Empanadillas de espinacas y requesón a la menta. Paso a paso.

Qué ricas, la menta le da un punto muy bueno, la receta es de Laura Vichera, tenía el recorte del periódico guardado desde hacia varios años y por fin le ha tocado su turno. Nunca hablo de los restaurantes a los que suelo ir ya que este blog surgió como un recetario y así sigue…pero como sé que sois muchos malagueños los que leeis este blog os voy a recomendar un pequeño restaurante vegetariano, El Huerto, sólo tiene menú entresemana y a la carta por la noche los viernes y sábado, os dejo el enlace a su página para que echéis un vistazo, si vais decid que vais de parte mia a ver si así la próxima vez que vaya me invitan a cenar ;). Es que me he acordado al poner estas empanadillas….
Ingredientes

16 obleas de empanadillas
150 gr de hojas de espinacas
2 cebolletas
150 gr de requesón
Un puñado de nueces peladas
Queso parmesano recién rallado
Un manojito de menta
Una pizca de nuez moscada
1 huevo
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Leche para pintar
ElaboraciónPicamos las nueces
Cortamos las cebolletas en tiras y en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos. Las dejamos a fuego medio tapado para que se ablanden pero que no se tuesten.

Incorporamos las espinacas, la menta picada, las nueces.

Subimos el fuego y salteamos brevemente junto con las nueces.

Dejamos que se vayan enfriando.
En un cuenco ponemos el queso y lo desmenuzamos.

Añadimos un poco de parmesano.

Y el huevo batido.

Añadimos la sal, la nuez moscada, la pimienta y el sofrito de las espinacas.

Mezclamos todo bien.

Ponemos en el centro de cada oblea un poco de relleno, por cierto poned bastante relleno que como no se fríen no hay peligro de que se abran, así que sed generosos, yo en las siguientes puse algo más.

Doblamos la oblea y presionamos ligeramente los bordes…

y con la ayuda de un tenedor sellamos.

Ponemos todas las empanadillas en una bandeja de horno y pincelamos con un poco de leche.

Horneamos a 190º durante 12 minutos o hasta que estén doradas.

Se sirven templadas, podéis acompañarlas de una ensalada o de un coulis de tomate.

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