Cómo hacer molletes. Receta paso a paso

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Los molletes son un tipo de pan muy habitual para desayunar por aquí abajo, en Andalucía, se trata de un pan plano muy blanco y suave, de corteza blanda. Los más conocidos son los Molletes de Antequera, pero también los Molletes de Archidona y los Molletes de Ecija, similares entre ellos aunque con algunas diferencias. Si que es un pan con historia y que se elabora desde hace muchos años, para unos su origen está en los panes ácimos hebreros, para otros fue introducido por los árabes en Andaludía. Si es cierto que encontramos algunas referencias como esta de un Acta Capitular del Archivo de Antequera de 1775 en la que se le da permiso a un panadero, Manuel Esbrí, para poder elaborar pan francés y “molletes”.
Imagen Diario Sur
La receta que os enseño es una que hago hace tiempo de la Thermomix, aunque las últimas veces los hago sin ella, y no son los auténticos molletes, ya que estos llevan manteca entre sus ingredientes, tengo la receta de Iban Yarza pendiente de hacer que creo que es la más parecida, pero estos con molletes con “aove” me parecen más ligeros y sanos, sobre todo para los niños que no os imagináis lo que les gustan, mi hijo me dijo “mamá están más ricos que el pan de la panadería” ¡ahí queda eso!
Con estas cantidades salen doce molletes, es un pan que aguanta bien, pero lo mejor es una vez que se han enfriado congelarlos y así ir sacándolos un rato antes para el desayuno, o si los vais a tostar los congeláis abiertos y los metéis directamente, sin descongelar, en el tostador  o para el desayuno del colegio, quedan como recién hechos.
Podéis  acompañar los molletes de lo que queráis, pero lo suyo es aceite de oliva virgen extra, un buen jamón y si queréis un poco de tomate rallado.
Es un pan ideal para elaborar en casa y sobre todo perfecto para los iniciados en la materia, ya no requiere de harinas especiales ni amasados ni formados complicados. Es una masa algo pegajosa pero fácil de manejar. Os dejo con la receta paso a paso para hacer molletes caseros, animaros porque os va a sorprender lo fáciles que son de hacer y sobre todo el resultado.


Cómo hacer molletes con aceite de oliva virgen extra en casa, receta paso a paso.

Ingredientes

Masa de arranque:

  • 50 mililitros de leche
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 85 gramos de harina de fuerza

Resto de masa:

  • 350 mililitros de agua
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 600 gramos de harina común

Elaboración

Lo primero es preparar la masa de arranque o prefermento

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Calentamos la leche en el microondas, debe estar templada ya que si está fría la levadura no actuará pero si está demasiado caliente tampoco ya que puede matar a los “bichitos” que la forman. Disolvemos la levadura en la leche.
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Y añadimos a la leche

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Mezclamos, primero con la cuchara y luego con las manos

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Formamos una bolita que tapamos y dejamos en un sitio cálido y alejado de corrientes

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Hasta que leve, aumente de volumen.

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Entonces ponemos en un recipiente o en la amasadora el agua, templada, el aceite de oliva virgen extra, la sal, el azúcar y la harina.

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Y también la primera masa que hemos hecho

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Amasamos todo durante varios minutos

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Una masa bastante hidratada que tapamos y dejamos que leve

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El tiempo que tarde depende mucho de la temperatura y humedad del ambiente, en esta ocasión con el buen tiempo en 20 minutos ya estaba lista

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Ponemos un poco de harina en la encimera, sólo una poca….y ponemos la masa

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Con la ayuda de una rasqueta amasamos un poco, gracias a la rasqueta al ser una masa pegajosa, no se nos pegará a las manos

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Cortamos porciones de unos 90 gramos

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Boleamos cada porción y luego aplanamos, si queréis podéis utilizar un rodillo al que espolvoreáis con un poco de harina para que no se pegue y vamos poniendo sobre una bandeja de horno, que tapamos con un paño
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Y dejamos de nuevo otros 20 minutos para que leven. A algunos les puse por encima un poco de harina ya que los molletes la llevan.

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Metemos en el horno, precalentado, a 200º C unos 20 minutos. He puesto debajo de la bandeja del pan otra bandeja, al meter el pan la lleno de agua, para que se genere vapor durante la cocción. Esta bandeja permanece dentro durante el precalentamiento por lo que cuando echas el agua como está caliente sale vapor. 
Una vez que el pan está dentro bajamos la temperatura a 180º C. 
Es un pan que no está dorado, aunque a mí una de las hornadas se me pasó un pelín y dos se me rajaron, algo que no debe pasar.
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Una vez que esá, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Y una vez abierto lo suyo es añadirle un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra…

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En esta ocasión una variedad no muy habitual, se trata de Aceite de oliva virgen extra de la variedad cornezuelo, una vaariedad que se ha destinado tradicionalmente a la mesa, ya os conté en la receta para aliñar las aceitunas de cornezuelo.

