Berenjenas en vinagre o Berenjenas aliñadas de Jaén. Receta paso a paso.

Hoy os traigo una receta muy especial para mí, las berenjenas aliñadas tipo Jaén o berenjenas en vinagre, no sé muy bien cómo llamarlas. Son muy parecidas a las Berenjenas de Almagro, aunque tienen más de una diferencia, Mercado Calabajio las tiene publicadas, así que podéis compararlas.
Estas berenjenas aliñadas están deliciosas, el único problema es encontrar las berenjenas, son unas berenjenas muy pequeñas, que sólo se dan ahora y no siempre. Estaba paseando por “la Plaza”, el mercado de abastos de Jaén, la semana pasada cuando las vi y no pude resistirme, me traje a casa mis dos kilos (1.50 el kilo) y llamé a mi tía Lely que es la experta de la familia en hacer esta berenjenas, así que seguí paso a paso su receta.
Y ahora que pienso tienen otro problema, hay que tener un poco de paciencia, porque una vez que están hechas las berenjenas, hay que dejarlas en el frigorífico unos tres días, es entonces cuando han cogido todo el sabor del aliño y están buenísimas, si las probáis antes…os parecerán algo sosas.


Berenjenas aliñadas de Jaén o Berenjenas en vinagre. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 2 kilos de berenjenas
  • Ajos, unos 8 o 10 dientes
  • 1 cucharada de Cominos
  • 2 tomates maduros
  • 1 o 2 Cayenas.
  • 2 pimientos morrones asados
  • Hinojos
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración
Las berenjenas de Jaén

Berenjenas en vinagre de  Jaén (3)

Les cortamos un trozo del rabo y de la parte superior y las lavamos bien con agua.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (5)

Las ponemos en una perola y le añadimos sal y unas ramas de hinojo.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (6)

Unas cayenas, estas que tengo pican poco por eso añadí cinco.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (7)

Y dos tomates partidos por la mitad

Berenjenas en vinagre de  Jaén (8)

Cubrimos de agua y cocemos

Berenjenas en vinagre de  Jaén (22)

Unos 30 o 40 minutos, dependerá del tamaño de las berenjenas.

 Berenjenas en vinagre de  Jaén (13)

Hay que cocerlas hata que estén tiernas, pero no demasiado, ya que entonces se nos desharán luego.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (12)

Las sacamos. Dejad el caldo en la perola, no lo tiréis.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (14)

En el mortero ponemos la sal, los ajos y los cominos

Berenjenas en vinagre de  Jaén 
(9)

Y con el mazo majamos bien

Berenjenas en vinagre de  Jaén 
(9)

Los pimientos morrones, son de lata, los cortamos en tiras.

Berenjenas en vinagre de  Jaén 
(11)

Con el cuchillo quitamos un poco de las hojas superiores, y rajamos la berenjena, sin llegar al final.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (15)

Ponemos un poco del majado y un trozo de pimiento.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (16)

Para que no se nos salga, atravesamos la berenjena, por encima del pimiento con una ramita de hinojo.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (17)

Si no tenéis hinojo, palillos.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (18)

Las vamos poniendo en la perola

Berenjenas en vinagre de  Jaén (18)

Añadimos todo el majado que nos queda en el mortero y medio vaso de vinagre

Berenjenas en vinagre de  Jaén (20)

Ponemos de nuevo al fuego, pero sólo cuatro o cinco minutos. Dejamos que se enfrién y guardamos en el frigorífico.

Berenjenas en vinagre de  Jaén (20)

Un día…

Dos días…

Y por fin… 

Han pasado tres días…:) ¡Riquísimas!

Berenjenas en vinagre de  Jaén (1)

Por cierto estas Berenjenas en vinagre o Berenjenas aliñadas de Jaén no son una conserva, por lo que aguantan en el frigorífico unas tres semanas.

Por cierto, la semana que viene no publicaré nada, sed felices y disfrutad de cada momento.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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19 comentarios

  1. Que ricas, te han quedado espectaculares . Me ha gustado tu bloc, he encontrado cosas muy interesantes, te invito a visitar el mío esta semana mesas marineras, restaurantes curiosos y una receta refrescante espero que te gusten mis propuestas y me encantaría que si no eres seguidora te hicieras para seguir compartiendo nuestros blogs
    Elracodeldetall.blogspot.com

  2. En hora buena yo las he hecho por primera vez según la receta y me han salido riquísimas, hasta el punto que las voy a poner en el bautizo de mi nieto

  3. Yo tengo las berenjenas, y siempre dudamos al hacerlas si el vinagre se pone antes o después, nos has sacado de la duda. Gracias. Mi marido es de Córdoba y las cocinan exactamente igual, misma variedad e iguales ingredientes.

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