Zarangollo murciano. Paso a paso.

Zarangollo murciano (1)
El zarangollo murciano es una de las recetas más conocidas de la región murciana y que en casa nos encanta, sobre todo ahora que los calabacines están en pleno auge. Se hace sólo con calabacín, cebolla y huevos, aunque a veces para “engordar” el plato también se le añaden patatas.
Zarangollo murciano
Ingredientes
1 calabacin grande o dos medianos
2 cebolletas
4 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Los protagonistas, esta vez un hermoso calabacín que me dio mi madre, regalo de unos vecinos…de la Vega de Granada.
Zarangollo murciano (2)

Cortamos la cebolleta.
Zarangollo murciano (3)

Lavamos bien el calabacín, cortamos las puntas y cortamos por la mitad longitudinalmente, luego lo cortaremos en rodajas.
Zarangollo murciano (4)

Ponemos en la sartén un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolleta y el calabacín junto con un poco de sal.
Zarangollo murciano (5)

Debemos cocinarlo a fuego muy suave, unos 40 minutos más o menos.
Zarangollo murciano (6)

Escurrimos el aceite.

Batimos los huevos.
Zarangollo murciano (7)

Los añadimos y mezclamos a fuego muy suave…
Zarangollo murciano (8)

el huevo debe cuajarse pero debe quedar muy suave.
Zarangollo murciano (9)

Ya sólo nos queda servir, está bueno caliente y también frío.
Podéis tomarlo como primer plato o servirlo sobre unas tostas de pan como aperitivo.
Zarangollo murciano (10)

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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26 comentarios

  1. Nos chifla el zarangollo, es mas, curiosamente descubrimos con este plato la tortilla con cebolla rallada y queso que un día publicaremos y que hemos hecho mucho mas que este rico plato murciano. Son d esas casualidades que dan en el clavo. Un saludo.

  2. Perfecta receta, lo has especificado tal y como lo haría mi madre. Lo único que yo hago diferente es que pelo por completo el calabacín, aunque queda suave, no me gusta la piel.

  3. Buenas tardes, una receta típica de la región de Murcia que te ha quedado de lujo. La presentación me parece muy buena al igual que tiene que ser su sabor. De verdad te ha quedado impresionante, al igual que la entrada anterior, esos ricos, sanos y originales flamenquines de pez espada.
    Un saludo Paco

  4. Lo hice anoche, y estaba buenísimo! Iremos probando recetas, además ayer me trajeron la thermomix y estoy como "loca" con ella jejeje, ¿ tienes recetas para la thermomix?

    Gracia por tu blog

  5. Lo cociné ayer y riquísimo!!!! He de decir que no quedó tan vistoso como el tuyo, porque quizás cociné demasiado los calabacines, pero aún así estaba muy bueno. Supongo que con la práctica iré mejorando la presentación. 🙂
    Gracias por este blog y por sus fantásticas recetas!!

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