En España las empanadas gallegas son un punto y aparte y en Argentina son uno de los platos más tradicionales de su gastronomía, siendo los rellenos muy variados, siendo la más famosa la que lleva entre sus ingredientes carne picada, durante la época de Cuaresma o Vigilia que tradicionalmente no se toma carme los viernes se elaboran con atún, recibiendo el nombre de Empanadas de Vigilia.
Estas empanadas son realmente las empanadillas que se han hecho en mi casa toda la vida, aunque casi siempre recurrimos a las obleas de La Cocinera, que si bien es cierto que te ahorra mucho tiempo y están riquísimas, sobre todo fritas, las que hoy os traigo, aunque nos lleven un poco más de tiempo no se quedan atrás y son deliciosas. La masa al llevar manteca hace que quede un poco hojaldrada y muy crujiente, el relleno con la cebolla y el tomate muy jugoso, no le queda nada mal unas aceitunas verdes picadas.
Os dejo con la receta de las Empanadas de Vigilia o Empanadillas de atún y tomate explicada paso a paso para que os salgan mucho mejor que las mías, os aseguro que cuando las probéis pensaréis que son las empanadillas más ricas que habéis probado nunca ¿os animáis a hacerlas?
- 500 gramos de harina de fuerza
- 200 gramos de manteca de cerdo ibérico
- 2 huevos
- 8 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 latas de atún
- 2 huevos
- Tomate frito
Además:
- 1 huevo batido para pincelarlas
Elaboración
Lo primero que vamos a preparar es la masa de estas empanadas, para ello ponemos en un recipiente la harina, la manteca que debe estar a temperatura ambiente (blanda) los huevos, el agua y la sal.
Mezclamos todo muy bien, bien con las manos o con el gancho amasador
Ya tenemos lista la masa
La envolvemos en papel fil y guardamos en la nevera un par de horas
Mientras, vamos a preparar el relleno.
Cocemos los huevos
Picamos la cebolla
Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y cocinamos la cebolla picada a fuego muy suave, si queréis también podéis añadirle un par de dientes de ajo picados.
Pelamos los huevos
Y los picamos
Ponemos los huevos picados en un cuenco amplio, añadimos el atún escurrido
El tomate frito
Escurrimos la cebolla y la añadimos
Y ahora vamos a preparar las empanadas
Estiramos la masa con el rodillo, debe quedar fina
Para que salgan todas iguales podemos utilizar un aro, un vaso que nos servirá para cortar una circunferencia
Ponemos en el centro un poco de relleno
Doblamos y presionamos los dos bordes
Y los unimos formando el “repulgue”
Pincelamos la superficie con huevo batido
Sacamos del horno
Y ya tenemos preparadas nuestras Empanadas de Vigilia o estas empanadas de atún y tomate que son una locura.
Deliciosas, mirad por dentro…muy crujientes por fuera y jugosas por dentro.
– 2024 –
10 respuestas
Uhmmm lo que me gustan las empanadillas no lo sabes bien! y veo estas caseras, con esa masa que hacía mi abuela y tanto hecho de menos… aunque como dice ella, ahora mis manos son las tuyas y tengo su recetario, ese toque especial que le daba, no creo que lo consiga en la vida. Unas cuantas me llevaba para empezar bien la semana! BEsos y feliz semana
Qué pinta tienen…no hay nada mejor que hacer la masa de empanadillas en casa, es un puro espectáculo… y el relleno el clásico y el que más me gusta. Saludos.
Ummm, una pinta deliciosa!1
Hace unas semanas colgué en mi blog la receta de mis empanadillas caseras. Lo único que me queda por hacer es la masa, que todavía no me he aventurado, pero viendo lo fácil que puede ser, me parece que la próxima vez la hago.
Yo en el relleno, aparte del atún y los huevos, también pongo unas olivas verdes cortaditas. Y el tomate en vez de ser frito tal cual, lo hago yo, con un sofrito de cebolla y pimiento que queda… taaaaan delicioso!!! 🙂 🙂
Feliz semana, saludos!
Que ricas, lo que n unca he hecho ha sido probrar hacer lamasa yo, casi siempre las he comprado.
Pintaza!!!! jopelas, no sabes lo que me gustan las empanadas, argentinas, gallegas o de donde sean! Ñam
Esta masa la tengo que hacer, las empanadas tienen una pinta que entra por los ojos.
Que buenas!!!se podría cambiar la manteca por aceite de oliva?si es así que cantidad se pondría? Muchas gracias!!!
Entonces, no lleva lavadura?.
Pues si no hay que desarrollar gluten en el amasado, me parece súper fácil esta masa. Y el aspecto es espectacular.
Gracias!
Me dan ganas de ponerme en faena …
Lo probaré parece fácil y con una punta deliciosa. Gracias Ana