Tirabuzones de Jaén. Receta paso a paso

Hace ya muchos meses que una seguidora me pidió que publicara en el blog la receta de los Tirabuzones de Jaén, y aunque he tardado aquí están, un dulce delicioso ideal para el café o el chocolate caliente del domingo por la tarde.
Los tirabuzones son un dulce tradicional de algunos pueblos de la provincia de Jaén, sobre todo son muy conocidos los de Villanueva de la Reina, un pueblo precioso de la Campiña.  Se trata de una masa hecha con harina, huevos, azúcar, ralladura de limón y canela, que se fríe en cañas formando unos tirabuzones que luego se rebozan en azúcar. Para darle forma se utilizan unas cañas, como es díficil encontrarlas podemos utilizar los cilindros que podéis encontrar en cualquier ferretería.

La receta la he sacado de un libro que me mandó por correo eléctrónico mi hermano y que
imprimí y encuaderné, “Las recetas de la Campiña Norte de Jaén”, lo
tengo lleno de pos-it con recetas que quiero hacer y esta era una de
ellas, ya que en casa nos gustan mucho los dulces de sartén, sobre todo a
los niños. Además se la vi hace años publicada a Cocina con Catalina, es la misma receta.

Os dejo con la receta paso a paso para hacer Tirabuzones dulces de Jaén, espero que os gusten y que os animéis a hacerlos.


Tirabuzones de Jaén

Ingredientes*

  • 4 huevos (5 pequeños)
  • 1 vaso y medio de azúcar (300 gramos)
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de canela
  • 500 gramos de harina

* He hecho la mitad de los ingredientes, ya que la receta que tengo viene con 10 huevos y 1 kilo de harina.

Elaboración

Lo primero es separar las claras de las yemas de los huevos.

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Las claras las ponemos en un cuenco.

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Y las vamos montando, añadiendo el azúcar poco a poco.

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Una vez que las claras están montadas a punto de nieve añadimos la ralladura de limón.

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Y la canela.

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Añadimos las yemas, una a una, mezclando.

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Incorporamos la harina poco a poco

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Vamos añadiendo harina y mezclamos, amasando hasta que se despegue del recipiente.

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Tapamos con un pañp y dejamos reposar como mínimo un par de horas.

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Pasado este tiempo vamos cogiendo porciones de masa

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Que estiramos con las manos formando un rulito, si os cuesta mucho trabajar la masa podéis untaros las manos en aceite, así no se os pegará.

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Y liamos con ella las cañas.

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Estas son las que tengo

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Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen o virgen extra. El aceite debe estar caliente pero no demasiado para que se hagan por dentro.

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Dejamos reposar unos segundos y ya podemos separarlas. Estos cilindros son antiadhentes y muchos se despegaban ellos sólos en la misma sartén. Tened cuidado cuando vayáis a sacarlos de la sartén, giradlos un poco por si tienen aceite dentro, para que se quede en la sartén.

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Listos todos los tirabuzones

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Los espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

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Y cuando llegaron del Cole…a merendar.

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En casa han sido un éxito…duraron poco en la lata.

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Además de ricos son muy divertido, puedes jugar con ellos…

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Espero que os hayan gustado estos Tirabuzones de Jaén

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A mí me dieron el aprobado 🙂

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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12 comentarios

  1. Perdona… se me van los ojos a los niños!!!! Qué guapos son!!! Y qué bien se prestan a las fotos!!. No conocía este dulce y no sé si seré capaz de hacerlos sin gluten pero me pillo la idea por si algún día me animo.
    Bsss

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