Potaje de berenjenas y habas secas, receta tradicional de la Cocina de Jaén, un plato de cuchara de verano que se hace con las habas secas , los tomates y las berenjenas de las huertas, incluso con las berenjenas pequeñas, las que se ponen en vinagre, con un toque de hierbabuena que lo hace único.
Es un plato de la cocina de siempre de los que no deberían perderse, por eso este Potaje de berenjenas y habas secas es una de las recetas que podéis encontrar en el libro de Cocinando entre olivos, un libro que si aún no lo habéis comprado no podéis tardar en hacerlo, son 155 recetas muy variadas y fáciles de hacer, un libro para tener siempre en la cocina y usarlo mucho porque seguro que os da muchas ideas cuando no sepáis que hacer.
Mi abuela Ascensión lo preparaba mucho y yo odiaba el olor, era un plato que jamás comí, pero con los años cambiamos y ahora os puedo decir que es una delicia, muy suave y fresco, gracias a la hierbabuena, a pesar de ser un plato de cuchara, esta es una receta que me ha enseñado a cocinar mi madre y que ahora comparto con vosotros, espero que os guste y que os animéis a probar este Potaje de berenjenas y habas secas, os dejo a a continuación con la receta explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis ningún problema.
Potaje de berenjenas y habas secas, receta tradicional de Jaén
Ingredientes
- 5 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 3 Tomates
- Unas hojas de hierbabuena
- Sal
- 1 cucharada pequeña Cominos
- 4 berenjenas grandes
- 200 gramos de Habas secas
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Cómo hacer Potaje de berenjenas y habas secas de Jaén
La noche anterior ponemos las habas secas en agua, estas son un tipo de habas que venden ya peladas. Al día siguiente las escurrimos y reservamos.
Las berenjenas las cortamos en trozos, unas peladas y otras sin pelar
Las lavamos y escurrimos
En el mortero hacemos un majado con los ajos pelados, la sal, la hierbabuena y los cominos
Pelamos las cebollas, las picamos
Las rehogamos a fuego suave en la olla con un poco de aceite de oliva virgen extra
Cuando comiencen a dorarse añadimos el pimentón
Mezclamos, ponemos los tomates rallados y freímos
Cuando el tomate esté frito añadimos el majado del mortero y mareamos un par de minutos. Agregamos las berenjenas
Y las habas secas
Rehogamos, cubrimos con agua
Dejamos cocinar, en olla rápida unos diez minutos, en olla convencional unos 40 minutos a fuego suave o hasta que las habas estén tiernas.
Ya tenemos listo el Potaje de habas secas y berenjenas. Al día siguiente incluso está mejor.
Servimos el Potaje de berenjenas y habas secas con un poco de hierbabuena
– 2024 –
14 respuestas
Fantástico!
¡ Que recuerdos ¡ era una comida odiada por mi en mi infancia, y ahora digo lo mismo que el Sr. Dube: Fantastico ¡
Al igual que tu yo odiaba este potaje cuando mi abuela lo hacia con cilantro en lugar de hierbabuena
Ahora me pirro por este plato en sus dos versiones.
Voy a hacerlo ahora. A mi me fascinaba de pequeña y como mi querida madre ya no me lo puede hacer, en su honor, lo haré yo.
Os contaré…
No conocía esta receta, como tantas otras que cuelgas, esta la hago. Soy vegana, y tu página es una inspiración para mí, tus recetas siempre me salen bien, aunque a veces las modifico un poco. !Gracias, por compartirlas!!
Muchas gracias, me alegro muchísimo que te sirvan.
Hoy me animado hacerlo el potaje de habas haber como me sale no lo he hecho nunca
Esta receta no dice para cuantas personas es,me gustaria saberlo para tener una idea,gracias.
Para 4 o 6 personas. Un saludo y gracias
Hola Ana solo felicitarte por tu blog y tus recetas, para animarte a seguir con ellas, haces una labor increíble de conservación de recetas tan nuestras y antiguas. Toda una arqueóloga de la cocina. Nuevamente felicidades y un beso.
Muchísimas gracias José Antonio, comentarios así me animan a seguir trabajando día a día y compartiendo todo en este humilde espacio.
Es de agradecer tu esfuerzo por la difusión de tanta receta. Un aplauso muy fuerte para ti. Muchíiiiisimas gracias.
Juan Antonio, desde Andújar
Y otro para vosotros, si no estuvierais detrás de la pantalla, esto no tendría sentido. Muchas gracias Juan Antonio 🙂