Cazuela Baezana, receta tradicional de la Semana Santa de Baeza, una fiesta que está declarada de interés turístico y que si tenéis oportunidad de disfrutar es única porque el entorno hace que lo sea. Esta época es tiempo de cazuelas en Baeza, un plato de siempre que se continua haciendo tanto en las casas como en algunos hornos de panadería que lo preparan.
La Cazuela de Baeza se trata de una elaboración a base de habas secas y garbanzos que una vez cocidos se trituran junto con calabaza, berenjena y tomate frito, además de un montón de especias, una vez cocinada esta mezcla con aceite de oliva virgen extra se hornea en una cazuela de barro con ajonjolí y piñones.
Es un plato muy contundente y muy especiado, un plato que no debe perderse, os dejo con la receta de la Cazuela Baezana explicada paso a paso.
Receta de la Cazuela Baezana, paso a paso
Ingredientes
- 500 gr de garbanzos
- 250 gr de habas secas
- 2 berenjenas
- 500 gr de tomates
- 350 gr de calabaza
- 70 gr de pimentón dulce
- 10 gr de pimentón picante
- 20 gr de pimienta negra molida
- 15 gr de anís molido
- 10 gr de canela
- 10 gr de jengibre molido
- 5 gr de clavo molido
- 5 gr de alcaravea
- Ajonjolí
- Piñones
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer la Cazuela Baezana paso a paso
El día anterior ponemos los garbanzos y las habas en remojo
Al día siguiente los escurrimos
Y los cocemos cada uno por su lado
La calabaza, que falta en la foto de los ingredientes, la troceamos, y yo la he metido unos minutos en el microondas
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos la berenjena cortada en trozos y pelada
Junto con la calabaza
Freímos y añadimos el tomate, unos 5 tomates o también podéis poner unas 6 cucharadas de tomate triturado.
Freímos todo.
Añadimos las habas y los garbanzos cocidos
Y trituramos todo muy bien
Hasta obtener un puré
Incorporamos todas las especias, a mí las medidas me las proporcionaron y prepararon en una tienda de barrio a la que me mandaron desde La Casa del Aceite, tienda en la que compré el aceite y donde me hablaron de este plato tan tradicional de Baeza en Semana Santa.
Ella me preparó todos los ingredientes para hacer esta Cazuela de Baeza, tenía que haber hecho sólo la mitad de ingredientes…porque sale mucha cantidad.
Añadimos sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual, y como no podía ser de otra forma, de Baeza, de Pradolivo.
Comenzamos a remover esta mezcla con una cuchara de madera….
Hasta que la mezcla se separe de las paredes de la sartén o cazuela y esté cocinada
Ponemos en la bandeja o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra en la base
Y llenamos con la mezcla
Ponemos en la superficie ajonjolí y piñones
Y metemos en el horno, precalentado, a 180º unos 20 minutos.
Y ya tenemos lista la Cazuela Baezana
Como podéis ver me ha salido una fuente grande y dos cazuelas más pequeñas.
– 2024 –
16 respuestas
Esa cazuela baezana tiene una pinta estupenda. Me encantan este tipo de recetas tradicionales.
Que buena pinta, yo éste fin de semana voy a Baeza así que intentaré probarla!!
¿Alguna recomendación más?
Pasear, en Pópulo tienen visitas guiadas y te ofertan numerosas actividades y hasta un tren que te pasea por todo el pueblo. para comprar La Casa del Aceite que tienen todo, ir a una panadería a por los Ochíos, en el Mercado comprar morcilla en caldera, Cerámica en el Taller de Pepa Moreno. Por supuesto no te puedes ir sin los Virolos, un dulce exquisito.
En este post de la última Ruta de Tapa de Baeza tienes un montón de establecimientos a los que ir, además el Restaurante Juanito
https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/baeza-de-tapas-2018-ruta-gastronomica.html
Pero qué maravilla de plato, me ha encantado la receta, tengo qué probarla si ó si. Buen fin de semana.
No lo he probado nunca pero la pinta es increíble. Me comería toda la cazuela. Un besazo.
Un plato muy completo sin duda, y una mezcla de sabores que tiene que quedar muy rica!
Un besito!
Si,te parece mucha cantidad,la puedes congelar y cuando te apetezca otra vez la sacas y solo dejar descongelar.
Yo preparo cantidad,porque es un plato laborioso, me gusta tener para cuando viene mi familia de fuera con ganas de probarla
Hola,soy de baeza y os emplazo a todos a conocer mi pueblo. Un pueblo precioso y con una semana santa espectacular. La receta es tal y como la hacia mi madre,es laboriosa pero muy rica.
Deciros que dura como una semana sin estropearse, tal vez por las especias que se le agregan. Y ya que estamos,deciros que probeis también los ochios con pimenton,muy típicos aqui.
Muchas gracias, no sabía que aguantaba tanto tiempo, es una delicia y los ochíos de pimentón son una exquisitez, sobre todo rellenos de morcilla en caldera ¡guauuu!
Buenas tardes
¡Jesusito de mi vida! Eso tiene pinta de ser potente. Pienso guisar esa cazuela algún día, que tiene que estar muy buena.
Dos preguntas. Donde pone habas secas ¿vale judía blanca? En alguna ocasión me han recomendado salar la berenjena y dejarla escurrir para quitarle el amargor ¿para este guiso es necesario?
Muchas gracias por la receta
Salvador
Hola Salvador, la judía blanca no sirve en este caso…es la blanca pero ya seca. En este caso no hemos puesto la berenjena con sal, pero si quieres hacerlo sin problema. Muchas gracias a ti 🙂
Gracias por registrar la Cazuela de Semana Santa como originaria de Baeza. Que no pase como con los ochíos que también son baezanos.
Soy de Baeza, aunque desde pequeñito vivo en Sevilla, llevaba tiempo con ganas de comer la cazuela pero, al ser típico de Semana Santa, no suelo poder visitar Baeza en esa época… Así que me decidí a hacerla yo mismo, he seguido la receta paso a paso, y el resultado ha sido increíble. Están todos los ingredientes perfectamente medidos. Muchísimas gracias por la receta.
Cómo me alegra leer este comentario, muchas gracias. Son platos tradicionales que no deben perderse nunca 🙂