Cómo hacer Mazamorra cordobesa de almendras. Receta paso a paso

Cómo hacer Mazamorra cordobesa de almendras. Receta paso a paso

La Mazamorra es una receta tradicional de Córdoba, una sopa o crema fría que se elabora con almendras crudas peladas, pan, sal, vinagre, ajo y aceite de oliva virgen extra, y se acompaña con huevo cocido y aceitunas negras.

Suele decirse que tanto la porra blanca como la mazamorra cordobesa son los precursores del salmorejo y la porra, sopas y cremas frías que se elaboraban en Andalucía antes de que llegarán los tomates. Se elabora con los mismos ingredientes que el Ajoblanco de almendras, aunque éste se toma mucho más líquido o el Ajoblanco de Almería, éste mucho más espeso, la Mazamorra estaría enmedio de los dos en cuanto a densidad.Mi admirado Fernando Rueda, en su libro “La cocina malagueña” cuenta que el término mazamorra aparece abundantemente en el siglo de Oro, como comida de galeotes y así lo citan en numerosas obras, así en la Vida del capitán Alosonso Contreras (1633) “Los sábados entraba en la ciudad y pedía limosna. No tomaba dinero más de aceite, pan y ajos con los que me sustentaba, comiendo tres veces a la semana una mazamorra con ajos y pan y aceite”.

En definitiva un majado de pan duro, con ajo, sal y vinagre o aceite al que se añadía si se tenían almendras o habas secas, en definitiva ingredientes sencillos y sabores de siempre que en verano bien fríos apetecen mucho, os dejo con la receta de la Mazamorra cordobesa paso a paso, espero que os guste y que os animéis a probarla.


Cómo hacer Mazamorra cordobesa. Receta paso a paso.

Ingredientes

 Mazamorra cordobesa www.cocinandoentreolivos.com (1)
  • 75 gramos de almendras
  • 200 gramos de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 150-200 militros de aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Huevo cocido
  • Aceitunas negras

Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora las almendras,  el pan mojado en agua, la sal, el ajo pelado, el vinagre y la sal. (Como podéis ver yo he preparado la mitad de los ingredientes)

Mazamorra cordobesa www.cocinandoentreolivos.com (2)

Y trituramos todo a máxima potencia hasta obtener una pasta, así…

Mazamorra cordobesa www.cocinandoentreolivos.com (3)

Vamos a batir de nuevo, pero esta vez con menos potencia y mientras agregamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco. En esta ocasión he utilizado variedad arbequina de Castillo de Canena.

Mazamorra cordobesa www.cocinandoentreolivos.com (4)

Listo, ahora sólo queda añadir un poco de agua, esto es al gusto, pero debe quedar una crema y mezclamos.

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Servimos bien frío

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Y como guarnición lo tradicional es un poco de huevo cocido y unas aceitunas negras

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Y como no, un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima

Mazamorra cordobesa www.cocinandoentreolivos.com (8)

Espero que os haya gustado y que os animéis a probar esta Mazamorra de Córdoba en casa.

Mazamorra cordobesa www.cocinandoentreolivos.com (11)

Deliciosa…

Mazamorra cordobesa www.cocinandoentreolivos.com (9)
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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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21 comentarios

  1. Tiene una pinta estupenda. Aunque no es que sea de dieta, esta semana lo preparo.
    Muchas gracias por tus recetas, son estupendas. El paso a paso, en ocasiones ayuda mucho.

  2. La iba a hacer pero me surge una duda…. y las almendras? hay que remojarlas antes como en el ajoblanco y cuando se añaden?
    Me encantan tus recetas…. gracias a ti he aprendido a hacer entre otras muchísimas cosas las lentejas y el cocido, platos que echo muchísimo de menos pues llevo unos años viviendo fuera de España….. yo, que soy más Jaenera que el lagarto … y a la gente de aquí le son está encantando como cocinamos los de allá…
    No puedo estar más agradecida. Soy una gran fan y seguidora de tu blog.
    Enhorabuena!!!!!

  3. Providencia la mazamorra con una cucharada de cabello de ángel como guarnición, remover en el plato. Está delicioso.

  4. Vi esta receta en televisión hace unas semanas y me llamo la atencion, pero no me dio tiempo a apuntar la receta. Gracias a usted he podido obtener la manera de hacer la mazamorra. El plato tiene una pinta estupenda. Gracias.

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