Solomillo de cerdo mozárabe

Solomillo mozárabe, un plato tradicional de la cocina andaluza, herencia y mezcla de todas las culturas que nos han precedido.

Un plato con toques dulces y el toque de canela que le van muy bien a la carne de cerdo, aunque con cordero queda también riquísimo.

Hay diferentes versiones de solomillo mozárabe, así lo he probado con una salsa triturada y frutos secos por encima, pero la que más me gusta es la que os propongo, con zumo de naranja y vino dulce, esta vez he puesto Pedro Ximénez de Jerez pero un oloroso de Montilla Moriles también es una buena idea.

También está la receta de las pechugas de pollo mozárabes, uno de los platos estrella en mi casa desde hace muchos años.

Esta es una receta muy fácil de hacer, además puedes tenerla hecha con antelación, si tienes invitados en casa es una buena opción.

Normalmente lo acompaño con un cous cous que salteo con unas almendras fritas y picadas.

A continuación os explico cómo hacer la receta de solomillo de cerdo al estilo mozárabe, espero que os guste y que os animéis a prepararlo en casa.

Cómo hacer Solomillo de cerdo mozárabe, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • Pasas

  • Orejones de albaricoque

  • 200 ml de zumo de naranja

  • 200 ml de vino dulce (Pedro Ximénez)

  • 1 cucharadita de harina fina de maíz (Maizena)

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 1 cucharadita de canela molida

  • Aceite de oliva virgen o virgen extra

Elaboración

  • Cortamos los solomillos en filetes, los salpimentamos y ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen o virgen extraSolomillo mozárabe
  • Los doramos a fuego fuerte y reservamos Solomillo mozárabe
  • En la misma sartén ponemos los ajos picados y la cebolla cortada en juliana, si hace falta añadimos un poco más de aceite, bajamos el fuego y cocinamos hasta dorar.Solomillo mozárabe
  • Mientras la cebolla se cocina, hacemos el zumo de naranjaSolomillo mozárabe
  • Ponemos las pasas dentro para que se hidratenSolomillo mozárabe
  • Preparamos el vino Solomillo mozárabe
  • En un poco de agua diluimos la maizena Solomillo mozárabe
  • Una vez que la cebolla está, incorporamos la carne que teníamos reservadaSolomillo mozárabe
  • Los orejones, las pasas, el zumo, el vino, la maizena y la canela. Solomillo mozárabe
  • Cocinamos primero a fuego fuerte, después lo bajamos y dejamos que se cocine a fuego medio.Solomillo mozárabe
  • Dejamos que la salsa reduzca y la carne quede tierna y ya lo tenemos listo, unos quince minutos. Solomillo mozárabe

Y ya sólo nos queda servir, podemos tener este plato preparado con antelación. Suelo acompañarlo con cous cous de guarnición con unas almendras fritas y picadas. Si no, a la hora de servirlo podéis ponerle por encima unas almendras o unos piñones tostados.

He preparado también un pequeño vídeo que podéis ver en el Canal de Cocinando entre olivos en Youtube, espero que os guste.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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12 comentarios

  1. Hola Ana María
    Te sigo desde hace tiempo, tus recetas son magníficas.
    Me he lanzado con esta de solomillo de cerdo mozárabe, y no veo en el desarrollo de la receta cuando se le añade la canela, entiendo que será junto con el vino y la naranja…
    Gracias por tus recetas!!

  2. Desde Badalona, he intentado emular las Pepitorias de mi Madre (Arquillos). Ella las hacía de pollo o albondigas. Yo he hecho la receta de las berenjenas, han gustado mucho en casa, pero no he reconocido ese sabor tan especial y exquisito de mi Madre. No se si tiene que ver con utilizar hebras de azafran envez de carterilla, como siempre utilizan en el Pueblo. creo que mi madre le ponía comino hasta al café con leche.
    No se que os parece.
    Gracias las recetas son espectaculares. No se si habéis incluido las ATASCASBURRAS….
    Saludos. y Aupa Jienenses por el mundo.

  3. He preparado el solomillo mozárabe y el éxito ha sido rotundo. La verdad es que es un plato sencillo con un resultado espectacular. Me han felicitado. Probaré con pechugas de pollo. Gracias por la receta.

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