Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso

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Estas Albóndigas de berenjena y queso, son tradicionales de Italia, “Polpette di melanzane” (cómo me gusta lo bien que suena en italiano). Estas albóndigas son una alternativa a las tradicionales albóndigas de carne o pescado y una forma estupenda de que los reacios a las verduras las consuman. Son perfectas para tomar como aperitivo o como segundo plato acompañadas de una ensalada.

Las he hecho fritas, que los fritos de vez en cuando no están mal y más si los freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra como ya os expliqué en estos Consejos para freír bien, pero si sois de los que no os gustan nada, podéis hacer estas albóndigas de berenjena y queso en el horno, quedan estupendas. También podéis congelarlas, una vez que están rebozadas en pan rallado, cuando las saquéis del congelador sólo habrá que freírlas.

Os dejo con la receta paso a paso para que os animéis a cocinarlas en casa.

Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso

Ingredientes

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  • 3 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 80 gramos de pan rallado
  • 100 gramos de queso Grana Padano o Parmesano
  • Perejil
  • Pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Albóndigas de berenjenas y queso, receta paso a paso

Partimos las berenjenas por la mitad y las ponemos en el horno, unos 20-30 minutos a 180º C, también podéis ponerlas enteras.

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Una vez que ya están horneadas, las sacamos del horno

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Con la ayuda de una cuchara sacamos toda la carne

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La dejamos en un colador un rato para que pierda todo el líquido

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Una vez que la berenjena está bien escurrida la ponemos en un recipiente, la picamos bien. Incorporamos el ajo muy picado

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Un poco de pimienta recién molida

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Los huevos

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El queso y el pan rallado

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Picamos perjeil fresco

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Y lo añadimos también

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Lo mezclamos todo hasta que todos los ingredientes están integrados

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Formamos bolitas

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Que pasamos por pan rallado

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Ya tenemos la primera…

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Continuamos hasta terminar con la mezcla

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Freímos en aceite de oliva virgen extra

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Hasta que estén doradas

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Y ya sólo queda servir estas Albóndigas italianas de berenjenas y queso

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Crujientes por fuera y por dentro muy suaves y riquísimas

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Os animáis a probar estas Polpette di melanzane o Albóndigas italianas de berenjena y queso.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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29 comentarios

    1. Las he hecho y están…riquisimas. Han tenido un éxito brutal.Gracias por esta receta.Yo las acompañe con mermelada de cebolla caramelizada.

  1. Soy fan total del queso y al ver el parmesano, ya he empezado a salivar. Pero qué albóndigas más originales y más ricas. Bueno, me parecen ideales a la vista y si pudiera probarlas, también al gusto 😉
    Te robo una (virtualmente hablando 😉 )
    Un besote!

  2. Hola! Pregunté que si se podían hacer al horno y luego me di cuenta de que ya estaba respondida esa pregunta, pero me preguntaba, cuanto tiempo y a que temperatura estaría bien? Besos

  3. receta interesantisima !!!! Este sábado la pongo en práctica y te cuento. Enhorabuena por tu blog, me encanta.

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