Potaje de berenjenas y habas secas, receta tradicional de la Cocina de Jaén

Potaje de berenjenas y habas secas, receta tradicional de la Cocina de Jaén

Potaje de habas secas y berenjenas Jaén

Potaje de berenjenas y habas secas, receta tradicional de la Cocina de Jaén, un plato de cuchara de verano que se hace con las habas secas , los tomates y las berenjenas de las huertas, incluso con las berenjenas pequeñas, las que se ponen en vinagre,  con un toque de hierbabuena que lo hace único.

Es un plato de la cocina de siempre de los que no deberían perderse, por eso este Potaje de berenjenas y habas secas es una de las recetas que podéis encontrar en el libro de Cocinando entre olivos, un libro que si aún no lo habéis comprado no podéis tardar en hacerlo, son 155 recetas muy variadas y fáciles de hacer, un libro para tener siempre en la cocina y usarlo mucho porque seguro que os da muchas ideas cuando no sepáis que hacer.

Mi abuela Ascensión lo preparaba mucho y yo odiaba el olor, era un plato que jamás comí, pero con los años cambiamos y ahora os puedo decir que es una delicia, muy suave y fresco, gracias a la hierbabuena,  a pesar de ser un plato de cuchara, esta es una receta que me ha enseñado a cocinar mi madre y que ahora comparto con vosotros, espero que os guste y que os animéis a probar este Potaje de berenjenas y habas secas, os dejo a a continuación con la receta explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis ningún problema.

Potaje de berenjenas y habas secas, receta tradicional de Jaén

Ingredientes

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (2)

  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • 3 Tomates
  • Unas hojas de hierbabuena
  • Sal
  • 1 cucharada pequeña Cominos
  • 4 berenjenas grandes
  • 200 gramos de Habas secas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Cómo hacer Potaje de berenjenas y habas secas de Jaén 

La noche anterior ponemos las habas secas en agua, estas son un tipo de habas que venden ya peladas. Al día siguiente las escurrimos y reservamos.

Las berenjenas las cortamos en trozos, unas peladas y otras sin pelar

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (5)

Las lavamos y escurrimos

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (6)

En el mortero hacemos un majado con los ajos pelados, la sal, la hierbabuena y los cominos

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (7)

Pelamos las cebollas, las picamos

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (4)

Las rehogamos a fuego suave en la olla con un poco de aceite de oliva virgen extra

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Cuando comiencen a dorarse añadimos el pimentón

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Mezclamos, ponemos los tomates rallados y freímos

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Cuando el tomate esté frito añadimos el majado del mortero y mareamos un par de minutos. Agregamos las berenjenas

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (11)

Y las habas secas

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (12)

Rehogamos, cubrimos con agua

Potajehabas secas y berenejenas receta Jaén

Dejamos cocinar, en olla rápida unos diez minutos, en olla convencional unos  40 minutos a fuego suave o hasta que las habas estén tiernas.

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (14)

Ya tenemos listo el Potaje de habas secas y berenjenas. Al día siguiente incluso está mejor.

Potaje de berenjenas y habas secas receta Jaén (1)

Servimos el Potaje de berenjenas y habas secas con un poco de hierbabuena

Potaje habas secas y berenjenas cocina Jaén

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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12 comentarios

  1. Al igual que tu yo odiaba este potaje cuando mi abuela lo hacia con cilantro en lugar de hierbabuena
    Ahora me pirro por este plato en sus dos versiones.

    1. Voy a hacerlo ahora. A mi me fascinaba de pequeña y como mi querida madre ya no me lo puede hacer, en su honor, lo haré yo.
      Os contaré…

  2. No conocía esta receta, como tantas otras que cuelgas, esta la hago. Soy vegana, y tu página es una inspiración para mí, tus recetas siempre me salen bien, aunque a veces las modifico un poco. !Gracias, por compartirlas!!

  3. Hola Ana solo felicitarte por tu blog y tus recetas, para animarte a seguir con ellas, haces una labor increíble de conservación de recetas tan nuestras y antiguas. Toda una arqueóloga de la cocina. Nuevamente felicidades y un beso.

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