![Berenjenas en salsa de almendras](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/10/Berenjenas-en-salsa-de-almendras-2-1024x1024.jpg)
Berenjenas en salsa de almendras.
Una receta de berenjenas fácil de preparar, con pocos ingredientes en su elaboración. Freiremos las berenjenas y después las cocinaremos en una salsa de almendras unos minutos. Esta salsa es tradicional de nuestra cocina, muy versátil, con ella podemos preparar unas albóndigas o unos filetes de carne.
Como resultado, unas berenjenas muy tiernas y llenas de sabor. La idea de cocinar las berenjenas de esta forma se la debo a Pepe García, un alpujarreño de Cadiar que vive en Cataluña, autor de “La Cocina de la Alpujarra” y que en Facebook comparte con todos lo que cocina día a día.
Nos han gustado muchísimo y desde ya, pasan a formar parte de mi recetario habitual.
A continuación os explico cómo hacer estas berenjenas con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda, espero que os animéis a probarlas.
Cómo hacer Berenjenas en salsa de almendras, receta explicada paso a paso.
Detalles
4 personas
10 minutos
25 minutos
Ingredientes
2 berenjenas grandes
3 dientes de ajo
30 g de almendras crudas
2 rebanas de pan asentado
Harina
Aceite de oliva virgen o virgen extra
1 carterilla de azafrán
Pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
Sal
![](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/10/Berenjenas-en-salsa-de-almendras-7.jpg)
Elaboración
- Lavamos las berenjenas, cortamos en rodajas.
- Las ponemos en un colador o escurridor con un poco de sal para que escurran el agua, unos diez minutos.
- Mientras, en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra freímos los ajos, enteros y pelados, y las almendras.
- Freímos también el pan.
- Ponemos en el mortero según vayamos friendo. Añadimos el azafrán, como el pan y lo demás están calientes, ese calor potenciará el sabor y aroma del azafrán. Incorporamos también un poco de pimienta y de sal.
- Majamos bien y reservamos.
- Pasamos las berenjenas por harina.
- Las freímos, he utilizado la misma sartén y aceite que las almendras…
- Las vamos poniendo en una cazuela.
- Cubrimos con agua.
- Incorporamos el majado y un poco de cúrcuma.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave unos 8 o 10 minutos.
- Se habrá reducido el agua y tendremos una salsa
Servimos las berenjenas, quedan muy tiernas, para tomar con cuchara.
![](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/10/Berenjenas-en-salsa-de-almendras-1-copia.jpg)
Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a cocinarla.
![](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/10/Berenjenas-en-salsa-de-almendras-6.jpg)
¡Riquísimas!
![](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/10/Berenjenas-en-salsa-de-almendras-23.jpg)
Si queréis también podéis ver la receta de berenjenas en salsa de almendras en vídeo, en el Canal de youtube de Cocinando entre Olivos.
5 respuestas
Me encantan las recetas para sacar más partido a las verduras, tiene una pinta buenísima.
Besos.
Gemeladas
Esta receta, no la tengo pendiente. la hice ayer, mi comentario es el siguiente: Buena. Buenisima.Besos.
Con lo que me gustan las berenjenas, esta receta me la guardo. Besos.
Hace 60 años las hacía mi madre asi
Exquisita