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Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada. Receta paso a paso.

por Ana María Gutiérrez García / domingo, 26 abril 2015 / Publicado en Recetas, Tapas y Aperitivos

Hoy es el último domingo del mes de abril, eso quiere decir que en Andújar la Virgen  de la Cabeza sale en romeria  y que toca publicar la receta del Reto El Asaltablogs, este mes ha tocado asaltar un blog muy querido para mí, ya que a Con un par de guindillas ya los considero amigos, aunque aún hay una guindilla a la que no conozco y a la que me muero por comerme a bocados, aunque seguro que no pica nada. Y dicho esto, vamos con la receta…esta vez no he tenido muchas dudas, me llevo la receta de Salmorejo de espárragos trigueros, ya que esta receta la preparamos juntos en Gastrotur junto con los Cocineros Granadinos 4.0 y me trae muy buenos recuerdos.
Esta tapa fue elaborada por mi querido Jesús Bracero, uno de los grandes profesionales de la restauración en Granada y que trabaja en las cocina del Hotel Alhambra Palace, se trata de un Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de queso y salmón y sardina marinada, a pesar de un título tan largo es muy fácil de preparar, podéis tenerlo todo preparado con antelación y preparar al momento, un aperitivo ideal si tenéis invitados o para un día especial…la semana que viene es el Día de la Madre, si sorpreéndeis a vuestra madre con esto, seguro que se os derrite, como diría mi hijo.
Espero que te guste mi versión Capitán Rábano, lo he preparado con todo mi cariño…y por supuesto, espero que os guste a vosotros y que os animéis a hacer este Salmorejo de espárragos trigueros en casa, ¡una delicia!

Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de queso y salmón y sardina marinada. Receta paso a paso.

Ingredientes*

  • 1 manojo grande de espárragos trigueros, estos de Huetor Tajar.
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • Queso para untar
  • 6 sardinas marinadas
  • Rúcula
 * Con estas cantidades han salido 6 tapas, si queréis hacer más, sólo tendréis que duplicar las cantidades.

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer son los rolling de queso y salmón. Para ello necesitamos pan de molde sin corteza, que aplanamos con un rodillo. Por cierto, ¡tengo rodillo nuevo! de madera de olivo, ¿a qué es precioso?

 Salmorejo de espárragos trigueros (8)

Así dejamos la rebanada

 Salmorejo de espárragos trigueros (9)

La untamos con un poco de queso

 Salmorejo de espárragos trigueros (10)

Y ponemos encima el salmón ahumado

 Salmorejo de espárragos trigueros (11)

Enrollamos formando un cilindro

Salmorejo de espárragos trigueros (12)

Que envolvemos con papel de aluminio, como si fuera un caramelo, apretando bien los extremos. Guardamos en el frigorífico.

 Salmorejo de espárragos trigueros (13)

Y cocemos el huevo, sólo utilizaremos uno…pero yo aproveché y cocí otros dos para preparar una empanada de atún para la noche.

 Salmorejo de espárragos trigueros (4)

Lo pelamos y reservamos.

 Salmorejo de espárragos trigueros (16)

Ahora vamos a preparar el Salmorejo de espárragos trigueros, los espárragos…

Salmorejo de espárragos trigueros (5)

 Los cortamos con la mano, doblando el tallo, ellos mismos se romperan en dos partes, una que desecharemos por ser la más dura, nos quedamos con la parte de la punta.

 Salmorejo de espárragos trigueros (6)

Los enjuagamos con agua

 Salmorejo de espárragos trigueros (7)

Y cocinamos en agua hirviendo unos cinco minutos…Sacamos y enfriamos rapidamente para cortar la cocción. ¡No tiréis el agua de la cocción!

 Salmorejo de espárragos trigueros (14)

Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el ajo, el huevo, la sal, un par de cucharadas del agua de cocción de los espárragos y un chorrín de vinagre.

