Magret de pato a la naranja. Paso a paso

Magret de pato a la naranja. Paso a paso

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Siendo el magret (pechuga) de pato la carne que más nos gusta en casa me sorprende la poca cantidad de recetas que tengo puestas en el blog con este producto, aunque inaugure el blog en septiembre de 2007 con un magret de pato en salsa de chocolate y peras riquísimo. Puede que haya influido que me cueste más comprarlo ya que antes lo tenía muy a mano  porque en Mercadona tenían unos de Martiko estupendos que retiraron de la venta, ahora sólo tienen muslo.
Hoy os pongo todo un clásico, magret de pato a la naranja,  no vais a tener problemas en la elaboración, muy sencilla, y vais a tener un plato de lujo con el que vuestros comensales os aplaudirán.


Magret de pato a la naranja. Paso a paso.

Ingredientes
2 magret de pato
2 naranjas
50 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
50 ml de Cointreau o Brandy
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita pequeña de maizena
Sal en escamas
Elaboración
Exprimimos las naranjas.
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Ponemos los magret de pato a marinar con el zumo de las naranjas. Al magret le hacemos unos cortes en diagonal, a un lado y a otro, en la parte de la grasa. Los podemos dejar así entre una y tres horas, depende de la prisa que tengáis.
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Con la piel de una de las naranjas hacemos tiritas que reservamos.
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Ponemos en una sartén el azúcar, la mantequilla y el vinagre de arroz.
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Hacemos un caramelo, pero de color amarillento, muy suave.
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Añadimos el brandy o cointreau.
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Incorporamos el zumo, reservamos un poquito.
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y las tiritas de la piel de naranja.
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Dejamos cocinar esta salsa unos minutos.
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Hasta que veáis que se ha reducido un poco.
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Disolvemos  una cucharadita de las del café de maizena en el zumo de naranja que habíamos reservado y añadimos.
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Removemos bien, espesará lo justo para obtener una salsa fina y suave que seguro os va a encantar.
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Ya sólo nos queda hacer la carne, podéis hacerla a vuestro gusto pero el pato si se hace mucho queda duro, lo ideal es hacerlo mucho por fuera y que por dentro quede rosado, eso si..sin nada de sangre.
Lo ponemos por el lado de la grasa en la sartén muy caliente, sin nada de aceite.
Cuando esté dorado le damos la vuelta y hacemos igual.
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Sacamos la carne y dejamos reposar uno o dos minutos para que los jugos se repartan.
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Fileteamos con un cuchillo.
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Ponemos sal en escamas por encima.
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Servimos acompañado de la salsa y a disfrutar.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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20 comentarios

  1. Qué rico Ana,… ainnss si a Lola le gustara el pato, otro gallo cantaría. A mi me gusta mucho, además mucho más porque lo como muy poco, pero vamos, por empatizar con los gustos de Lola, y porque no me importa, hacemos otros platos y trabajamos con otras carnes, pero un fin de semana que no esté lo haré 🙂

    Me encanta esa salsa.

    Un saludo.

  2. Tampoco lo he probado nunca, pero mi marido si, y me ha comentado que le ha gustado mucho. No sé de que manera lo ha comido preparado, pero tengo claro que si ve este a la naranja, no dudaría ni un solo instante en sentarse a la mesa con tenedor y cuchillo en mano.

    biquiños

  3. Ana que rico plato te ha quedado, la salsa me encanta, así que la voy a tomar desde ya porque creo que con otras carnes también casara requetebién.
    Bsss ya para 4 desde la playa de Almeria, no es por sacarte envidia no…..

  4. Pues me parece una receta de lujo, pero para mi familia, yo no como aves desde pequeña, y por supuesto esta receta nunca la hice, aunque la habia visto, un 10 para ti por la presentacion, besos

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