Zarangollo murciano. Paso a paso.

Zarangollo murciano (1)
El zarangollo murciano es una de las recetas más conocidas de la región murciana y que en casa nos encanta, sobre todo ahora que los calabacines están en pleno auge. Se hace sólo con calabacín, cebolla y huevos, aunque a veces para “engordar” el plato también se le añaden patatas.
Zarangollo murciano
Ingredientes
1 calabacin grande o dos medianos
2 cebolletas
4 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Los protagonistas, esta vez un hermoso calabacín que me dio mi madre, regalo de unos vecinos…de la Vega de Granada.
Zarangollo murciano (2)

Cortamos la cebolleta.
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Lavamos bien el calabacín, cortamos las puntas y cortamos por la mitad longitudinalmente, luego lo cortaremos en rodajas.
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Ponemos en la sartén un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolleta y el calabacín junto con un poco de sal.
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Debemos cocinarlo a fuego muy suave, unos 40 minutos más o menos.
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Escurrimos el aceite.

Batimos los huevos.
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Los añadimos y mezclamos a fuego muy suave…
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el huevo debe cuajarse pero debe quedar muy suave.
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Ya sólo nos queda servir, está bueno caliente y también frío.
Podéis tomarlo como primer plato o servirlo sobre unas tostas de pan como aperitivo.
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