Empanadillas de espinacas y requesón a la menta. Paso a paso.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Empanadillas de espinacas, requesón y menta. Están riquísimas y son muy fáciles de hacer, utilizaremos obleas de empanadillas y un relleno con requesón, espinacas frescas, nueces y el toque especial de la menta.

Esta receta de empanadillas es de Laura Vichera que publica en el periódico Granada Hoy y yo voy recortando y guardando todas las recetas, hoy ha tocado el turno de hacer estas que ya llevaba un tiempo en pendientes.

Han sido todo un éxito, espero que os guste también a vosotros esta receta de Empanadillas de espinacas y requesón a la menta y que la hagáis. 

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

    • 16 obleas de empanadillas
    • 150 gr de hojas de espinacas
    • 2 cebolletas
    • 150 gr de requesón
    • Un puñado de nueces peladas
    • Queso parmesano recién rallado
    • Un manojito de menta
    • Una pizca de nuez moscada
    • 1 huevo
    • Una pizca de sal
    • Pimienta negra recién molida
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Leche para pintar

Elaboración

Picamos las nueces

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Cortamos las cebolletas en tiras y en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos. Las dejamos a fuego medio tapado para que se ablanden pero que no se tuesten.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Incorporamos las espinacas, la menta picada, las nueces.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Subimos el fuego y salteamos brevemente junto con las nueces.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Dejamos que se vayan enfriando.

En un cuenco ponemos el queso y lo desmenuzamos.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Añadimos un poco de parmesano.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Y el huevo batido.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Añadimos la sal, la nuez moscada, la pimienta y el sofrito de las espinacas.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Mezclamos todo bien.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Ponemos en el centro de cada oblea un poco de relleno, por cierto poned bastante relleno que como no se fríen no hay peligro de que se abran, así que sed generosos, yo en las siguientes puse algo más.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Doblamos la oblea y presionamos ligeramente los bordes…

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

y con la ayuda de un tenedor sellamos.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Ponemos todas las empanadillas en una bandeja de horno y pincelamos con un poco de leche.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Horneamos a 190º durante 12 minutos o hasta que estén doradas.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Estas Empanadillas de espinacas y requesón a la menta se sirven templadas, podéis acompañarlas de una ensalada o de un coulis de tomate.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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37 respuestas

  1. Anita, están muy ricas, espero que te gusten, si las haces avisame.

    Adriana, pues aceite llevan poquisimo, eso si…las obleas engordan, pero como van hechas al horno. A ver si un experto en nutrición nos dice algo.

  2. Muy bien, ya sé que cocinaré para mañana comer!!
    Me encantan las espinacas!

    Así que esta tarde me voy al súper!

    Por cierto, dices que se puede acompañar con coulis de tomate…. Y CÓMO LO HACES??
    Voy a ver si encuentro la receta por tu blog..

    un saludo!

  3. Ana gracias por tu visita. Al estar fuera de "honda",no he tenido oportunidad de felicitarte por tu programa de Canal Cocina, genial, enhorabuena, la cocina de Javi se ve explendida en TV, je je je.
    Estas empanadillas estan fenomenales, muy elaboradas, yo las hago solo conel requeson y las espinaas, sera cuesntion de probar, ya sabes los hijos….si vienes dimelo, me gustaria verte.
    Ya me encuentro al 100% y podriamos tomartrnos algo.
    Abrazos desde tu tierra adoptiva, jajjaa.
    Bsss a Guille.

  4. Unas empanadillas que tienen muy buena pinta. Seguro que estarán muy ricas. Un paso a paso muy claro.
    Supongo que sabrán bastante a queso no?
    Una la probaría.
    Saludos

  5. Hola Ana María, con la menta nunca las había hecho y tienen que darles un toque muy refrescante y rico, me apunto el toque con tu permiso.
    Saludos y gracias por la recomendación de El Huerto que visitaré próximamente.
    Al vegetariano que suelo ir es uno en calle Alcazabillas y que me gusta bastante.

  6. Tocya, menuda pinta tienen, di que nunca he usado la menta para cocinar, si es que soy poquito de hierbas, jejejeje
    Además me ha gustado eso de hacerlas en el horno, son más saludables
    Besazos

  7. Me encantan, acabo de comer, pero me comería una. No sé si conoces los cacorrois de Mallorca, están rellenos de verdura pero sin el queso, y también están muy buenos.

    Bss.

  8. Laura es como una salsa de tomate, trituras muy bien el tomate, si quieres le quitas las semillas, pero yo se las dejo y lo dejas a fuego bajo con unas gotas de limón y un poco de azúcar, al final le puedes poner unas hojitas de hierbabuena picada, un poco de pimienta negra recién molida. Muchas gracias, si las haces dime que os han parecido.

    Lola, si vamos te llamo que tengo muchas ganas de verte, así te cotilleo del programa, me alegro que te gustara y sobre todo que estes al 100%.

    Silvia, tienes mi permiso, muchas gracias.

    Gloria y tanto tiempo guardada esperando a ser descubierta…ya caeran pronto, muchas gracias.

    Fijate Patricia que yo con quesitos nunca las he hecho,ya me dirás la receta, muchas gracias.

    Muchas gracias Silvia, además se hacen en un pispas así que ya sabes, a la cocina!

    A mi me lo parecieron al menos Espe, muchas gracias

    Muy suaves y ligeras Ana, gracias.

    Gracias Maitasun. están muy ricas, así que valen para cualquier momento

    Muchas gracias Nati.

    No creas que saben tanto Juan, porque el requesón es muy suave y llevaban poco parmesano…o que a mi me gusta mucho el queso fuerte jajaja, gracias como siempre.

    Cavaru, pues se las vas a tener que hacer sin remedio, muchas gracias.

    Gracias Kesito, ese no lo conocia, si vas a este ya me dirás…lo mejor es el menú diario y todos los días es distinto, la menta le da un sabor especial, si las haces ya me cuentas.

    Muchas gracias Mª José, cómo te da tiempo a conestar y comentar en todos los blog? eres mi heroina jajaja

    Sarai, nosotros las tomamos para cenar, pero están ricas en cualquier momento, muchas gracias.

    Gracias a ti Rous, me alegro que te hayan gustado.

    Lo estaban Gabi, muchas gracias.

    Gracias canelaytu, pues si te soy sincera no sé como salió la foto porque ya apenas había luz y mi cámara es muy chiquita.

    Grazie Stefania, bienvenuta!

    Gracias Cristina, hazlas porque seguro que te van a gustar.

    Gracias Ana, hay que quitar algo de calorías cuando se puede ;), a mi sin embargo em gusta mucho usar las hierbas.

    María, no los conozco…voy a buscar información ahora mismo sobre ellos, muchas gracias.

  9. oooooooooooooooooooooooooooooooooooooole!! vaya delicia… la menta debe darle un punto exquisito…
    la pinta desde luego es buenísima.. ahora mismo me comía un par!!!
    besotes

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