!
Gracias a ti Paloma 🙂
Hola que descubrimiento con tu blog, estaba buscando unas recetas tipicas de Granada, en concreto la torta de la Virgen, y me encuentro contigo, y encima descubro que eres de Jaén, en fin que me he quedado enganchadisima, porque ya me he paseado receta por receta, y me topo con la de los ochios, por favor que ricos. Me gusta tu forma de explicar la preparación de las recetas y lo ilustrativas que son las imágenes. Así que aquí me quedo, siguiendote y por supuesto recomendandote. Soy Ana Maria, de Jaén y te invito también a pasar por mi humilde blog. Un besazo.
Muchísimas gracias por tus palabras Ana María, además nos llamamos igual :). Bienvenida a mi cocina que es vuestra.
Muchas gracias por la receta, hace tiempo que la estoy buscando
Buenos días paisan@s!! Soy de Jaén y vivo en Lucena de Córdoba. Acabo de ver la receta de los ochios y sinceramente me he emocionado porque hace mucho que no los probamos.
Tengo una nieta que le gustan con locura, pero son unas tortas de aceite que hacen aquí y no tienen nada que ver con los nuestros.
Tomaré nota y los haré y pasaré los resultados para que los veáis.
Aprovechando, voy a dejaros un receta para que la probeis y recordeis, también típica de Jaén.
ESPINACAS A LA SUEGRA. Así es como la conozco de siempre.
INGREDIENTES:
Espinacas; comino; pimentón dulce; aceite de oliva virgen extra; pan frito (picatostes); huevo; sal; dos dientes de ajo; vinagre y agua.
PREPARACION: (Para un kilo de espinacas).
-Se ponen las espinacas a cocer.
-Se echan tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y se frien unos trozos de pan. (Picatostes) . Los apartamos cuando estén dorados. Podemos freír los ajos al mismo tiempo.
– Ponemos las espinacas cocidas en el aceite y sofreimos un poco, pero poco.
– Mientras se sofríen, ponemos en un mortero los ajos y el pan frito, le añadimos una cucharadita y media del café, de cominos y la misma cantidad de pimentón dulce. Majamos todo muy bien y agregamos a las espinacas. Para que entre todo lo del mortero, añadimos una poca de agua.
– Le damos un poco de vocion a todo para que se mezclen el pimenton y los cominos y después añadimos el agua la sal y el vinagre al gusto de cada uno.
– Cuando consideremos que está todo bien cocido, le cuajamos dos o tres huevos y revolvemos y está listo para servir.
Los huevos se le pueden poner a cada uno en su plato y queda más bonito y además olvidaba, que también hay que ponerle unos trozos del pan frito. En el majao con los ajos, sólo hay que poner cuatro o cinco trocitos y en el plato, los que quiera cada uno.
Espero os guste y pasatlo bien. Gracias por aceptar me. Antonio Real.
Bienvenido Antonio y muchas gracias por la receta. Un saludo
Muy parecido a las tortas de aceite que hacemos en Baños de a Encina, sólo que le ponemos, ajonjolí y rayadura de naranja y limón.
Hola están buenísimos, yo los he hecho con harina de fuerza y harina normal, con harina de fuerza me fue mas sencillo, el problema fue que tanto unos como los otros salieron demasiado compactos y se pusieron duros enseguida, me gustaría saber como hacerlos esponjosos y mas ligeros, el error sería que no los amasé lo suficiente?,
Me gustaría que me indicaras,
Gracias
Cuando una masa sale muy dura puede ser por exceso de harinao que no levaron lo suficiente, prueba con más tiempo de reposo
Hola soy salva de Torreperogil pero vivo en Madrid hay alguien si sabe que mande tortas y ochios a Madrid, si alguien lo sabe que me de un teléfono se lo agradecería, un saludo