Berenjenas en salsa de almendras

Berenjenas en salsa de almendras.

Una receta de berenjenas fácil de preparar, con pocos ingredientes en su elaboración. Freiremos las berenjenas y después las cocinaremos en una salsa de almendras unos minutos. Esta salsa es tradicional de nuestra cocina, muy versátil, con ella podemos preparar unas albóndigas o unos filetes de carne.

Como resultado, unas berenjenas muy tiernas y llenas de sabor. La idea de cocinar las berenjenas de esta forma se la debo a Pepe García, un alpujarreño de Cadiar que vive en Cataluña, autor de “La Cocina de la Alpujarra” y que en Facebook comparte con todos lo que cocina día a día.

Nos han gustado muchísimo y desde ya, pasan a formar parte de mi recetario habitual.

A continuación os explico cómo hacer estas berenjenas con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda, espero que os animéis a probarlas.

Cómo hacer Berenjenas en salsa de almendras, receta explicada paso a paso.

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Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 3 dientes de ajo

• 30 g de almendras crudas

• 2 rebanas de pan asentado

• Harina

• Aceite de oliva virgen o virgen extra

• 1 carterilla de azafrán

• Pimienta negra

• 1 cucharadita de cúrcuma

• Sal

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Elaboración

• Lavamos las berenjenas, cortamos en rodajas.
• Las ponemos en un colador o escurridor con un poco de sal para que escurran el agua, unos diez minutos.
• Mientras, en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra freímos los ajos, enteros y pelados, y las almendras.
• Freímos también el pan.
• Ponemos en el mortero según vayamos friendo. Añadimos el azafrán, como el pan y lo demás están calientes, ese calor potenciará el sabor y aroma del azafrán. Incorporamos también un poco de pimienta y de sal.
• Majamos bien y reservamos.
• Pasamos las berenjenas por harina.
• Las freímos, he utilizado la misma sartén y aceite que las almendras…
• Las vamos poniendo en una cazuela.
• Cubrimos con agua.
• Incorporamos el majado y un poco de cúrcuma.
• Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave unos 8 o 10 minutos.
• Se habrá reducido el agua y tendremos una salsa

Servimos las berenjenas, quedan muy tiernas, para tomar con cuchara.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a cocinarla.

¡Riquísimas!

Si queréis también podéis ver la receta de berenjenas en salsa de almendras en vídeo, en el Canal de youtube de Cocinando entre Olivos.

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