Gachamiga, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén

La Gachamiga es un plato tradicional de la cocina serrana, un plato de pastores y del campo que se hace en la Sierra de Segura de Jaén, aunque también se elabora en otras zonas con alguna que otra diferencia. Se hace con patata, harina, aceite y agua, ingredientes humildes de una cocina pobre pero muy rica que proporcionaba la energía necesaria para trabajar en el campo, se acompañaba de lo que había en la alacena en ese momento.

Esta vez no os diré que la Gachamiga es fácil de hacer, hace falta mucha maestría, fuerza en los brazos, además de una buena sartén. Como todos los platos tradicionales, cada uno en su casa lo hace de una forma particular, hoy nos va a enseñar cómo hacer unas Gachasmigas de Jaén, Amparo Olivares, que para mí hace las más ricas que he probado nunca.

Amparo dirige la cocina del Cortijo de Ramón, un alojamiento rural al lado de Cortijos Nuevos, en la Sierra de Segura de Jaén, que lleva junto a su marido Marc. Una cocina que ellos mismos definen como Sabores de una Andalucía tradicional, platos que son una defensa del patrimonio y pasión por el gusto.

Gracias por abrirme las puertas de tu cocina Amparo y por permitirme compartir tu receta de Gachamiga con todos, espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Cómo hacer Gachamiga tradicional de la Sierra de Segura, Jaén. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

1 patata
1 huevo
4 cucharadas colmadas de harina de trigo, candeal
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pepino
Chorizo
Morcilla
Pimientos verdes

Cómo hacer gachamiga

Con estas cantidades sale una sartén de gachamiga para dos, si es más grande pues se le pone más harina y más agua.

Cortamos las patatas en rodajas y las añadimos a la sartén con aceite de oliva virgen extra