Cómo hacer Mazamorra cordobesa de almendras. Receta paso a paso
Suele decirse que tanto la porra blanca como la mazamorra cordobesa son los precursores del salmorejo y la porra, sopas y cremas frías que se elaboraban en Andalucía antes de que llegarán los tomates. Se elabora con los mismos ingredientes que el Ajoblanco de almendras, aunque éste se toma mucho más líquido o el Ajoblanco de Almería, éste mucho más espeso, la Mazamorra estaría enmedio de los dos en cuanto a densidad.Mi admirado Fernando Rueda, en su libro “La cocina malagueña” cuenta que el término mazamorra aparece abundantemente en el siglo de Oro, como comida de galeotes y así lo citan en numerosas obras, así en la Vida del capitán Alosonso Contreras (1633) “Los sábados entraba en la ciudad y pedía limosna. No tomaba dinero más de aceite, pan y ajos con los que me sustentaba, comiendo tres veces a la semana una mazamorra con ajos y pan y aceite”.
En definitiva un majado de pan duro, con ajo, sal y vinagre o aceite al que se añadía si se tenían almendras o habas secas, en definitiva ingredientes sencillos y sabores de siempre que en verano bien fríos apetecen mucho, os dejo con la receta de la Mazamorra cordobesa paso a paso, espero que os guste y que os animéis a probarla.
Cómo hacer Mazamorra cordobesa. Receta paso a paso.
Ingredientes
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- 75 gramos de almendras
- 200 gramos de pan
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 150-200 militros de aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Huevo cocido
- Aceitunas negras
Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, el pan mojado en agua, la sal, el ajo pelado, el vinagre y la sal. (Como podéis ver yo he preparado la mitad de los ingredientes)
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Y trituramos todo a máxima potencia hasta obtener una pasta, así…
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Vamos a batir de nuevo, pero esta vez con menos potencia y mientras agregamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco. En esta ocasión he utilizado variedad arbequina de Castillo de Canena.
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Listo, ahora sólo queda añadir un poco de agua, esto es al gusto, pero debe quedar una crema y mezclamos.
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Servimos bien frío
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Y como guarnición lo tradicional es un poco de huevo cocido y unas aceitunas negras
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Y como no, un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima
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Espero que os haya gustado y que os animéis a probar esta Mazamorra de Córdoba en casa.
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Deliciosa…
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