Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de queso y salmón y sardina marinada. Receta paso a paso.
Ingredientes*
- 1 manojo grande de espárragos trigueros, estos de Huetor Tajar.
- 1/2 diente de ajo
- 1 huevo
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 rebanadas de pan de molde
- 3 lonchas de salmón ahumado
- Queso para untar
- 6 sardinas marinadas
- Rúcula
Elaboración
Así dejamos la rebanada
La untamos con un poco de queso
Y ponemos encima el salmón ahumado
Enrollamos formando un cilindro
Que envolvemos con papel de aluminio, como si fuera un caramelo, apretando bien los extremos. Guardamos en el frigorífico.
Y cocemos el huevo, sólo utilizaremos uno…pero yo aproveché y cocí otros dos para preparar una empanada de atún para la noche.
Lo pelamos y reservamos.
Ahora vamos a preparar el Salmorejo de espárragos trigueros, los espárragos…
Los cortamos con la mano, doblando el tallo, ellos mismos se romperan en dos partes, una que desecharemos por ser la más dura, nos quedamos con la parte de la punta.
Los enjuagamos con agua
Y cocinamos en agua hirviendo unos cinco minutos…Sacamos y enfriamos rapidamente para cortar la cocción. ¡No tiréis el agua de la cocción!
Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el ajo, el huevo, la sal, un par de cucharadas del agua de cocción de los espárragos y un chorrín de vinagre.
Yo lo he hecho con la Thermomix, pero podéis hacerlo con cualquier batidora, trituramos a máxima potencia un par de minutos
Después, batimos ya más suave mientras añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra…
Y ya tenemos listo el salmorejo de espárragos trigueros ¡está buensímo!
Guardamos el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servir, mezclamos bien y ya sólo nos queda preparar este aperitivo tan espectacular.
Ponemos el salmorejo en fondo del recipiente dónde lo vayamos a servir
Cortamos los rollitos de salmón y queso
Y las sardinas, que por cierto he hecho trampa y he utilizado estas, no había sardinas buenas en la pescadería, vi estas en el super y pensé que harían bien su papel…
Enrollamos la sardina marinada y la pinchamos sobre el rollito de salmón y queso.
La ponemos sobre el salmorejo, he añadido también un par de hojas de rúcula que aparte de color le dan un toque muy refrescante.
Y ya tenemos nuestra espectacular tapa lista, podéis presentarla en cuencos pequeños o en vasitos para tapa, o hacerlo un poco más grande para servir como entrada de una comida.
– 2023 – 
28 comentarios
Que rico!! Los rollings tienen que estar riquísimos, pero me apunto sobre todo el salmorejo de espárragos, tengo que hacerlo sí o sí. Besos guapísima!!
¡¡Exquisito!!! Que maravilla de presentacion. Gran asalto si señora!!!
http://lacocinadeestela.blogspot.com.es/
Que maravilla de asalto!! que fotos más bonitas y que ricos tienen que estar los rolling!!.
Un beso
Oye, ese salmorejo me parace interesantísimo y la presentación preciosa!!!
Un besito,
Sandra von Cake
Wooohhh!! Espectacular!! Además de rico tiene una presentación de lujo! Felicidades, Ana!!
que receta más bonita. Las tapas así, SÍ !!
Y no hay lugar a errores, el paso a paso lo deja claro y meridiano.
No entiendo cómo se me pasó por alto esta receta.
Buen asalto y saludos!!
Marisa
Qué buena pinta, lo que pasa es que con batidora no sale el salmorejo con tanta cremosidad que es como a mi me gusta, igualmente me parece una receta muy fresca y original de cara al tiempo que viene. Un beso.
Tiene que estar. bueno,buenisimo…….¡Pinta mas bonica¡
De lujo!!! Fantástico plato.
Besos
Una maravilla!!!!!! Me lo llevo
Gracias guapa
Menuda receta te has marcado, me parece superoriginal la combinación de sabores y la presentación de 10. Besos
Ha vuelto ud con fuerza ya lo digo!….merci!.
Uala, vaya pintaza!!! Cuando he visto el título he pensado que tenía que ser hiper complicado, pero es súper sencillito! Te ha quedado una presentación estupenda! 🙂
Qué pinta!!!! te ha quedado espectacular. Felicidades por la renovación de la pagina, está muy bonita.
Que rico, me encanta el salmorejo, que fácil se ve con el paso a paso.Y con esta idea me animas a hacer el pan de molde yo misma en la panificadora, ja,ja.
Besos y abrazos.
Un asalto espectacular. Yo hago el salmorejo de espárragos, pero esta presenteción y acompañamiento me ha enamorado.
Pes sí, una delicia tremenda!!! Me parece de lo más original el "salmorejo" de espárragos trigueros. Tenéis una creatividad que me deja loca.
Besos
Beatriz
Hola Ana!.
Que bonitas palabras, a ver si nos vemos pronto y conoces a "Lady Manitas".
Por cierto, no había visto el nuevo diseño, ¡muy bonito!.
A mi también me trae buenos recuerdos y esta tapa es realmente deliciosa.
Wooooow!!!
¡¡¡Qué pasada de receta!!! Esta se me pasó! Te ha quedado increíble. ¡Qué presentación! Enhorabuena por tu reto, me he quedado ojiplática.
Ana una tapa de lujo, aunque para entrante no está nada mal, ya solo el color te llama la atención.
Muy buen tuneo de la receta del Capi, otra que me anoto.
Bss.
Madre mía qué buenooooooo
Salmorejo de esparragooooos
Que bien me viene ahora que les estoy cogiendo cariño!!
Un besooo
¡Qué tapa! No solo debe estar riquísima, ¡si no que también es bonita! Un salmorejo muy original, me lo apunto, que en verano tiramos mucho de gazpachos y salmorejos y de vez en cuando apetece cambiar de sabor.
Besos
Qué cosa más rica!! Me voy a comprar los trigueros a hora mismo!!
Comer por los ojos es un placer viendo tu elaboración, me encanta el salmonejo y tendré que probarlo con espárragos. Beso.
Ostras que buenísima pinta tiene este plato… me lo apunto a la de ya… mmmm!!!!! Eso sí, yo sin la sardina, no me gustan… jejejejeje!!!
Me parece una idea fantástica y fresquita para el tiempo que llegará en unos meses (que horror, que llegue el otoño ya!!!).
Besines!!
Esta tapa es de cinco estrellas… Hummm!!!
Que buena receta! Y me encanta la presentación de este plato tan delicioso!
Por cierto, prueba con estas sardinas: https://www.homedelicatessen.com/es/productos/producto/Sardinas-en-Lata-Conservas-de-Pescado-81
Saludos!