Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada. Receta paso a paso.

Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada. Receta paso a paso.

Hoy es el último domingo del mes de abril, eso quiere decir que en Andújar la Virgen  de la Cabeza sale en romeria  y que toca publicar la receta del Reto El Asaltablogs, este mes ha tocado asaltar un blog muy querido para mí, ya que a Con un par de guindillas ya los considero amigos, aunque aún hay una guindilla a la que no conozco y a la que me muero por comerme a bocados, aunque seguro que no pica nada. Y dicho esto, vamos con la receta…esta vez no he tenido muchas dudas, me llevo la receta de Salmorejo de espárragos trigueros, ya que esta receta la preparamos juntos en Gastrotur junto con los Cocineros Granadinos 4.0 y me trae muy buenos recuerdos.
Esta tapa fue elaborada por mi querido Jesús Bracero, uno de los grandes profesionales de la restauración en Granada y que trabaja en las cocina del Hotel Alhambra Palace, se trata de un Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de queso y salmón y sardina marinada, a pesar de un título tan largo es muy fácil de preparar, podéis tenerlo todo preparado con antelación y preparar al momento, un aperitivo ideal si tenéis invitados o para un día especial…la semana que viene es el Día de la Madre, si sorpreéndeis a vuestra madre con esto, seguro que se os derrite, como diría mi hijo.
Espero que te guste mi versión Capitán Rábano, lo he preparado con todo mi cariño…y por supuesto, espero que os guste a vosotros y que os animéis a hacer este Salmorejo de espárragos trigueros en casa, ¡una delicia!

Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de queso y salmón y sardina marinada. Receta paso a paso.

Ingredientes*

  • 1 manojo grande de espárragos trigueros, estos de Huetor Tajar.
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • Queso para untar
  • 6 sardinas marinadas
  • Rúcula
 * Con estas cantidades han salido 6 tapas, si queréis hacer más, sólo tendréis que duplicar las cantidades.

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer son los rolling de queso y salmón. Para ello necesitamos pan de molde sin corteza, que aplanamos con un rodillo. Por cierto, ¡tengo rodillo nuevo! de madera de olivo, ¿a qué es precioso?

 Salmorejo de espárragos trigueros (8)

Así dejamos la rebanada

 Salmorejo de espárragos trigueros (9)

La untamos con un poco de queso

 Salmorejo de espárragos trigueros (10)

Y ponemos encima el salmón ahumado

 Salmorejo de espárragos trigueros (11)

Enrollamos formando un cilindro

Salmorejo de espárragos trigueros (12)

Que envolvemos con papel de aluminio, como si fuera un caramelo, apretando bien los extremos. Guardamos en el frigorífico.

 Salmorejo de espárragos trigueros (13)

Y cocemos el huevo, sólo utilizaremos uno…pero yo aproveché y cocí otros dos para preparar una empanada de atún para la noche.

 Salmorejo de espárragos trigueros (4)

Lo pelamos y reservamos.

 Salmorejo de espárragos trigueros (16)

Ahora vamos a preparar el Salmorejo de espárragos trigueros, los espárragos…

Salmorejo de espárragos trigueros (5)

 Los cortamos con la mano, doblando el tallo, ellos mismos se romperan en dos partes, una que desecharemos por ser la más dura, nos quedamos con la parte de la punta.

 Salmorejo de espárragos trigueros (6)

Los enjuagamos con agua

 Salmorejo de espárragos trigueros (7)

Y cocinamos en agua hirviendo unos cinco minutos…Sacamos y enfriamos rapidamente para cortar la cocción. ¡No tiréis el agua de la cocción!

 Salmorejo de espárragos trigueros (14)

Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el ajo, el huevo, la sal, un par de cucharadas del agua de cocción de los espárragos y un chorrín de vinagre.

Salmorejo de espárragos trigueros (15)

Yo lo he hecho con la Thermomix, pero podéis hacerlo con cualquier batidora, trituramos a máxima potencia un par de minutos

Después, batimos ya más suave mientras añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra…

 Salmorejo de espárragos trigueros (18)

Y ya tenemos listo el salmorejo de espárragos trigueros ¡está buensímo!

  Salmorejo de espárragos trigueros 
(19)

Guardamos el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servir, mezclamos bien  y ya sólo nos queda preparar este aperitivo tan espectacular.

Ponemos el salmorejo en fondo del recipiente dónde lo vayamos a servir

 Salmorejo de espárragos trigueros (21)

Cortamos los rollitos de salmón y queso

Salmorejo de espárragos trigueros

Y las sardinas, que por cierto he hecho trampa y he utilizado estas, no había sardinas buenas en la pescadería, vi estas en el super y pensé que harían bien su papel…

Salmorejo de espárragos trigueros (20)

Enrollamos la sardina marinada y la pinchamos sobre el rollito de salmón y queso.

Salmorejo de espárragos trigueros (22)

La ponemos sobre el salmorejo, he añadido también un par de hojas de rúcula que aparte de color le dan un toque muy refrescante.

Salmorejo de espárragos trigueros (1)

Y ya tenemos nuestra espectacular tapa lista, podéis presentarla en cuencos pequeños o en vasitos para tapa, o hacerlo un poco más grande para servir como entrada de una comida.

Salmorejo de espárragos trigueros (3) 
Y me traigo esta foto del post que publiqué en su día, Jesús Bracero además puso una aceituna dentro de la sardina y un crujiente de queso.
Jesús Bracero
Animaros a preparar en casa este Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada, no os arrepentiréis. 

 Salmorejo de espárragos trigueros (23)
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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28 comentarios

  1. que receta más bonita. Las tapas así, SÍ !!
    Y no hay lugar a errores, el paso a paso lo deja claro y meridiano.
    No entiendo cómo se me pasó por alto esta receta.
    Buen asalto y saludos!!
    Marisa

  2. Qué buena pinta, lo que pasa es que con batidora no sale el salmorejo con tanta cremosidad que es como a mi me gusta, igualmente me parece una receta muy fresca y original de cara al tiempo que viene. Un beso.

  3. Hola Ana!.
    Que bonitas palabras, a ver si nos vemos pronto y conoces a "Lady Manitas".
    Por cierto, no había visto el nuevo diseño, ¡muy bonito!.
    A mi también me trae buenos recuerdos y esta tapa es realmente deliciosa.

  4. ¡Qué tapa! No solo debe estar riquísima, ¡si no que también es bonita! Un salmorejo muy original, me lo apunto, que en verano tiramos mucho de gazpachos y salmorejos y de vez en cuando apetece cambiar de sabor.
    Besos

  5. Ostras que buenísima pinta tiene este plato… me lo apunto a la de ya… mmmm!!!!! Eso sí, yo sin la sardina, no me gustan… jejejejeje!!!
    Me parece una idea fantástica y fresquita para el tiempo que llegará en unos meses (que horror, que llegue el otoño ya!!!).
    Besines!!

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