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Como hacer migas de pan, receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 20 abril 2016 / Publicado en Cocina de Jaén, Recetas

Hoy por aquí llueve bastante y ha refrescado, un día estupendo para disfrutar de unas riquisimas migas de pan con todos sus avíos, panceta, chorizo, pimientos y muchos ajos como las preparamos en Jaén, ha faltado la morcilla de cebolla picante.

Ya tenía publicada esta receta de migas con mis amigos hace ya unos años, vuelvo a publicar el paso a paso para hacerlas, no es nada complicado y es de los platos más ricos que hay, al menos a mí me lo parece. Lo ideal es hacerlas en el campo con un buen fuego pero como eso no es posible nos conformaremos con hacerlas en casa.

Hoy os explico como hacer las migas de pan,  también tenéis la opción en el blog para preparar las migas con sémola, un poco más rápida de hacer y que en Granada y Almería se sirve con melón y pescado,  pero estas de pan son mis preferidas, espero que os gusten también a vosotros y que os animéis a hacerlas.


Cómo hacer migas de pan, receta paso a paso

Ingredientes

  • 1 hogaza de pan de medio kilo
  • 1 trozo de panceta
  • 4 chorizos
  • 2 o 3 pimientos verdes
  • 10 dientes de ajo
  • Agua, medio vaso
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, medio vaso

Elaboración
Lo ideal es utilizar un pan que esté asentado, como esta hogaza con un par de días.

 Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (7)

Y con las manos vamos cogiendo pellizcos de pan, reservamos.

 Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (10)

Limpiamos la panceta y cortamos en trozos, el chorizo también lo troceamos

 Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (5)

En una cazuela o sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y añadimos la panceta y el chorizo

Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (6)

Cuando comiencen a dorarse los sacamos y reservamos

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En ese aceite añadimos los pimientos troceados, cuando estén hechos sacamos y reservamos

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Ahora ponemos los ajos en la sartén, sin pelar

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Cuando los ajos estén dorados incorporamos a la sartén el pan y mojamos con el agua en la que hemos diluido la sal

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Las migas están húmedas pero no empapadas

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Hay que estar removiéndolas o mareándolas durante unos 20 o 30 minutos, hasta que el pan se suelte y comience a dorarse

Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (14)

Añadimos todo lo que teníamos reservado, los pimientos, el chorizo y la panceta. Mezclamos y dejamos un par de minutos más.

Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (15)

Y ya tenemos listas las migas

Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (16)

Y ya sólo queda servir

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Podéis acompañar las migas con unos rabanitos, pepinillos, banderillas o unas aceitunas como estas, mis favoritas las moradas rajadas de Jaén, están para no parar de comerlas.

Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (4)

¿Os apetecen unas migas de pan con todos sus avíos?

Migas caseras de pan www.cocinandoentreolivos.com (2)
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Etiquetado con: Cocina de Jaén, Recetas tradicionales

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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14 Comentarios en “ Como hacer migas de pan, receta paso a paso”

  1. Sergio Fernández dice:Responder
    20 abril, 2016 a las 12:11 pm

    Qué recuerdos me trae este plato. Mi familia es extremeña y te puedes imaginar que las migas es un plato que siempre ha estado presente. Qué bueno…

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

  2. marques de muchabarba dice:Responder
    20 abril, 2016 a las 2:07 pm

    Eso son unas migas bien hechas. Te han quedado estupendas.

    Saludos

  3. Carmen García dice:Responder
    20 abril, 2016 a las 7:17 pm

    ¡Pintaza tienen¡…..plato ideal de invierno,bsos.

  4. Unknown dice:Responder
    21 abril, 2016 a las 8:57 am

    Amiga, ¿puedo llamarte así, verdad?. Las migas son mi asignatura pendiente, pero con lo fácil que se ve como tu lo explicas, este domingo las preparo . Muchas gracias.

  5. Mami Reciente Cuenta dice:Responder
    21 abril, 2016 a las 9:10 am

    Uaaaaau!! me encantan las migas. Gracias por la receta. Se ven deliciosas!! 🙂

  6. maria dice:Responder
    21 abril, 2016 a las 5:16 pm

    Perdon por la ignorancia pero ¿los ajos se comen asi enteros y sin pelar o se apartan? Gracias

  7. Olor Andaluz - Recetas Andaluzas dice:Responder
    22 abril, 2016 a las 9:12 am

    La verdad es que estas migas tienen mucho trabajo pero son un placer!!
    Nosotros comemos en invierno varias veces en el campo con los padres y nos encanta!

  8. Carlos Dube dice:Responder
    26 abril, 2016 a las 10:24 am

    Por un plato de estos soy capaz de cualquier cosa, qué cosa tan buena!!

  9. manolo dice:Responder
    16 diciembre, 2017 a las 1:59 pm

    hola hoy he hco nas migas parecidas a esa que tu recomiendas y me han salido super buena pero las proximas espero que me salgan mejor siguiendo tu receta gracias.

  10. Leandro dice:Responder
    5 febrero, 2018 a las 1:49 pm

    FANTASTICAASSS !!!!!!!!!!!!!! COMPARTO !!!!!!!!

    1. Charo dice:Responder
      30 julio, 2020 a las 4:25 pm

      Fantásticas las tortas.pienso hacerlas.que pinta más buena .

  11. A Fernandez dice:Responder
    26 febrero, 2020 a las 3:42 pm

    en mi casa las migas se tomaban con chocolate… ese día era fiesta para los niños! no llevaba carne ni pimientos, sí ajos. Y mi madre las deja como si fuera una tortilla grande patatas jaja creo que por no estar moviéndolas continuamente. Qué buenos recuerdos

  12. Rosario Serrano dice:Responder
    30 julio, 2020 a las 4:28 pm

    Muy buena la receta de rinrran.

    1. Rosario Serrano dice:Responder
      30 julio, 2020 a las 4:32 pm

      Las tortas buenísimas.y

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