Cazuela Baezana, receta tradicional de la Semana Santa de Baeza
Cazuela Baezana, receta tradicional de la Semana Santa de Baeza, una fiesta que está declarada de interés turístico y que si tenéis oportunidad de disfrutar es única porque el entorno hace que lo sea. Esta época es tiempo de cazuelas en Baeza, un plato de siempre que se continua haciendo tanto en las casas como en algunos hornos de panadería que lo preparan.
La Cazuela de Baeza se trata de una elaboración a base de habas secas y garbanzos que una vez cocidos se trituran junto con calabaza, berenjena y tomate frito, además de un montón de especias, una vez cocinada esta mezcla con aceite de oliva virgen extra se hornea en una cazuela de barro con ajonjolí y piñones.
Es un plato muy contundente y muy especiado, un plato que no debe perderse, os dejo con la receta de la Cazuela Baezana explicada paso a paso.
Receta de la Cazuela Baezana, paso a paso
Ingredientes
- 500 gr de garbanzos
- 250 gr de habas secas
- 2 berenjenas
- 500 gr de tomates
- 350 gr de calabaza
- 70 gr de pimentón dulce
- 10 gr de pimentón picante
- 20 gr de pimienta negra molida
- 15 gr de anís molido
- 10 gr de canela
- 10 gr de jengibre molido
- 5 gr de clavo molido
- 5 gr de alcaravea
- Ajonjolí
- Piñones
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer la Cazuela Baezana paso a paso
El día anterior ponemos los garbanzos y las habas en remojo
Al día siguiente los escurrimos
Y los cocemos cada uno por su lado
La calabaza, que falta en la foto de los ingredientes, la troceamos, y yo la he metido unos minutos en el microondas
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos la berenjena cortada en trozos y pelada
Junto con la calabaza
Freímos y añadimos el tomate, unos 5 tomates o también podéis poner unas 6 cucharadas de tomate triturado.
Freímos todo.
Añadimos las habas y los garbanzos cocidos
Y trituramos todo muy bien
Hasta obtener un puré
Incorporamos todas las especias, a mí las medidas me las proporcionaron y prepararon en una tienda de barrio a la que me mandaron desde La Casa del Aceite, tienda en la que compré el aceite y donde me hablaron de este plato tan tradicional de Baeza en Semana Santa.
Ella me preparó todos los ingredientes para hacer esta Cazuela de Baeza, tenía que haber hecho sólo la mitad de ingredientes…porque sale mucha cantidad.
Añadimos sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual, y como no podía ser de otra forma, de Baeza, de Pradolivo.
Comenzamos a remover esta mezcla con una cuchara de madera….
Hasta que la mezcla se separe de las paredes de la sartén o cazuela y esté cocinada
Ponemos en la bandeja o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra en la base
Y llenamos con la mezcla
Ponemos en la superficie ajonjolí y piñones
Y metemos en el horno, precalentado, a 180º unos 20 minutos.
Y ya tenemos lista la Cazuela Baezana
Como podéis ver me ha salido una fuente grande y dos cazuelas más pequeñas.
