Pavías de bacalao

Pavías de bacalao

Pavías de Bacalao

Las Pavías de bacalao, bacalao rebozado y frito, son una de las tapas más típicas de la Cocina Andaluza, una elaboración que se prepara durante todo el año pero que cobra especial protagonismo durante la Cuaresma y Semana Santa al igual que los buñuelos de bacalo.

Muy similares a los Soldaditos de pavía típicos de Madrid, son una forma estupenda de que los más pequeños consuman pescado, podéis hacerlos igual con merluza, por ejemplo.

A continuación os explico cómo hacer unas Pavías de bacalao perfectas sin huevo, con un rebozado crujiente y muy esponjoso y un bacalao en su punto, jugoso y sabroso.

Receta de Pavías de bacalao explicada paso a paso.

Ingredientes

Pavías de Bacalao

  • 700 g de bacalao salado en tiras
  • 300 g de harina para rebozar sin huevo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 150 ml de cerveza
  • 50 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

Elaboración

En esta ocasión he utilizado un bacalao salado en tiras, para desalarlo lo he tenido en agua un par de días, cambiando el agua varias veces.

Podéis hacerlo con tiras de bacalao fresco, con bacalao descongelado o bacalao en su punto de sal, si utilizáis este último no añadáis mucha sal a la mezcla.

Picamos el perejil y machamos el ajo

Añadimos la harina de rebozados, la cerveza

Y el agua, mientras vamos mezclando bien con un tenedor. Si notáis que la mezcla está demasiado espesa podéis añadir un poco más de agua.

Una pizca de cúrcuma

Pavías de Bacalao

Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien y dejamos reposar unos quince o veinte minutos. Nos debe quedar una mezcla espesa.

Pavías de Bacalao

Tendremos las tiras de bacalao bien secas, pasamos por harina, una capa muy ligera.

Pavías de Bacalao

Pasamos por el rebozado

Pavías de Bacalao

Y ponemos en la sartén, cuando estén por un lado les damos la vuelta

Pavías de Bacalao

Vamos sacando cuando estén dorados, dejamos sobre papel de cocina.

Pavías de Bacalao

En esta ocasión vamos a acompañar las pavías con una salsa tártara. Unas 4 cucharadas de mayonesa, cebollitas, pepinillos y alcaparras en vinagre.

Esta es la cantidad que he utilizado, lo picamos con el cuchillo

Y los añadimos a la mayonesa.

Pavías de Bacalao

Mezclamos y ya la tenemos lista.

Servimos las Pavías de bacalao acompañadas de esta salsa tártara, también quedan muy ricas con un poco de alioli o unos hilos de miel caña.

Pavías de Bacalao

Por fuera queda un rebozado muy esponjoso y crujiente, por dentro el bacalao en su punto ¡Riquísimas estas pavías!

Pavías de Bacalao

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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10 comentarios

  1. Me ha encantado esta receta. Sin complicaciones y tremendamente típica de Semana Santa.
    Acompañada con esta salsa tártara has conseguido la guinda de esta rica receta.
    Un saludo

  2. Un plato ideal para los que seguimos la tradición de no comer carne los viernes de Cuaresma.
    Te han quedado crujientes y deliciosos, en fin, como todo lo que haces.
    Cariños.
    Kasioles

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