Hoy nos acercamos hasta la cocina italiana con esta Ensalada de burrata con pesto rojo, muy fácil de hacer, una base verde, en esta ocasión rúcula y canónigos, la burrata que es un queso italiano elaborado con leche de vaca y cuya peculiaridad es su interior suave y cremoso, lo aderezamos con el pesto rojo.
El pesto es una salsa italiana tradicional elaborada con albahaca y piñones que admite muchas variaciones como este pesto de espinacas, hoy vamos a preparar un pesto rojo, cuyo ingrediente principal son los tomates secos, en esta ocasión lleva ajo, queso parmesano, albahaca y aceite de oliva virgen extra, ideal para acompañar pastas o pechuga de pollo a la plancha, por ejemplo.
A continuación os explico cómo hacer pesto rojo y como vamos a utilizarlo después para preparar esta rica Ensalada de burrata, espero que os guste y que os animéis a hacerlo.
Ensalada de burrata con pesto rojo. Receta explicada paso a paso
Ingredientes
Para el pesto rojo:
- 12 tomates secos
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de albahaca fresca
- 100 gr de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra, picual
- 1 cucharada de aceite vinagre de Módena
Para la ensalada:
- Canónigos y rúcula
- Burrata
- Pesto rojo
Cómo hacer Ensalada de burrata con pesto rojo
Ponemos los tomates escurridos, los ajos y un poco de sal si queréis, pero tened en cuenta el queso.
La albahaca y el queso parmesano rallado
Lo trituramos todo a máxima potencia
Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras seguimos batiendo. He utilizado la variedad picual, de Haza la Centenosa de Úbeda.
Ya tenemos listo el pesto rojo.
Y ahora vamos con la ensalada
Ponemos la base verde, una mezcla de rúcula y canónigos
Y terminamos con un poco de pesto rojo. Una ensalada llena de sabor que seguro os cautiva
Fijaros como es la burrata abierta, se deshace…muy cremosa y suave. Espero que os haya gustado esta receta y que os animéis a prepararla.
¡Madre mía se me está haciendo la boca agua! tiene una pinta increíble.
Una pregunta, ¿los tomates secos hay que hidratarlos para la receta?.
Besos.
Gemeladas
Si, pero yo he utilizado de los que están en aceite, sólo los he escurrido porque prefiero poner un aceite que me guste. Muchas gracias 🙂
Se ve fantàstica, aun no he probado la burrata xq no la encuentro, donde la has comprado?
Ya le venden en todas las grandes superficies y en muchos supermercados, he visto al menos de dos marcas, yo en concreto la compré en Hipercor. Un saludo