fideos, segundo los garbanzos con las verduras y tercero las carnes.
Espero que os guste y que os animéis a prepararlo, eso si…un sábado que estéis en casa con todo el tiempo del mundo, porque cinco horas se van en preparar este cocido madrileño, invitad a vuestros amigos y preparad una buena sobremesa.
Y lo mejor de este cocido madrileño…las croquetas elaboradas con las carnes y el caldo, ¡qué ricas!.
Cómo hacer Cocido madrileño paso a paso.
Ingredientes
Cocido:
- 500 gramos de garbanzos de Daganzo
- 2 muslos y sobremuslos de pollo
- 1 morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino ibérico
- 1 rozo de tocino rancio
- Costilla salada
- Hueso de jamón
- Hueso blanco
- Chorizo
- Morcilla
- 3 patatas
- 6 zanahorias
Repollo:
- 1 repollo
- 6 dientes de ajo
Tortillas de pan, relleno:
- 4 huevos
- 2 rebanadas grandes de pan
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Sopa:
- Fideos cabellín
Para acompañar:
- Banderillas o encurtidos
Elaboración
Los garbanzos de Daganzo, creo que nos vamos a hacer fieles a estar marca, os aviso por si os entran muchas ganas de probarlos que te los mandan a casa.
La noche anterior los ponemos en agua con un poco de sal.
Al día siguiente
Como os contaba en la introducción, son de un tamaño menor al que nosotros en casa estamos acostumbrados.
La carnes
En cuanto a los embutidos, he utilizado chorizo extra fresco y morcilla de cebolla, ambos de Noalejo.
Ponemos en una olla, la más grande que tengáis…las carnes, el pollo no, en agua fría y comenzamos la cocción.
Quitamos todas las impurezas que hay por la superficie.
Incorporamos los garbanzos, metidos en una bolsa de red. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unas dos horas.
Mientras vamos a preparar el repollo.
Quitamos las hojas exteriores, lo cortamos en cuatro trozos y retiramos el tallo central, más duro.
En este momento si hemos recurrido a la olla rápida. Lo cubrimos de agua.
Una vez que la válvula sube, dejamos cocinar 20 minutos.
Escurrimos el caldo, pero ¡ojo! cogemos un poco y lo añadimos al cocido.
En una sartén ponemos unos dientes de ajo fileteados
Cuando comiencen a dorarse añadimos el repollo.
Y se deja cocinar a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando una hora, hoy sin prisas…
Añadimos el pollo a la olla
Y durante todo el rato hay que ir quitando la espuma de la superficie, lo que se denomina “espumar” de esta forma iremos eliminando impurezas y desengrasando el caldo.
Pasada una hora…
Añadimos las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos, junto con los chorizos. Dejamos cocinar la última media hora. Siempre tapado y a fuego suave.
Ahora vamos a preparar las Tortilla de pan o relleno. Ponemos los huevos en un recipiente
Cortamos el pan en trozos
Batimos los huevos, añadimos el pan
y el perejil y los ajos muy picados.
Mezclamos todo muy bien, yo lo deje un rato para que el pan se pusiera blando pero al final lo trituré un poco.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos cucharones de la mezcla, nosotros las hemos hecho en versión individual, así cada uno se la podía tomar a su gusto. Las podéis añadir al final al cocido, tomarla con el caldo…
Muy esponjosas, de lo más rico Carlos ;).
Por otro lado hacemos la morcilla, adoro la morcilla, quizás sea de las cosas que más me gusta pero no me gusta nada cocida en el cocido, y sobre todo que el caldo del cocido tenga morcilla, así que simplemente la cortamos en trozos.
Y la hacemos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Además esta era picante, no mucho.
Y ya sólo nos queda apartar el caldo que necesitemos, lo colamos bien, una vez que hierva añadimos los fideos cabellín, los más finos y dejamos cocinar.
Y el cocido madrileño listo
Sacamos los garbanzos y trinchamos las carnes
Servimos primero la sopa
Y después todo lo demás…
El repollo
Riquísimo y una vez al año no vamos a pensar en colesterol ni en las horas que hemos pasado en la cocina, cuando lo pruebas ¡merece la pena!
Se me olvidó poner el vino en la primera foto.
Espero que os haya gustado nuestro Cocido madrileño.
– 2024 –
18 respuestas
Que bueno!!! En casa lo preparamos mucho, unas veces un buen cocido andaluz y otras el cocido madrileño y nos gustan los dos!!. Lo de la tortilla no lo había visto antes, pero es muy interesante. Besos!!
Mi plato preferido, y el mejor que he comido el que hace mi suegra, madrileña castiza de pro. Hay tantos cocidos como casas, no le ponemos la tortilla, ni el hueso blanco típico en Andalucía, aunque yo hago fusión de mis raíces de vez en cuando y mi cocipuchero no se lo salta un gitano, jajajaja. Muchos besos.
Ana, perfecto. No tenemos palabras, un lujazo que hayas optado por nuestra receta, que aunque no es muy canónica, es la que hacemos en casa desde siempre. Y bien por lo de la morcilla, a nosotros nos pasa lo mismo. Dentro del cocido da mucho sabor, reservamos este detalle para otros vuelcos de otras localidades que si que lo llevan. Un beso!
Muchísimas gracias, nos ha encantado y las fotografías preciosas.
Me gusta, mucho,muchisimo….una vez al año se olvida el colesterol.
Cuando dices “espumar”, te refieres a desespumar, no?, es decir, quitar la espumar, las impurezas.
Que buenisimo!
Como decían en un comentario anterior hay tantas versiones como personas dispuestas a prepararlo.
Mi madre, además de la morcilla, cuece por separado el chorizo; pincha la piel con un tenedor y de este modo suelta casi toda la grasa en el agua de cocción, que luego no se aprovecha. El chorizo queda muy jugoso, eliminamos un poquito de grasa, y no le resta sabor al caldo.
En algunos sitios, he probado el cocido con dos versiones de sopa, una con fideo cabellin como la tuya y otra con sopas de pan.
Pero vamos, que en mi opinión, a ti te ha quedado estupendo��
Magistral receta! me encanta el cocido madrileño!
EN MI COCIDO NO UTILIZO LAS ZANAHORIAS NI LAS CROQUETAS (RELLENO LO LLAMAN EN CASTILLA) LE AÑADO JUDÍAS VERDES JUNTO CON LA PATATA Y CAMBIO EL POLLO POR GALLINA QUE LUEGO ME SIRVE PARA HACER CROQUETAS. UN RAMITO DE HIERBABUENA LE DA UN TOQUE ESPECIAL AL CALDO
Que buen plato, lo preparo parecido.Bsssss
Ahí tenéis mi plato preferido… y con esa materia prima… Excelente!!! Para mí no hay nada mejor.
Maravilloso!!! un besote
Un platazo de lujo!! El tiempo en las cocinas es muy importante, por eso nuestras madres hacían esos guisos tan ricos. Bss.
Delicioso cocido!!, yo lo hago igual pero con más verduras ( puerro, nabo, chirivía, apio, cardo).
En Valencia es costumbre poner menos embutido y más verdura, pero yo hago un híbrido entre el valenciano y el madrileño que es el que hacía mi abuela, madrileña pura, total que me sale un caldo de rechupete y luego sus vuelcos…. y con las verduras un delicioso puré para el tuper.
Uhmmmm que rico, nunca lo he hecho pero viendo esto me dan ganas de empezar….
Riquísimo! . Para quien le guste y en plato aparte se pueden poner unas guindillas en vinagre y cebolleta y el comensal que quiera puede ponérselas en la sopa o como acompañamiento.