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Coca de San Juan. Receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 25 junio 2014 / Publicado en Bizcochos y Tartas, C, Recetas

Ayer fue el día de San Juan y como tengo dos Juanes en casa preparé esta Coca de San Juan para merendar. La Coca de San Juan es un dulce típico de Cataluña en estos días.

La receta es de Xavier Barriga, hace un mes tuve la oportunidad de participar en un curso intensivo que organizó Agrapan y que él impartió, allí nos enseñó a preparar diferentes panes, hojaldres…y por supuesto la masa de brioche, con el que preparó entre otras cosas, la Coca de San Juan. 

Según sus indicaciones, la masa que vamos a utilizar en esta receta es la de brioche, una masa de origen francés que se preparar con multitud de variaciones. Es una masa flexible, de tacto suave que requiere un amasado largo. Los ingredientes que utilicemos deben estar todos fríos de la nevera para obtener una masa fría. Y lo mejor en este caso, es amasar mecánicamente, pero por supuesto se puede hacer a mano, aunque tendremos que dejar que la masa repose durante el amasado varias veces en el frigorífico.

Coca de San Juan. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza o gran fuerza
  • 10 gr de sal
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de huevo (3)
  • 100 ml de agua fría
  • 100 gr de mantequilla
  • 40 gr de levadura fresca más 20 ml de agua
  • Huevo batido con sal para pincelar
  • Crema pastelera
  • Guindas
  • Piñones
  • Azúcar glass

Elaboración
El día anterior preparamos la crema pastelera y ponemos los piñones en un cuenco

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (5)

Les añadimos agua y los dejamos

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (6)

Ponemos en el cuenco de la amasadora la harina.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (7)

La sal, que aumentará el sabor láctico de la masa, el sabor a mantequilla.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (8)

El azúcar

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (9)

Los huevos

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (10)

El agua

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (11)

Comenzamos a amasar la masa, si tenéis amasadora con gancho y en velocidad media.

Añadimos la mantequilla, cortada en dados y fría.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (13)

Volvemos a amasar hasta que la mantequilla esté totalmente integrada.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (14)

La levadura fresca junto con un poco de agua fría

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (12)

La incorporamos a la masa

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (15)

Y seguimos amasando, hay que amasar hasta que la masa no se nos pegue. Requiere bastante tiempo y si veis que necesita un poco de frío la metéis en la nevera.

Formamos una bola y la ponemos en un cuenco untado con aceite de oliva.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (16)

Tapamos con film y la dejamos durante una hora en la nevera.

Dividimos la masa en porciones, que estiramos con forma ovalada con la ayuda de un rodillo. Yo he hecho una grande y un par de bollito.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (17)

Tapamos con film y las reservamos en la nevera unos 30 minutos

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (18)

Sacamos. Untamos con huevo batido con sal.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (19)

La crema pastelera, que os enseñe ayer, ya la tenemos fría y en una manga.

Crema pastelera www.cocinndoentreolivos (19)

Ponemos unas líneas de crema hacía un lado

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (20)

Y hacía el otro, cruzándose entre ellas

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (21)

Escurrimos los piñones y repartimos por la superficie

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (22)

Unas guindas o cerezas

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (23)

Dejamos que la masa fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Yo lo he hecho más rápido…espolvoreamos la superficie con abundante azúcar glass

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (24)

Y metemos la coca en el horno a 50º C hasta que aumente su volumen

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (25)

Sacamos, y subimos la temperatura del horno, calor circular, a 190º C y horneamos unos 17 minutos o hasta que esté dorada.

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (26)

¿Queréis un trozo?

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (2)

En estas fotos podéis ver cómo preparó la masa de brioche y la coca de San Juan Xavier Barriga.

Coca de San Juan Xavier Barriga www.cocinandoentreolivos.com

De los mejores cursos que he estado en mi vida.

Coca www.cocinandoentreolivos.com

Muy esponjosa…riquísima esta Coca de San Juan ¡merece la pena hacerla en casa!

Coca de San Juan www.cocinandoentreolivos (3)

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Etiquetado con: Coca, Masas, Recetas tradicionales

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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18 Comentarios en “ Coca de San Juan. Receta paso a paso”

  1. marques de muchabarba dice:Responder
    25 junio, 2014 a las 3:31 pm

    Fantástica esa coca de San Juan, y la receta de Xavier Barriga es garantía de éxito. Tiene una pinta estupenda.

