Magret de pato a la naranja. Paso a paso

Magret de pato a la naranja. Paso a paso.

Ingredientes
2 magret de pato
2 naranjas
50 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
50 ml de Cointreau o Brandy
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita pequeña de maizena
Sal en escamas
Elaboración
Exprimimos las naranjas.

Ponemos los magret de pato a marinar con el zumo de las naranjas. Al magret le hacemos unos cortes en diagonal, a un lado y a otro, en la parte de la grasa. Los podemos dejar así entre una y tres horas, depende de la prisa que tengáis.

Con la piel de una de las naranjas hacemos tiritas que reservamos.

Ponemos en una sartén el azúcar, la mantequilla y el vinagre de arroz.

Hacemos un caramelo, pero de color amarillento, muy suave.

Añadimos el brandy o cointreau.

Incorporamos el zumo, reservamos un poquito.

y las tiritas de la piel de naranja.

Dejamos cocinar esta salsa unos minutos.

Hasta que veáis que se ha reducido un poco.

Disolvemos  una cucharadita de las del café de maizena en el zumo de naranja que habíamos reservado y añadimos.

Removemos bien, espesará lo justo para obtener una salsa fina y suave que seguro os va a encantar.

Ya sólo nos queda hacer la carne, podéis hacerla a vuestro gusto pero el pato si se hace mucho queda duro, lo ideal es hacerlo mucho por fuera y que por dentro quede rosado, eso si..sin nada de sangre.
Lo ponemos por el lado de la grasa en la sartén muy caliente, sin nada de aceite.
Cuando esté dorado le damos la vuelta y hacemos igual.

Sacamos la carne y dejamos reposar uno o dos minutos para que los jugos se repartan.

Fileteamos con un cuchillo.

Ponemos sal en escamas por encima.

Servimos acompañado de la salsa y a disfrutar.