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Empanadillas de espinacas y requesón a la menta. Paso a paso.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Empanadillas de espinacas, requesón y menta. Están riquísimas y son muy fáciles de hacer, utilizaremos obleas de empanadillas y un relleno con requesón, espinacas frescas, nueces y el toque especial de la menta.

Esta receta de empanadillas es de Laura Vichera que publica en el periódico Granada Hoy y yo voy recortando y guardando todas las recetas, hoy ha tocado el turno de hacer estas que ya llevaba un tiempo en pendientes.

Han sido todo un éxito, espero que os guste también a vosotros esta receta de Empanadillas de espinacas y requesón a la menta y que la hagáis. 

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

    • 16 obleas de empanadillas
    • 150 gr de hojas de espinacas
    • 2 cebolletas
    • 150 gr de requesón
    • Un puñado de nueces peladas
    • Queso parmesano recién rallado
    • Un manojito de menta
    • Una pizca de nuez moscada
    • 1 huevo
    • Una pizca de sal
    • Pimienta negra recién molida
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Leche para pintar

Elaboración

Picamos las nueces

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Cortamos las cebolletas en tiras y en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos. Las dejamos a fuego medio tapado para que se ablanden pero que no se tuesten.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Incorporamos las espinacas, la menta picada, las nueces.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Subimos el fuego y salteamos brevemente junto con las nueces.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Dejamos que se vayan enfriando.

En un cuenco ponemos el queso y lo desmenuzamos.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Añadimos un poco de parmesano.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Y el huevo batido.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Añadimos la sal, la nuez moscada, la pimienta y el sofrito de las espinacas.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Mezclamos todo bien.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Ponemos en el centro de cada oblea un poco de relleno, por cierto poned bastante relleno que como no se fríen no hay peligro de que se abran, así que sed generosos, yo en las siguientes puse algo más.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Doblamos la oblea y presionamos ligeramente los bordes…

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

y con la ayuda de un tenedor sellamos.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Ponemos todas las empanadillas en una bandeja de horno y pincelamos con un poco de leche.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Horneamos a 190º durante 12 minutos o hasta que estén doradas.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta

Estas Empanadillas de espinacas y requesón a la menta se sirven templadas, podéis acompañarlas de una ensalada o de un coulis de tomate.

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta