Empanadillas de espinacas y requesón a la menta. Paso a paso.

Empanadillas de espinacas, requesón y menta. Están riquísimas y son muy fáciles de hacer, utilizaremos obleas de empanadillas y un relleno con requesón, espinacas frescas, nueces y el toque especial de la menta.

Esta receta de empanadillas es de Laura Vichera que publica en el periódico Granada Hoy y yo voy recortando y guardando todas las recetas, hoy ha tocado el turno de hacer estas que ya llevaba un tiempo en pendientes.

Han sido todo un éxito, espero que os guste también a vosotros esta receta de Empanadillas de espinacas y requesón a la menta y que la hagáis. 

Empanadillas de espinacas y requesón a la menta. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

• • 16 obleas de empanadillas
  • 150 gr de hojas de espinacas
  • 2 cebolletas
  • 150 gr de requesón
  • Un puñado de nueces peladas
  • Queso parmesano recién rallado
  • Un manojito de menta
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Leche para pintar

Elaboración

Picamos las nueces

Cortamos las cebolletas en tiras y en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos. Las dejamos a fuego medio tapado para que se ablanden pero que no se tuesten.

Incorporamos las espinacas, la menta picada, las nueces.

Subimos el fuego y salteamos brevemente junto con las nueces.

Dejamos que se vayan enfriando.

En un cuenco ponemos el queso y lo desmenuzamos.

Añadimos un poco de parmesano.

Y el huevo batido.

Añadimos la sal, la nuez moscada, la pimienta y el sofrito de las espinacas.

Mezclamos todo bien.

Ponemos en el centro de cada oblea un poco de relleno, por cierto poned bastante relleno que como no se fríen no hay peligro de que se abran, así que sed generosos, yo en las siguientes puse algo más.

Doblamos la oblea y presionamos ligeramente los bordes…

y con la ayuda de un tenedor sellamos.

Ponemos todas las empanadillas en una bandeja de horno y pincelamos con un poco de leche.

Horneamos a 190º durante 12 minutos o hasta que estén doradas.

Estas Empanadillas de espinacas y requesón a la menta se sirven templadas, podéis acompañarlas de una ensalada o de un coulis de tomate.