Este año Supremo las ha convertido en aceite, un aceite muy especial que nos sorprendió gratamente a todos y que se agotó en unos meses, y la botella con un diseño obra de El Creata con la pintura de Francisco Carrillo, un aove que rebosa Jaén.
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Y de Jaén nos vamos a Córdoba, al Valle de los Pedroches dónde está Covap, la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches, dónde se produce uno de los mejores jamones del mundo, Jamón de bellota 100% ibérico y es que los cerdos están inscritos en un árbol genealógico y tanto el padre como la madre deben ser ibéricos, además son criados en libertad y durante la Montanera sólo comen bellotas.
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Cada paquete lleva 100 gramos, todas las lonchas son cortadas a mano, es más cada cortador cuando acaba pone su pegatina. Tuve ala oportunidad hace unos meses de visitar la fábrica y es increíble ver cómo cortan cada jamón y las condiciones de la sala  ya que exportan este jamón a países como Estados Unidos y las exigencias de calidad son altísimas.
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Ponemos el jamón sobre el mollete…

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Y el que quiera un poco de tomate rallado…y ya sólo queda disfrutar, menudo lujo de molletes con aceite y jamón.
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¿Os animáis a preparar estos Molletes caseros?

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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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16 Comentarios en “ Cómo hacer molletes. Receta paso a paso”

  1. Carmen García dice:
    30 mayo, 2016 a las 8:58 am

    Con el jamón y el aceite se meten por los ojos.¡Que ricos¡

  2. Sergio Fernández dice:
    30 mayo, 2016 a las 9:02 am

    Me gusta mucho desayunar pan de mollete con un buen aceite de oliva y un poquito de tomate rallado. Voy a probar a hacerlos. Una pena que no tengas la receta en Thermomix. Un saludo.

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

  3. Las Chachas dice:
    30 mayo, 2016 a las 11:24 am

    Nos has dejado con la boca abierta (y con unas ganas de mollete…!!!) Menudo despliegue!
    Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas

  4. Gemma dice:
    31 mayo, 2016 a las 9:38 am

    Se ven deliciosos! Aguantarían bien el descongelado si los congelamos? Lo has intentado? Ya que salen tantos que es difícil consumir en poco tiempo…

  5. conchi dice:
    1 junio, 2016 a las 3:01 pm

    Me encantan los molletes, los comía muchas veces cuando iba a Córdoba. Los he hecho alguna vez, pero voy a probar tu receta!! Bss.

  6. La cocina de Cris y Laura dice:
    1 junio, 2016 a las 8:31 pm

    me ha encantado la receta, nunca los hice osea que me voy a animar.
    besos crisylaura

  7. Anónimo dice:
    9 junio, 2016 a las 11:41 am

    Hola, tienen una pinta estupenda. Podrías poner la receta con thermomix para los que la usamos.
    Gracias

  8. Unknown dice:
    22 octubre, 2016 a las 3:40 pm

    El horno con calor arriba y abajo o sólo abajo?

    1. Ana Maria Gutierrez dice:
      22 octubre, 2016 a las 4:42 pm

      Arriba y abajo 🙂

    2. Javi Martin Redondo dice:
      23 octubre, 2016 a las 4:45 pm

      Muchas gracias, ahora mismo los preparo.

  9. María - Córdoba dice:
    9 noviembre, 2016 a las 4:30 pm

    Hola!! Ya es la segunda vez que hago la receta, pero es que no llego a cogerle el truco y no se si podrías ayudarme, a ver mi horno no es muy bueno entonces no me puedo guiar por los tiempos porque nunca me coincide con las recetas, además la parte superior calienta mucho más que abajo entonces yo meto los molletes tapados con papel de aluminio, el caso es que no se ver cuándo están hechos o cuando se quedan crudos… Porque al ser blanquitos me da siempre la sensación de que están crudos, podrías decirme algo característico para saber están hechos del todo y no se han quedado crudos? Muchas gracias Ana María! Descubrí tu blog hace poquito y aquí me quedo ya! Me encanta felicidades!

  10. Marido angeles dice:
    21 febrero, 2017 a las 8:39 pm

    Me encanta como explicas tus recetas los molletes que hice con tu receta son Delicatessen!!!! Gracias por compartir tu tiempo y todas tus recetas eres uno Sol
    Además eres de Grana!!! Lo mejor del mundo!!! Te mando miles de besotes goordos!!!

  11. Mariangeles dice:
    21 febrero, 2017 a las 8:40 pm

    Me encanta como explicas tus recetas los molletes que hice con tu receta son Delicatessen!!!! Gracias por compartir tu tiempo y todas tus recetas eres uno Sol
    Además eres de Grana!!! Lo mejor del mundo!!! Te mando miles de besotes goordos!!!

    1. Ana María Gutiérrez García dice:
      23 febrero, 2017 a las 6:03 am

      Muchísimas gracias a ti Mariangeles, aunque vivo en Granada, soy de Jaén. Un beso grande

  12. rosa dice:
    3 junio, 2017 a las 2:56 pm

    siempre tengo la duda de la pòsicion del horno,se pone el de arriba y abajo?o solo de abajo?

    1. Ana María Gutiérrez García dice:
      4 junio, 2017 a las 9:53 am

      Yo los hice con calor circular, pero puedes hacerlos también con calor arriba y abajo. Un saludo

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