Cómo hacer Calamares a la romana. Receta paso a paso

Cómo hacer calamares a la romana, receta paso a paso

Ingredientes

• 2 calamares frescos (500 gramos)
• 1 huevo grande
• 75 gramos de harina
• 5 o 6 cucharadas de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los calamares…

Separamos el cuerpo de la cabeza y los tentáculos, lo limpiamos retirándole la piel y le damos la vuelta como si fuera un calcetín

De la otra parte nos quedamos sólo con los tentaculos, retirando una bola dura que hay en el centro, lo que podéis ver en el centro, es la boca del calamar.

 

Las aletas también las limpiamos, separándolas del cuerpo y quitándoles la piel. El calamar ya limpio quedaría así, las patas, las aletas y el cuerpo.

Escurrimos muy bien y reservamos

Para preparar este rebozado, separamos la yema del huevo por un lado

Y la clara por otro, la montamos a punto de nieve

A la yema añadimos la harina, la sal

 

Y la leche

 

Y la cúrcuma que le dará un color amarillo a la mezcla muy atractivo

Lo mezclamos todo bien

 

Incorporamos la clara montada

Y mezclamos con suavidad hasta que esté bien integrada

Pasamos los calamares por harina

Y después por la mezcla

Freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra, para freír os aconsejo que sea de la variedad picual ya que es la más estable.

Hasta que estén dorados, sacamos y dejamos sobre un papel de cocina

Y listos para comer.

¡ Deliciosos! Animaros a probar a preparar en casa estos Calamares a la romana, seguro que repetís.

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