Coca de San Juan. Receta paso a paso
La receta es de Xavier Barriga, hace un mes tuve la oportunidad de participar en un curso intensivo que organizó Agrapan y que él impartió, allí nos enseñó a preparar diferentes panes, hojaldres…y por supuesto la masa de brioche, con el que preparó entre otras cosas, la Coca de San Juan.
Coca de San Juan. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 500 gr de harina de fuerza o gran fuerza
- 10 gr de sal
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de huevo (3)
- 100 ml de agua fría
- 100 gr de mantequilla
- 40 gr de levadura fresca más 20 ml de agua
- Huevo batido con sal para pincelar
- Crema pastelera
- Guindas
- Piñones
- Azúcar glass
Elaboración
El día anterior preparamos la crema pastelera y ponemos los piñones en un cuenco
Les añadimos agua y los dejamos
Ponemos en el cuenco de la amasadora la harina.
La sal, que aumentará el sabor láctico de la masa, el sabor a mantequilla.
El azúcar
Los huevos
El agua
Comenzamos a amasar la masa, si tenéis amasadora con gancho y en velocidad media.
Añadimos la mantequilla, cortada en dados y fría.
Volvemos a amasar hasta que la mantequilla esté totalmente integrada.
La levadura fresca junto con un poco de agua fría
La incorporamos a la masa
Y seguimos amasando, hay que amasar hasta que la masa no se nos pegue. Requiere bastante tiempo y si veis que necesita un poco de frío la metéis en la nevera.
Formamos una bola y la ponemos en un cuenco untado con aceite de oliva.
Tapamos con film y la dejamos durante una hora en la nevera.
Dividimos la masa en porciones, que estiramos con forma ovalada con la ayuda de un rodillo. Yo he hecho una grande y un par de bollito.
Tapamos con film y las reservamos en la nevera unos 30 minutos
Sacamos. Untamos con huevo batido con sal.
La crema pastelera, que os enseñe ayer, ya la tenemos fría y en una manga.
Ponemos unas líneas de crema hacía un lado
Y hacía el otro, cruzándose entre ellas
Escurrimos los piñones y repartimos por la superficie
Unas guindas o cerezas
Dejamos que la masa fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Yo lo he hecho más rápido…espolvoreamos la superficie con abundante azúcar glass
Y metemos la coca en el horno a 50º C hasta que aumente su volumen
Sacamos, y subimos la temperatura del horno, calor circular, a 190º C y horneamos unos 17 minutos o hasta que esté dorada.
¿Queréis un trozo?
En estas fotos podéis ver cómo preparó la masa de brioche y la coca de San Juan Xavier Barriga.
De los mejores cursos que he estado en mi vida.
Muy esponjosa…riquísima esta Coca de San Juan ¡merece la pena hacerla en casa!
