Panellets de piñones. Receta paso a paso

 

Hoy comparto con vosotros cómo se hacen los panellets de piñones, receta paso a paso. Los panellets, son unos dulces tradicionales del Día de Todos los Santos en muchas zonas de España, sobre todo, Cataluña. Podríamos traducirlos al castellano como panecillos de mazapán,  parece que su origen se remonta al siglo XVIII, se trataba de un dulce que los payeses preparaban en sus casas aprovechando los frutos secos recolectados y que llevaban a bendecir a la iglesia, con los años se fueron popularizando y hoy están presentes como postre en la cena del día 31 en la castañada,  junto a las castañas y un moscatel, también se toman el día 1. Los tradicionales son de piñones, pero hoy hay múltiples de variedades, de todos los sabores y colores.
El panellet más purista no debe llevar patata, pero se le añade patata o boniato que le da mucha esponjosidad y además abarata algo el producto, aunque estos con la cantidad de piñones que llevan os puedo decir que baratos no salen.
El otro día tuve oportunidad de probar los panellets de piñones, que había preparado Lola, me gustaron tanto, que me he llevado su receta y los he hecho en casa, los compartiré hoy con mi familia. Solemos comer todos juntos el día de Todos los Santos y no pueden faltar los buñuelos o las gachas, a los que se sumarán este año estos exquisitos panellets de piñones.

Panellets de piñones. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 250 gr de patata cocida
  • 250 gr de almendra molida
  • 250 gr de azúcar glass
  • Ralladura de un limón
  • 1 huevo
  • Piñones, unos 300 gr

Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es cocer la patata. La lavamos, pinchamos varias veces y cocemos a máxima potencia en el microondas.

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Dejamos que se enfríen y pelamos.

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Con el tenedor machacamos bien.

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Añadimos la almendra molida.

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El azúcar glass.

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Mezclamos…

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Y la ralladura de limón, que se me olvidaba…

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Todo bien mezclado.

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Lo envolvemos en papel fim y guardamos en el frigorífico unas horas o toda la noche.

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Sacamos y formamos bolitas con la mano.

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Todas formadas

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Batimos el huevo.

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Y preparamos los piñones en un cuenco.

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Pasamos por huevo batido.

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Y luego  por los piñones…no, no se quedan pegaditos y hay que ir poniéndolos casi uno a uno, presionando un poco.

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Es un poco laborioso, pero cuando te los comes se te olvida, os lo prometo.

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Los pincelamos con el resto de huevo batido, con suavidad para que no se desprendan los piñones.

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Todos pincelados con huevo.

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Los metemos en el horno, precalentado, a 200º C, calor circular. Hasta que los piñones estén dorados.

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Sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Están mejor de un día para otro, así que paciencia…y esperad al día siguiente.

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¿Os apetece un panellet de piñones?

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Y si queréis verlo por dentro…¡qué jugoso!

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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20 respuestas

  1. Están deliciosos! Yo soy de Barcelona y también los hago así. Nosotros ponemos más cantidad de almendra y azúcar y hacemos más variedades con la misma base, de coco, de chocolate, de café, con almendra picada…. Cada año mis hijos inventan alguno nuevo… El último, a la bolita del panellet le pusieron fideos de chocolate de colores. Claro que no lo metimos al horno…

    1. Bueno solo una sugerencia yo también he vivido mucho tiempo en Barcelona y hago panellet y la receta es casi igual solo que yo bato por separado la yema y la clara, con la yema se pegan muy bien los piñones y con la clara se les da el brillo por encima.

  2. Hola Ana! Yo también los hice ayer. Tal como te comentaban más arriba, yo le pongo menos patata (también puede utilizarse boniato) y algo menos de azúcar, potenciando más el sabor de la almendra. Y cómo no…..desde que la tengo, me ayudo de la thermomix para la masa. Mis hijas se lo pasan bomba haciendo este postre, que también es tradición hacer en el cole estos días. Un abrazo!

  3. Te han quedado perfectos, igual que los de lola que también probé y le dije, con toda sinceridad, que eran los mejores que había probado nunca y eso que, mi madre siempre compraba en las mejores pastelerias de Barcelona.
    Los tuyos están divinos, al año que viene los hago yo, o quizas me haga una fuente para navidad, es una tontería tomarlos sólo una vez al año.. ¿no te parece?
    Ya he publicado lo de la Almazara, te lo digo por si quieres hecharle un vistazo a ver que te parece.. #DosBesosYUnaSonrisa

  4. es un dulce muy tipico de MEDINA SIDONIA,y estan riquisimo ,siempre e creido que solo se hacia por aqui,junto con los alfajores ,las tortas pardas,los amargillos un monton de siempre en casa hemos ido a los comventos a comprarlos

  5. Bueno solo una sugerencia yo también he vivido mucho tiempo en Barcelona y hago panellet y la receta es casi igual solo que yo bato por separado la yema y la clara, con la yema se pegan muy bien los piñones y con la clara se les da el brillo por encima.

  6. Si se hacen con boniato en lugar de patata quedan con un mejor sabor, solamente hay que tener en cuenta que se debe eliminar parte del azúcar ya que el boniato es más dulce que la patata. En lugar de 250 gr. se deben poner 200 gr. más o menos, para que no sean demasiado dulces. El mayor problema de la receta es siempre pegar los piñones….

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