Berenjenas en vinagre o Berenjenas aliñadas de Jaén. Receta explicada paso a paso.

 
Berenjenas aliñadas típicas de Jaén.
 
Hoy os comparto con vosotros una receta muy especial para mí, las berenjenas aliñadas tipo Jaén o berenjenas en vinagre. Son muy parecidas a las Berenjenas de Almagro, aunque tienen más de una diferencia, Mercado Calabajio las tiene publicadas, así que podéis compararlas.
 
Estas berenjenas aliñadas están deliciosas, el único problema es encontrar las berenjenas, son unas berenjenas muy pequeñas, que sólo se dan ahora y no siempre. Estaba paseando por “la Plaza”, el mercado de abastos de Jaén, la semana pasada,  cuando las vi y no pude resistirme, me traje a casa mis dos kilos (1.50 el kilo), llamé a mi tía Lely que es la experta de la familia en hacer esta berenjenas y las preparé siguiendo paso a paso su receta.
 
Son muy fáciles de preparar, tan sólo hay que tener un poco de paciencia, porque una vez que están hechas las berenjenas, hay que dejarlas en el frigorífico unos tres días, es entonces cuando han cogido todo el sabor del aliño y están buenísimas, si las probáis antes…os parecerán algo sosas.

Berenjenas aliñadas de Jaén o Berenjenas en vinagre. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

  • 2 kilos de berenjenas
  • Ajos, unos 8 o 10 dientes
  • 1 cucharada de Cominos
  • 2 tomates maduros
  • 1 o 2 Cayenas.
  • 2 pimientos morrones asados
  • Hinojos
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración

Estas son las berenjenas de Jaén que vamos a utilizar.

Berenjenas aliñadas de Jaén

Les cortamos un trozo del rabo y también la parte superior. Las lavamos bien con agua.

Las ponemos en una perola y le añadimos sal y unas ramas de hinojo.

Añadimos unas cayenas, estas que tengo pican poco por eso añadí cinco.

Y dos tomates partidos por la mitad

Cubrimos de agua y cocemos

Unos 30 o 40 minutos, dependerá del tamaño de las berenjenas.

Hay que cocerlas hasta que estén tiernas, pero no demasiado, ya que entonces se nos desharán luego. Lo comprobamos con un palillo o brocheta.

Las sacamos. Dejad el caldo en la perola, no lo tiréis.

En el mortero ponemos la sal, los ajos y los cominos.

Y con el mazo majamos bien

Los pimientos morrones, son de lata, los cortamos en tiras.

Con el cuchillo quitamos un poco de las hojas superiores, y rajamos la berenjena, sin llegar al final.

Ponemos un poco del majado y un trozo de pimiento.

Para que no se nos salga, atravesamos la berenjena, por encima del pimiento con una ramita de hinojo.

Si no tenéis hinojo, podéis poner palillos, aunque el hinojo les da un sabor y el toque que deben tener.

Las vamos poniendo en la perola. Añadimos todo el majado que nos queda en el mortero y medio vaso de vinagre

Ponemos de nuevo al fuego, pero sólo cuatro o cinco minutos. Dejamos que se enfríen y guardamos en el frigorífico.

Ahora viene lo peor, la espera.

Un día…

Dos días…

Y por fin…

Han pasado tres días y ya podemos disfrutar de estas berenjenas. Están ¡Riquísimas!

Por cierto, estas Berenjenas en vinagre o Berenjenas aliñadas de Jaén no son una conserva, por lo que aguantan en el frigorífico unas tres semanas.

Si queréis conservarlas durante más tiempo tendréis que embotarlas y tener los botes al baño maría al menos 20 minutos.

Os aseguro que merece la pena prepararlas.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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19 comentarios

  1. Que ricas, te han quedado espectaculares . Me ha gustado tu bloc, he encontrado cosas muy interesantes, te invito a visitar el mío esta semana mesas marineras, restaurantes curiosos y una receta refrescante espero que te gusten mis propuestas y me encantaría que si no eres seguidora te hicieras para seguir compartiendo nuestros blogs
    Elracodeldetall.blogspot.com

  2. En hora buena yo las he hecho por primera vez según la receta y me han salido riquísimas, hasta el punto que las voy a poner en el bautizo de mi nieto

  3. Yo tengo las berenjenas, y siempre dudamos al hacerlas si el vinagre se pone antes o después, nos has sacado de la duda. Gracias. Mi marido es de Córdoba y las cocinan exactamente igual, misma variedad e iguales ingredientes.

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