Salmorejo de espárragos trigueros (15)

Yo lo he hecho con la Thermomix, pero podéis hacerlo con cualquier batidora, trituramos a máxima potencia un par de minutos

Después, batimos ya más suave mientras añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra…

 Salmorejo de espárragos trigueros (18)

Y ya tenemos listo el salmorejo de espárragos trigueros ¡está buensímo!

  Salmorejo de espárragos trigueros 
(19)

Guardamos el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servir, mezclamos bien  y ya sólo nos queda preparar este aperitivo tan espectacular.

Ponemos el salmorejo en fondo del recipiente dónde lo vayamos a servir

 Salmorejo de espárragos trigueros (21)

Cortamos los rollitos de salmón y queso

Salmorejo de espárragos trigueros

Y las sardinas, que por cierto he hecho trampa y he utilizado estas, no había sardinas buenas en la pescadería, vi estas en el super y pensé que harían bien su papel…

Salmorejo de espárragos trigueros (20)

Enrollamos la sardina marinada y la pinchamos sobre el rollito de salmón y queso.

Salmorejo de espárragos trigueros (22)

La ponemos sobre el salmorejo, he añadido también un par de hojas de rúcula que aparte de color le dan un toque muy refrescante.

Salmorejo de espárragos trigueros (1)

Y ya tenemos nuestra espectacular tapa lista, podéis presentarla en cuencos pequeños o en vasitos para tapa, o hacerlo un poco más grande para servir como entrada de una comida.

Salmorejo de espárragos trigueros (3) 
Y me traigo esta foto del post que publiqué en su día, Jesús Bracero además puso una aceituna dentro de la sardina y un crujiente de queso.
Jesús Bracero
Animaros a preparar en casa este Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada, no os arrepentiréis. 

 Salmorejo de espárragos trigueros (23)
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Etiquetado con: APERITIVOS, PESCADO, Queso, Sopas y Cremas, VERDURAS

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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28 Comentarios en “ Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada. Receta paso a paso.”

  1. Libia Ontiveros Ontiveros dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 8:39 am

    Que rico!! Los rollings tienen que estar riquísimos, pero me apunto sobre todo el salmorejo de espárragos, tengo que hacerlo sí o sí. Besos guapísima!!

  2. Estela Sanchez dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 8:43 am

    ¡¡Exquisito!!! Que maravilla de presentacion. Gran asalto si señora!!!
    http://lacocinadeestela.blogspot.com.es/

  3. María dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 8:56 am

    Que maravilla de asalto!! que fotos más bonitas y que ricos tienen que estar los rolling!!.
    Un beso

  4. Apfelstrudel Kuchen dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 9:19 am

    Oye, ese salmorejo me parace interesantísimo y la presentación preciosa!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

  5. Carmina Martínez dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 9:21 am

    Wooohhh!! Espectacular!! Además de rico tiene una presentación de lujo! Felicidades, Ana!!

  6. retceteras dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 9:21 am

    que receta más bonita. Las tapas así, SÍ !!
    Y no hay lugar a errores, el paso a paso lo deja claro y meridiano.
    No entiendo cómo se me pasó por alto esta receta.
    Buen asalto y saludos!!
    Marisa

  7. Marian Martos dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 9:22 am

    Qué buena pinta, lo que pasa es que con batidora no sale el salmorejo con tanta cremosidad que es como a mi me gusta, igualmente me parece una receta muy fresca y original de cara al tiempo que viene. Un beso.

  8. Carmen García dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 9:41 am

    Tiene que estar. bueno,buenisimo…….¡Pinta mas bonica¡

  9. Pepi (sopa de sopa) dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 9:55 am

    De lujo!!! Fantástico plato.

    Besos

  10. Sol Sol dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 10:07 am

    Una maravilla!!!!!! Me lo llevo
    Gracias guapa

  11. Mara. Más dulce que salado dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 10:42 am

    Menuda receta te has marcado, me parece superoriginal la combinación de sabores y la presentación de 10. Besos

  12. kino52195 dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 11:24 am

    Ha vuelto ud con fuerza ya lo digo!….merci!.

