Bizcocho de “aove” con compota de tomate y frutos rojos

Bizcocho de "aove" con compota de tomate y frutos rojos

Bizcocho de “aove” con compota de tomate y frutos rojos.

Receta de un postre delicioso, Bizcocho tradicional elaborado con “aove, es decir, aceite de oliva virgen extra acompañado de helado y una deliciosa compota de tomates cherrys y frutos rojos.

Esta es una de las recetas que preparó Enrique Sánchez de Cómetelo en la presentación de los aceites de cosecha temprana de Aceites Ciudad de Jaén en el Patio de las Abluciones de la Iglesia de la Magdalena de Jaén y que amablemente me paso para que pudiera hacerla en casa.

Espero que os guste esta receta de Bizcocho de aceite de oliva virgen extra con compota de tomate y frutos rojos.

A continuación podéis ver la receta explicada paso a paso.

Receta de Bizcocho de “aove” con compota de tomate y frutos rojos explicada paso a paso.

Ingredientes

  • Ingredientes Bizcocho de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos

  • 200 g de azúcar

  • 300 g de aceite de oliva virgen extra

  • 250 g de harina

  • 10 g de levadura química o impulsor

  • Azúcar glass

  • Ingredientes Compota de tomate y frutos rojos
  • 250 g de tomates cherry

  • 1 bolsa (300 g)de frutos rojos congelados

  • Zumo de medio limón

  • 180 g de azúcar

  • 1 sobre de azúcar avainillado

  • Además
  • Helado

  • Hojas de hierbabuena

  • Aceite de oliva virgen extra

Detalles

Comensales

8 personas

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo Cocinado

60 minutos

Cómo hacer un bizcocho de aceite de oliva virgen extra con compota de tomate y frutos rojos

  • Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos.
  • Batimos durante varios minutos hasta que blanqueen, la mezcla esté muy espumosa y haya aumentado su volumen. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras continuamos batiendo.
  • Añadimos la harina y la levadura tamizándolas, con un colador o tamiz.
  • Mezclamos con una espátula o lengua con movimientos muy suaves y envolventes, para evitar perder volumen.
  • Ponemos la mezcla en un molde, en esta ocasión he utilizado uno rectangular. Lo metemos en el horno, a 175 º C unos 45-50 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, lo dejamos reposar 5 minutos con el horno apagado.
  • Mientras el bizcocho está en el horno, vamos a preparar la compota.
  • Cortamos con un cuchillo el pedúnculo y la parte superior del tomate.
  • Ponemos un cazo al fuego con agua, cuando comience a hervir echamos los tomates y dejamos sólo unos ocho o diez segundos.
  • Los sacamos y dejamos en un bol lleno de agua con hielo, fijaros como la piel ya se desprende.
  • Pelamos y ponemos los tomates junto con el azúcar en un cazo o sartén.
  • Cuando comience a hacerse el caramelo incorporamos los frutos rojos y el zumo de limón.
  • Mientras se va cocinando, podemos ir chafando con la rasera o la cuchara los tomates. El tiempo dependerá de si utilizáis frutos rojos congelados o frescos, a mí me ha tardado más porque los he puesto congelados, si no en unos diez minutos está nuestra compota lista. Reservamos.
  • Sacamos del horno el bizcocho, comprobamos con una brocheta que esta sale limpia, desmoldamos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glass.
  • Para presentar el postre, cortamos un trozo de bizcocho.
  • Ponemos encima un poco de helado, el que os guste, puede ser de nata, vainilla o incluso limón, un poco de la compota y unas hojas de hierbabuena. Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra cosecha temprana PuenteSierra de Jaén.
  • Y sólo queda disfrutar de este magnífico postre.
  • Espero que os haya gustado esta receta de bizcocho de aceite de oliva virgen extra con compota de tomates y frutos rojos, y sobre todo que os animéis a hacerlo en casa.

    Bizcocho de aceite de oliva virgen extra con compota de tomate y frutos rojos

Y si preferís, también podéis ver cómo preparar este Bizcocho de “aove” con compota de tomates y frutos rojos en vídeo.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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