Suele decirse que tanto la porra blanca como la mazamorra cordobesa son los precursores del salmorejo y la porra, sopas y cremas frías que se elaboraban en Andalucía antes de que llegarán los tomates. Se elabora con los mismos ingredientes que el Ajoblanco de almendras, aunque éste se toma mucho más líquido o el Ajoblanco de Almería, éste mucho más espeso, la Mazamorra estaría enmedio de los dos en cuanto a densidad.Mi admirado Fernando Rueda, en su libro “La cocina malagueña” cuenta que el término mazamorra aparece abundantemente en el siglo de Oro, como comida de galeotes y así lo citan en numerosas obras, así en la Vida del capitán Alosonso Contreras (1633) “Los sábados entraba en la ciudad y pedía limosna. No tomaba dinero más de aceite, pan y ajos con los que me sustentaba, comiendo tres veces a la semana una mazamorra con ajos y pan y aceite”.
En definitiva un majado de pan duro, con ajo, sal y vinagre o aceite al que se añadía si se tenían almendras o habas secas, en definitiva ingredientes sencillos y sabores de siempre que en verano bien fríos apetecen mucho, os dejo con la receta de la Mazamorra cordobesa paso a paso, espero que os guste y que os animéis a probarla.
Cómo hacer Mazamorra cordobesa. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 75 gramos de almendras
- 200 gramos de pan
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 150-200 militros de aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Huevo cocido
- Aceitunas negras
Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, el pan mojado en agua, la sal, el ajo pelado, el vinagre y la sal. (Como podéis ver yo he preparado la mitad de los ingredientes)
Y trituramos todo a máxima potencia hasta obtener una pasta, así…
Vamos a batir de nuevo, pero esta vez con menos potencia y mientras agregamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco. En esta ocasión he utilizado variedad arbequina de Castillo de Canena.
Listo, ahora sólo queda añadir un poco de agua, esto es al gusto, pero debe quedar una crema y mezclamos.
Servimos bien frío
Y como guarnición lo tradicional es un poco de huevo cocido y unas aceitunas negras
Y como no, un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima
Espero que os haya gustado y que os animéis a probar esta Mazamorra de Córdoba en casa.
Deliciosa…
Un paso a paso fabuloso igual que la receta
Tiene una pinta estupenda. Aunque no es que sea de dieta, esta semana lo preparo.
Muchas gracias por tus recetas, son estupendas. El paso a paso, en ocasiones ayuda mucho.
Me supongo que las almendras se echan al principio
Efectivamente José Luis, al principio. Un slaudo
Siempre he oido mazamorra y nunca habia visto la receta, me sonaba a algo muy vasto y resulta que es una deliciosa sopa fria, muy bien explicada, la cual hay que probar.
No conocía la receta pero sin duda es todo un espectáculo. Deseando estoy de probarla. Un saludo.
http://directoalamesa.blogspot.com.es/
No la he probado nunca, pero con lo que me gusta el ajoblanco, esto me tiene que encantar!!!!
Qué bonito el bol… Ya sabes que os estamos esperando, verdad?
Un abrazo, Begoña
Tiene una pinta buenísima. Muy parecido al ajo blanco.
Muchas gracias. Muy bien explicado.
Lo haré
Lo haré
Tiene una pinta buenísima. Muy parecido al ajo blanco.
Muchas gracias. Muy bien explicado.
Tiene una pinta buenísima. Muy parecido al ajo blanco.
Muchas gracias. Muy bien explicado.
Que deliciosa receta que yo no conocía y eso que soy de Sevilla.Un besito.
La iba a hacer pero me surge una duda…. y las almendras? hay que remojarlas antes como en el ajoblanco y cuando se añaden?
Me encantan tus recetas…. gracias a ti he aprendido a hacer entre otras muchísimas cosas las lentejas y el cocido, platos que echo muchísimo de menos pues llevo unos años viviendo fuera de España….. yo, que soy más Jaenera que el lagarto … y a la gente de aquí le son está encantando como cocinamos los de allá…
No puedo estar más agradecida. Soy una gran fan y seguidora de tu blog.
Enhorabuena!!!!!
Yo no las pongo a remojo…pero si tienes una batidora con poca potencia, puedes hacerlo. Un saludo y un millón de gracias por tus palabras. Me da muchos ánimos para seguir el saber que te he podido ayudar en algo.
Providencia la mazamorra con una cucharada de cabello de ángel como guarnición, remover en el plato. Está delicioso.
He querido decir: probad
He querido decir: probad
Vi esta receta en televisión hace unas semanas y me llamo la atencion, pero no me dio tiempo a apuntar la receta. Gracias a usted he podido obtener la manera de hacer la mazamorra. El plato tiene una pinta estupenda. Gracias.
[…] Córdoba (la receta actual viene de finales del siglo XIX, antes se hacía sin tomate y le llamaban Mazamorra) y hay “versiones” parecidas en Málaga (Porra Antequerana) y Sevilla, donde además […]
La mazamorra lleva ajo.