Albóndigas de cazón en amarillo. Paso a paso.

Albóndigas de cazón en amarillo. Paso a paso.

Buenísimas!!! Y una forma diferente de comer pescado, seguro que a vuestros peques les encanta, si queréis saber más sobre el cazón podéis pinchar aquí.
Ingredientes
Para las albóndigas:


700 gr de cazón (ya limpio)
1 huevo
1 cebolleta
Perejil fresco
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan mojada en leche
1 cucharadita de sal
Harina y huevos para rebozar.
Para la salsa:

2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas gotas de zumo de limón
Unas semillas de comino
Unas cuantas hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
1 vaso de vino blanco
3 vasos de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero, preparar el caldo de pescado, si tenéis las pieles y espinas del cazón las ponéis junto con agua, laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Yo lo he hecho con media cabeza de rape, unos 20 minutos, lo coláis y listo. Me gusta preparar cantidad y congelarlo.
Limpiamos el pescado (mejor que os lo hagan en la pescadería) y con un cuchillo lo picáis lo más fino posible.
Batimos el huevo y le añadimos la cebolleta y el perejil picados junto con la rebanada de pan.

Añadimos el pescado y trabajamos con un tenedor hasta que tengamos la masa bien trabada.

Formamos bolitas y pasamos primero por huevo batido y luego por harina…

y freímos en abundante aceite bien caliente. Por cierto conforma las vayáis enharinando las freís porque sino se humedecerán corriendo y no las podréis manejar bien.

Freímos hasta que estén doradas, sacamos y escurrimos sobre papel absorvente.
Y ahora vamos con la salsa…
En una cacerola amplia ponemos un poco de aceite y sofreímos las cebollas cortadas en tiras.

Ponemos en el mortero los dientes de ajo, las hebras de azafrán, las semillas de comino y una pizca de sal.

Y machacamos.

Incorporamos este majado a la cebolla junto con la hoja de laurel.

Damos unas vueltas y añadimos el vino y la cúrcuma.

Bañamos con el caldo colado y añadimos unas gotas de limón.

Dejamos cocer durante unos quince minutos…

e incorporamos las albóndigas. Bajamos el fuego y dejamos cocinar todo junto otros quince minutos.

Yo las preparé el día antes y se chuparon toda la salsa, eso si quedaron muy jugosas, os pongo una imagen del corte.

Y en YouTube:

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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31 comentarios

  1. Tienen muy buena pinta …
    Te agradezco que sugieras esta variante porque no se porque siempre que pienso:"albondigas de pescado….= albondigas de bacalao…" .No salgo de esto y eso que las que nos hizo Javier de chipironcitos …estaban muy buenas .GRACIAS te aseguro que las hare

  2. Wapa se ven divinaaaaaaaaas ,tomo nota para hacerlas con otro pescado.
    Antes lo hacia de vez en cuando pero una vez se me ocurrio mirar que pescado era y no lo he vuerto a compra al ver que es un tiburon , ya se que es una xorrada pero no puedorrrrr comprarlo ni cocinarlo jis..jis.
    Bicos mil y feli finde wapa.

  3. Nunca he probado el cazón, la verdad que no me suena haberlo visto en la pescadería, lo buscaré a ver si hay porque tienen una pinta buenísima.
    Bss!

  4. Ana María, qué buena pinta tienen estas albondiguitas, me las apunto pero ya porque como dices es otra manera de comer pescadito que tan rico y sano es. Un saludo.

  5. Las albóndigas tanto de carne como de pescado siempre apetecen. El cazón por esta zona no es muy habitual, he preguntado en varias ocasiones y no lo tenían. Me gusta mucho y en adobo es fabuloso.
    De esta forma den estar muy rico. Tienen una pinta fenomenal.
    Saludos

  6. Mmmmm, cosa rica, yo solo conocia el cazon en adobo, jaja… Como me apetece ahora cocinarlo asi!!.Me lo apunto!. Ah, y gracias por participar en mi sorteo, excelente elección,jeje…Mucha suerte!!. Besos!!!.

  7. He estado todo el fin de semana fuera y no os he podido contestar uno a uno, pero od doy las gracias a todos. Lo que me ha resultado curioso es que muchos no conoceis este pescado, aquí sin embargo es muy habitual en las pescaderías aunque espero que no os pase como a Nenalinda al saber que es una especie de tiburón jajaja.

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