Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso
Estas Albóndigas de berenjena y queso, son tradicionales de Italia, “Polpette di melanzane” (cómo me gusta lo bien que suena en italiano). Estas albóndigas son una alternativa a las tradicionales albóndigas de carne o pescado y una forma estupenda de que los reacios a las verduras las consuman. Son perfectas para tomar como aperitivo o como segundo plato acompañadas de una ensalada.
Las he hecho fritas, que los fritos de vez en cuando no están mal y más si los freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra como ya os expliqué en estos Consejos para freír bien, pero si sois de los que no os gustan nada, podéis hacer estas albóndigas de berenjena y queso en el horno, quedan estupendas. También podéis congelarlas, una vez que están rebozadas en pan rallado, cuando las saquéis del congelador sólo habrá que freírlas.
Os dejo con la receta paso a paso para que os animéis a cocinarlas en casa.
Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 80 gramos de pan rallado
- 100 gramos de queso Grana Padano o Parmesano
- Perejil
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Albóndigas de berenjenas y queso, receta paso a paso
Partimos las berenjenas por la mitad y las ponemos en el horno, unos 20-30 minutos a 180º C, también podéis ponerlas enteras.
Una vez que ya están horneadas, las sacamos del horno
Con la ayuda de una cuchara sacamos toda la carne
La dejamos en un colador un rato para que pierda todo el líquido
Una vez que la berenjena está bien escurrida la ponemos en un recipiente, la picamos bien. Incorporamos el ajo muy picado
Un poco de pimienta recién molida
Los huevos
El queso y el pan rallado
Picamos perjeil fresco
Y lo añadimos también
Lo mezclamos todo hasta que todos los ingredientes están integrados
Formamos bolitas
Que pasamos por pan rallado
Ya tenemos la primera…
Continuamos hasta terminar con la mezcla
Freímos en aceite de oliva virgen extra
Hasta que estén doradas
Y ya sólo queda servir estas Albóndigas italianas de berenjenas y queso
Crujientes por fuera y por dentro muy suaves y riquísimas
Os animáis a probar estas Polpette di melanzane o Albóndigas italianas de berenjena y queso.