    Saludos

  2. Mari Carmen dice:Responder
    25 junio, 2014 a las 4:31 pm

    Qué envidia!!! Yo me quedé con las ganas de ir a ese curso y me distéis muuuuuuuuuuuuchaaaaaaaaaaaa envidia. Las recetas de Xavier son perfectas!! Te quería preguntar una cosa que me ha sorprendido, ¿disuelves la levadura en agua fría? Es la primera vez que lo veo. ¿Cuál es el motivo?
    Gracias de nuevo por tus maravillosas recetas!!
    Besitos.

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      26 junio, 2014 a las 4:51 am

      Cuando quieras comparto contigo lo aprendido :). No, no disuelvo la levadura…se añade al final, pero yo lo puse junto, pero si te fijas ni siquiera está mezclada.
      La levadura se añade junto con un poquito de agua para que la masa la absorba mejor, por eso he puesto 100 ml al principio y 20 ml con la levadura, cuando en su receta pone simplemente 120 ml de agua.

  3. Sergio Velasco Aranguez dice:Responder
    25 junio, 2014 a las 4:36 pm

    yo veo esta coca y no puedo negarme en absoluto a meterle un mordisquito. vaya delicia!!!

  4. El Mito del Sofrito dice:Responder
    25 junio, 2014 a las 4:59 pm

    Realmente espectacular ,ya me gustaría asistir a uno de esos cursos y que me quede todo tan rico como esta coca.
    Un beso
    Lourdes

  5. Lianxio Bloguera dice:Responder
    25 junio, 2014 a las 6:59 pm

    Que maravilla!! Te quedo perfecta!! Que delicia!

  6. Viví Taboada. dice:Responder
    25 junio, 2014 a las 7:30 pm

    un lujo de curso que seguro aprovechaste y para muestra esta coca que se ve delicosa, bicos

  7. Manderley de GuindillayCanela dice:Responder
    26 junio, 2014 a las 6:30 am

    Que rica la coca y genial el paso a paso, te ha quedado fantástico. El curso se ve que estuvo genial.

    Besos

  8. Rosa Maria Romero dice:Responder
    26 junio, 2014 a las 3:47 pm

    Menudo paso a paso, magnifico y la coca también. Besos

  9. Fernanda Arnaiz dice:Responder
    31 julio, 2014 a las 7:28 pm

    La levadura se disuelve en agua fria?

  10. Mayra Araque dice:Responder
    24 junio, 2015 a las 7:35 am

    He preparado la coca y es deliciosa, sólo quedo una foto ^_^
    Gracias por compartir la receta, me gusta mucho tu trabajo, un bloc de cabecera a partir de ahora.
    Saludos!!
    Mayra

  11. Mar dice:Responder
    20 junio, 2016 a las 4:42 pm

    Hola,yo tengo su libro y pone que para que quede esponjosa mejor hacer masa madre primero,la hizo en el curso,o crees que no hace falta y queda esponjosa incluso al día siguiente?es que yo he probado varias,y luego estan secas,aunque de sabor buenísimas..
    gracias

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      14 junio, 2017 a las 10:31 am

      Yo no le pongo masa madre y queda muy esponjosa al día siguiente.

  12. Angeles Ramos Duran dice:Responder
    14 junio, 2017 a las 7:27 am

    hola felicidades por todolo que haces quiero hacerte una pregunta no tengo el robor kit ,tengo thermomix podria a masar con la thermo y que me quedara bien la masa de la coca sino me ayudas tengo los gamchos de una manual,quiero hacer esa coca me ayudas

  13. Ana Isabel Collazos Hurtado dice:Responder
    20 mayo, 2018 a las 6:30 pm

    Hola una duda, dices que los ingredientes tienen que estar frios de nevera, la harina y el azucar tambien?
    Voy a atreverme este san juan, nunca la he hecho.
    Gracias.

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      20 mayo, 2018 a las 8:32 pm

      Hola, no…se refiere a la mantequilla, al agua y los huevos, no hace falta meter el resto en el frigorífico. Espero que te guste, yo este año la repito de nuevo, es una receta estupenda que siempre sale bien y está riquísima. Gracias a ti

  14. Marivi Ortega dice:Responder
    22 junio, 2018 a las 8:48 am

    Buenos días, tenia la duda si puedo dejar hecha hoy la masa y la crema y veo que si. La voy a hacer hoy, por cierto , uso la misma marca de harina. Ya os contare

  15. josefa dice:Responder
    24 junio, 2018 a las 11:38 am

    He echo la coca y es la mejor de las que he probado ,muy esponjosa al día siguiente.
    He echo algún cambio para adaptarla a nuestro gusto y he puesto 70 gr. de mantequilla y 30 gr de aceite de oliva , y la crema pastelera del libro básico de thermomix con ralladura de naranja , y luego la he pintado con un almíbar .

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Os explico cómo hacerlas con fotografías paso a paso y todos los trucos en este enlace:
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