  13. Luna de Coco dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 11:32 am

    Uala, vaya pintaza!!! Cuando he visto el título he pensado que tenía que ser hiper complicado, pero es súper sencillito! Te ha quedado una presentación estupenda! 🙂

  14. Brigi Marín Sánchez dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 11:50 am

    Qué pinta!!!! te ha quedado espectacular. Felicidades por la renovación de la pagina, está muy bonita.

  15. Evita besos y abrazos dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 12:40 pm

    Que rico, me encanta el salmorejo, que fácil se ve con el paso a paso.Y con esta idea me animas a hacer el pan de molde yo misma en la panificadora, ja,ja.
    Besos y abrazos.

  16. Chary Serrano dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 12:56 pm

    Un asalto espectacular. Yo hago el salmorejo de espárragos, pero esta presenteción y acompañamiento me ha enamorado.

  17. Tengo un plan B dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 2:39 pm

    Pes sí, una delicia tremenda!!! Me parece de lo más original el "salmorejo" de espárragos trigueros. Tenéis una creatividad que me deja loca.
    Besos
    Beatriz

  18. Capitán Rábano dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 3:45 pm

    Hola Ana!.
    Que bonitas palabras, a ver si nos vemos pronto y conoces a "Lady Manitas".
    Por cierto, no había visto el nuevo diseño, ¡muy bonito!.
    A mi también me trae buenos recuerdos y esta tapa es realmente deliciosa.

  19. elcalderodenimue dice:Responder
    26 abril, 2015 a las 7:37 pm

    Wooooow!!!
    ¡¡¡Qué pasada de receta!!! Esta se me pasó! Te ha quedado increíble. ¡Qué presentación! Enhorabuena por tu reto, me he quedado ojiplática.

  20. Rosalía dice:Responder
    27 abril, 2015 a las 5:42 am

    Ana una tapa de lujo, aunque para entrante no está nada mal, ya solo el color te llama la atención.
    Muy buen tuneo de la receta del Capi, otra que me anoto.
    Bss.

  21. Un postre para Pantagruel dice:Responder
    27 abril, 2015 a las 6:20 pm

    Madre mía qué buenooooooo
    Salmorejo de esparragooooos
    Que bien me viene ahora que les estoy cogiendo cariño!!

    Un besooo

  22. Lady Halcon dice:Responder
    27 abril, 2015 a las 7:32 pm

    ¡Qué tapa! No solo debe estar riquísima, ¡si no que también es bonita! Un salmorejo muy original, me lo apunto, que en verano tiramos mucho de gazpachos y salmorejos y de vez en cuando apetece cambiar de sabor.
    Besos

  23. Ana dice:Responder
    28 abril, 2015 a las 12:35 pm

    Qué cosa más rica!! Me voy a comprar los trigueros a hora mismo!!

  24. Laura Selene dice:Responder
    29 abril, 2015 a las 4:28 pm

    Comer por los ojos es un placer viendo tu elaboración, me encanta el salmonejo y tendré que probarlo con espárragos. Beso.

  25. Maria Amparo Garcia dice:Responder
    3 mayo, 2015 a las 11:13 am

    Ostras que buenísima pinta tiene este plato… me lo apunto a la de ya… mmmm!!!!! Eso sí, yo sin la sardina, no me gustan… jejejejeje!!!
    Me parece una idea fantástica y fresquita para el tiempo que llegará en unos meses (que horror, que llegue el otoño ya!!!).
    Besines!!

  26. María José Porrero Bienvenido dice:Responder
    13 mayo, 2015 a las 12:08 pm

    Esta tapa es de cinco estrellas… Hummm!!!

  27. Tienda Gourmet Online HOME DELICATESSEN dice:Responder
    4 junio, 2015 a las 3:04 pm

    Que buena receta! Y me encanta la presentación de este plato tan delicioso!

    Por cierto, prueba con estas sardinas: https://www.homedelicatessen.com/es/productos/producto/Sardinas-en-Lata-Conservas-de-Pescado-81

    Saludos!

  28. Platos ricos ricos - EL BLOG DE VIKING / OFFICE DEPOT dice:Responder
    22 febrero, 2017 a las 10:00 am

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