Bizcocho de “aove” con compota de tomate y frutos rojos

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Cómo hacer un bizcocho de aceite de oliva virgen extra con compota de tomate y frutos rojos

• Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos.
  
• Batimos durante varios minutos hasta que blanqueen, la mezcla esté muy espumosa y haya aumentado su volumen. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras continuamos batiendo.
  
• Añadimos la harina y la levadura tamizándolas, con un colador o tamiz.
  
• Mezclamos con una espátula o lengua con movimientos muy suaves y envolventes, para evitar perder volumen.
  
• Ponemos la mezcla en un molde, en esta ocasión he utilizado uno rectangular. Lo metemos en el horno, a 175 º C unos 45-50 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, lo dejamos reposar 5 minutos con el horno apagado.
  
• Mientras el bizcocho está en el horno, vamos a preparar la compota.
  
• Cortamos con un cuchillo el pedúnculo y la parte superior del tomate.
  
• Ponemos un cazo al fuego con agua, cuando comience a hervir echamos los tomates y dejamos sólo unos ocho o diez segundos.
  
• Los sacamos y dejamos en un bol lleno de agua con hielo, fijaros como la piel ya se desprende.
  
• Pelamos y ponemos los tomates junto con el azúcar en un cazo o sartén.
  
• Cuando comience a hacerse el caramelo incorporamos los frutos rojos y el zumo de limón.
• Mientras se va cocinando, podemos ir chafando con la rasera o la cuchara los tomates. El tiempo dependerá de si utilizáis frutos rojos congelados o frescos, a mí me ha tardado más porque los he puesto congelados, si no en unos diez minutos está nuestra compota lista. Reservamos.
• Sacamos del horno el bizcocho, comprobamos con una brocheta que esta sale limpia, desmoldamos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glass.
  
• Para presentar el postre, cortamos un trozo de bizcocho.
  
• Ponemos encima un poco de helado, el que os guste, puede ser de nata, vainilla o incluso limón, un poco de la compota y unas hojas de hierbabuena. Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra cosecha temprana PuenteSierra de Jaén.
  
• Y sólo queda disfrutar de este magnífico postre.
  
• Espero que os haya gustado esta receta de bizcocho de aceite de oliva virgen extra con compota de tomates y frutos rojos, y sobre todo que os animéis a hacerlo en casa.