Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de salmón y queso y sardina marinada. Receta paso a paso.
Salmorejo de espárragos trigueros con rolling de queso y salmón y sardina marinada. Receta paso a paso.
Ingredientes*
- 1 manojo grande de espárragos trigueros, estos de Huetor Tajar.
- 1/2 diente de ajo
- 1 huevo
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 rebanadas de pan de molde
- 3 lonchas de salmón ahumado
- Queso para untar
- 6 sardinas marinadas
- Rúcula
Elaboración
Así dejamos la rebanada
La untamos con un poco de queso
Y ponemos encima el salmón ahumado
Enrollamos formando un cilindro
Que envolvemos con papel de aluminio, como si fuera un caramelo, apretando bien los extremos. Guardamos en el frigorífico.
Y cocemos el huevo, sólo utilizaremos uno…pero yo aproveché y cocí otros dos para preparar una empanada de atún para la noche.
Lo pelamos y reservamos.
Ahora vamos a preparar el Salmorejo de espárragos trigueros, los espárragos…
Los cortamos con la mano, doblando el tallo, ellos mismos se romperan en dos partes, una que desecharemos por ser la más dura, nos quedamos con la parte de la punta.
Los enjuagamos con agua
Y cocinamos en agua hirviendo unos cinco minutos…Sacamos y enfriamos rapidamente para cortar la cocción. ¡No tiréis el agua de la cocción!
Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el ajo, el huevo, la sal, un par de cucharadas del agua de cocción de los espárragos y un chorrín de vinagre.
Yo lo he hecho con la Thermomix, pero podéis hacerlo con cualquier batidora, trituramos a máxima potencia un par de minutos
Después, batimos ya más suave mientras añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra…
Y ya tenemos listo el salmorejo de espárragos trigueros ¡está buensímo!
Guardamos el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servir, mezclamos bien y ya sólo nos queda preparar este aperitivo tan espectacular.
Ponemos el salmorejo en fondo del recipiente dónde lo vayamos a servir
Cortamos los rollitos de salmón y queso
Y las sardinas, que por cierto he hecho trampa y he utilizado estas, no había sardinas buenas en la pescadería, vi estas en el super y pensé que harían bien su papel…
Enrollamos la sardina marinada y la pinchamos sobre el rollito de salmón y queso.
La ponemos sobre el salmorejo, he añadido también un par de hojas de rúcula que aparte de color le dan un toque muy refrescante.
Y ya tenemos nuestra espectacular tapa lista, podéis presentarla en cuencos pequeños o en vasitos para tapa, o hacerlo un poco más grande para servir como entrada de una comida.
