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Ensalada de burrata con pesto rojo

Ensalada de burrata con pesto rojo

Hoy nos acercamos hasta la cocina italiana con esta Ensalada de burrata con pesto rojo, muy fácil de hacer, una base verde, en esta ocasión rúcula y canónigos, la burrata que es un queso italiano elaborado con leche de vaca y cuya peculiaridad es su interior suave y cremoso, lo aderezamos con el pesto rojo.

El pesto es una salsa italiana tradicional elaborada con albahaca y piñones que admite muchas variaciones como este pesto de espinacas, hoy vamos a preparar un pesto rojo, cuyo ingrediente principal son los tomates secos, en esta ocasión lleva ajo, queso parmesano, albahaca y aceite de oliva virgen extra, ideal para acompañar pastas o pechuga de pollo a la plancha, por ejemplo.

A continuación os explico cómo hacer pesto rojo y como vamos a utilizarlo después para preparar esta rica Ensalada de burrata, espero que os guste y que os animéis a hacerlo.

Ensalada de burrata con pesto rojo. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

Ensalada de burrata con pesto rojo

Para el pesto rojo:

  • 12 tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 100 gr de queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra, picual
  • 1 cucharada de aceite vinagre de Módena

Para la ensalada:

Ensalada de burrata con pesto rojo

  • Canónigos y rúcula
  • Burrata
  • Pesto rojo

Cómo hacer Ensalada de burrata con pesto rojo

Ponemos los tomates escurridos, los ajos y un poco de sal si queréis, pero tened en cuenta el queso.

Ensalada de burrata con pesto rojo

La albahaca y el queso parmesano rallado

Ensalada de burrata con pesto rojo

Lo trituramos todo a máxima potencia

Ensalada de burrata con pesto rojo

Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras seguimos batiendo. He utilizado la variedad picual, de Haza la Centenosa de Úbeda.

Ensalada de burrata con pesto rojo

Ya tenemos listo el pesto rojo.

Ensalada de burrata con pesto rojo

Y ahora vamos con la ensalada

Ensalada de burrata con pesto rojo

Ponemos la base verde, una mezcla de rúcula y canónigos

Ensalada de burrata con pesto rojo

Y terminamos con un poco de pesto rojo. Una ensalada llena de sabor que seguro os cautiva

Ensalada de burrata con pesto rojo

Fijaros como es la burrata abierta, se deshace…muy cremosa y suave. Espero que os haya gustado esta receta y que os animéis a prepararla.

Ensalada de burrata con pesto rojo