Estas Albóndigas de berenjena y queso, son tradicionales de Italia, “Polpette di melanzane” (cómo me gusta lo bien que suena en italiano). Estas albóndigas son una alternativa a las tradicionales albóndigas de carne o pescado y una forma estupenda de que los reacios a las verduras las consuman. Son perfectas para tomar como aperitivo o como segundo plato acompañadas de una ensalada.
Las he hecho fritas, que los fritos de vez en cuando no están mal y más si los freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra como ya os expliqué en estos Consejos para freír bien, pero si sois de los que no os gustan nada, podéis hacer estas albóndigas de berenjena y queso en el horno, quedan estupendas. También podéis congelarlas, una vez que están rebozadas en pan rallado, cuando las saquéis del congelador sólo habrá que freírlas.
Os dejo con la receta paso a paso para que os animéis a cocinarlas en casa.
Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 80 gramos de pan rallado
- 100 gramos de queso Grana Padano o Parmesano
- Perejil
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Albóndigas de berenjenas y queso, receta paso a paso
Partimos las berenjenas por la mitad y las ponemos en el horno, unos 20-30 minutos a 180º C, también podéis ponerlas enteras.
Una vez que ya están horneadas, las sacamos del horno
Con la ayuda de una cuchara sacamos toda la carne
La dejamos en un colador un rato para que pierda todo el líquido
Una vez que la berenjena está bien escurrida la ponemos en un recipiente, la picamos bien. Incorporamos el ajo muy picado
Un poco de pimienta recién molida
Los huevos
El queso y el pan rallado
Picamos perjeil fresco
Y lo añadimos también
Lo mezclamos todo hasta que todos los ingredientes están integrados
Formamos bolitas
Que pasamos por pan rallado
Ya tenemos la primera…
Continuamos hasta terminar con la mezcla
Freímos en aceite de oliva virgen extra
Hasta que estén doradas
Y ya sólo queda servir estas Albóndigas italianas de berenjenas y queso
Crujientes por fuera y por dentro muy suaves y riquísimas
Os animáis a probar estas Polpette di melanzane o Albóndigas italianas de berenjena y queso.
– 2025 –
29 respuestas
¡¡¡Pintaza tienen las albondigas¡¡¡. bsos.
Las he hecho y están…riquisimas. Han tenido un éxito brutal.Gracias por esta receta.Yo las acompañe con mermelada de cebolla caramelizada.
Una combinación estupenda, gracias a ti.
Sí no tengo horno como puedo cocinar primero la berenjena?
Hola María, puedes hacerlas en el microondas o bien hacerlas a la plancha o incluso al vapor. Un saludo
Me viene genial esta receta porque tengo las plantas de berenjenas llenas. Tomo buena nota guapa porque tienen muy buena pinta. Un besazo.
Se ven deliciosas!! Antes de leerte he pensado me suena a cocina italiana y… aquí está, te han quedado perfectas!!
ummmmmmmmmmm que buenas ,un abrazo.
Soy fan total del queso y al ver el parmesano, ya he empezado a salivar. Pero qué albóndigas más originales y más ricas. Bueno, me parecen ideales a la vista y si pudiera probarlas, también al gusto 😉
Te robo una (virtualmente hablando 😉 )
Un besote!
Ummm pero que bien me va a venir esta receta con la cantidad de berenjenas que tengo
Un bocado ideal y me viene genial para aprovechar las berenjenas de mi huerto. Un besazo.
Menuda pinta! Tengo una pregunta, en lugar de freirlas se puede hacer la masa como si fuera hamburguesa o al horno???
Mira que buen aspecto tienen y no sabía que eran de Italia.Hay que hacerlas si y siiii.Un besito.
Tienen una pinta espectacular.
¿Se podrían hacer al horno?
Si, si que puedes y qiedan estupendas
Hola! Se podrían hacer al horno?
Hola! Pregunté que si se podían hacer al horno y luego me di cuenta de que ya estaba respondida esa pregunta, pero me preguntaba, cuanto tiempo y a que temperatura estaría bien? Besos
Hola Carmen, a 180º C unos 20 minutos o hasta que veas que están doradas.
muy ricas soy muy seguidora de nuestra anfitriona
Muchas gracias Lola 🙂
Acabe de hacerlas, que ricas
Me alegro que te hayan gustado ¡están muy buenas! 🙂
Podría usar queso mascarpone?
Hola Kiara, no lo he probado con este queso, realmente no sé como quedaría la textura al ser tan cremoso…
Me encanta las berenjenas
Riquísimas, nos han encantado, ¡muchas gracias!
Me alegro mucho, la verdad es que están muy ricas 🙂
receta interesantisima !!!! Este sábado la pongo en práctica y te cuento. Enhorabuena por tu blog, me encanta.
una receta super interesante!! Este domingo lo intento. Me encanta tu blog, enhorabuena !!