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Gachamiga, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén

La Gachamiga es un plato tradicional de la cocina serrana, un plato de pastores y del campo que se hace en la Sierra de Segura de Jaén, aunque también se elabora en otras zonas con alguna que otra diferencia. Se hace con patata, harina, aceite y agua, ingredientes humildes de una cocina pobre pero muy rica que proporcionaba la energía necesaria para trabajar en el campo, se acompañaba de lo que había en la alacena en ese momento.

Esta vez no os diré que la Gachamiga es fácil de hacer, hace falta mucha maestría, fuerza en los brazos, además de una buena sartén. Como todos los platos tradicionales, cada uno en su casa lo hace de una forma particular, hoy nos va a enseñar cómo hacer unas Gachasmigas de Jaén, Amparo Olivares, que para mí hace las más ricas que he probado nunca.

Amparo dirige la cocina del Cortijo de Ramón, un alojamiento rural al lado de Cortijos Nuevos, en la Sierra de Segura de Jaén, que lleva junto a su marido Marc. Una cocina que ellos mismos definen como Sabores de una Andalucía tradicional, platos que son una defensa del patrimonio y pasión por el gusto.

Gracias por abrirme las puertas de tu cocina Amparo y por permitirme compartir tu receta de Gachamiga con todos, espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Cómo hacer Gachamiga tradicional de la Sierra de Segura, Jaén. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

  • 1 patata
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas colmadas de harina de trigo, candeal
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pepino
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Pimientos verdes

Cómo hacer gachamiga

Con estas cantidades sale una sartén de gachamiga para dos, si es más grande pues se le pone más harina y más agua.

Cortamos las patatas en rodajas y las añadimos a la sartén con aceite de oliva virgen extra

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Dejamos que las patatas se frían

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Mientras, batimos un huevo

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Incorporamos la harina,

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Añadimos un poco de sal y vamos añadiendo agua, hasta obtener una gacheta ligera

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Que añadimos a la sartén

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

 

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Vamos cocinando, moviendo y rompiendo de vez en cuando la masa

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Todo el rato vamos moviendo la sartén, así

 

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Y en cuanto tenga consistencia la volteamos

Este proceso hay que repetirlo en varias ocasiones

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Hasta que tengamos la Gachamiga bien cocinada por dentro, pero jugosa, y por fuera muy tostada.

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

En esta ocasión acompañada de chorizo, morcilla, pimientos verdes fritos y pepino.

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Gracias de nuevo Amparo por compartir tu receta de Gachamiga con todos nosotros.

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Espero que os haya gustado esta receta de Gachamiga.

Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén