Cómo hacer Mazamorra cordobesa de almendras. Receta paso a paso

La Mazamorra es una receta tradicional de Córdoba, una sopa o crema fría que se elabora con almendras crudas peladas, pan, sal, vinagre, ajo y aceite de oliva virgen extra, y se acompaña con huevo cocido y aceitunas negras.

Suele decirse que tanto la porra blanca como la mazamorra cordobesa son los precursores del salmorejo y la porra, sopas y cremas frías que se elaboraban en Andalucía antes de que llegarán los tomates. Se elabora con los mismos ingredientes que el Ajoblanco de almendras, aunque éste se toma mucho más líquido o el Ajoblanco de Almería, éste mucho más espeso, la Mazamorra estaría enmedio de los dos en cuanto a densidad.Mi admirado Fernando Rueda, en su libro “La cocina malagueña” cuenta que el término mazamorra aparece abundantemente en el siglo de Oro, como comida de galeotes y así lo citan en numerosas obras, así en la Vida del capitán Alosonso Contreras (1633) “Los sábados entraba en la ciudad y pedía limosna. No tomaba dinero más de aceite, pan y ajos con los que me sustentaba, comiendo tres veces a la semana una mazamorra con ajos y pan y aceite”.

En definitiva un majado de pan duro, con ajo, sal y vinagre o aceite al que se añadía si se tenían almendras o habas secas, en definitiva ingredientes sencillos y sabores de siempre que en verano bien fríos apetecen mucho, os dejo con la receta de la Mazamorra cordobesa paso a paso, espero que os guste y que os animéis a probarla.