Panellets de coco, almendra y boniato, para el Día de Todos los Santos

Panellets de coco, almendra y boniato, para el Día de Todos los Santos. Estos dulces son bocado exquisito

Los panellets son tradicionales del Día de Todos los Santos en muchas zonas de España, sobre todo Valencia, Baleares o Cataluña.  Podríamos traducirlos al castellano como panecillos de mazapán,  parece que su origen se remonta al siglo XVIII, se trataba de un dulce que las familias preparaban en sus casas aprovechando los frutos secos recolectados y que llevaban a bendecir a la iglesia, con los años se fueron popularizando. Los tradicionales son los panellets de piñones, pero hoy hay múltiples de variedades, de todos los sabores y colores, el panellet más purista no debe llevar patata, pero se le añade patata o boniato que le da mucha esponjosidad y además abarata algo el producto.

Estos Panellets de coco, almendra y boniato son muy fáciles de preparar, porque además vamos a utilizar los boniatos asados que venden en las fruterías,  incluso podéis hacerlos con los peques de la casa, seguro que disfrutan mucho y es una forma de enseñarles nuestras tradiciones.

Otras recetas tradicionales para estos días son las Gachas Dulces de Todos los Santos , las Batatas en almíbar o los Buñuelos rellenos de batata.

Panellets de coco, almendra y boniato, receta paso a paso

Ingredientes

• 125 gr de almendra molida
• 125 gr de coco rallado
• Ralladura de un limón
• 200 gr de boniato asado
• 100 gr de azúcar glass
• 1 huevo
• Coco rallado, tres cucharadas para rebozar

Cómo hacer Panellets de coco, almendra y boniato

Ponemos el coco rallado

Y la almendra molida en un recipiente

Incorporamos la ralladura de un limón

El azúcar glass

Pelamos el boniato asado, pesamos la cantidad que necesitamos

Y lo añadimos

Separamos la clara de la yema del huevo

Añadimos la yema y reservamos la clara

Trabajamos muy bien la mezcla, yo lo he hecho con la pala de la Kitchen Aid, pero se puede hacer hasta a mano, hasta que esté todo integrado.

Vamos cogiendo porciones

Y formamos una bolita

Repetimos hasta terminar con la mezcla

Ponemos un poco más de coco rallado en un recipiente

Y rebozamos las bolitas

Así

Con cuidado de no llevarnos el coco pincelamos con la clara todos los panellets

Ya están todos

Y metemos en el horno, debe estar precalentado, a 180º C unos 12 minutos o hasta que estén dorados.

Los panellets ya están listos

Sólo falta esperar que se enfríen un poco y ya podemos servir estos Panellets de coco, almendra y boniato ¡Deliciosos!

Os los enseño por dentro, muy jugosos…

Estos Panellets de coco, almendra y boniato no llevan gluten, pero tenéis que tener mucho cuidado al comprar los ingredientes, porque a veces les añaden harinas, las almendras podéis molerlas vosotros y el coco rallado aseguraros que sea sin gluten.