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Cómo hacer Calamares a la romana. Receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 16 marzo 2016 / Publicado en C, Pescados y Mariscos, Recetas

Hoy os voy a enseñar cómo hacer calamares a la romana para que
queden perfectos, con un rebozado dorado y crujiente por fuera, muy
esponjoso por dentro y con unos calamares muy tiernos, nada de quedarse
con el rebozado por un lado y una anilla tiesa por otro.

Los calamares a la romana es una de las elaboraciones más tradicionales que tenemos en nuestra gastronomía, parece que el origen del nombre se debe a los misioneros jesuitas que solían rebozar los pescados, podéis usar este rebozado para otros pescados como la merluza. 
En casa la mayor parte de las veces solemos preparar los calamares sólo enharinados y luego fritos en aceite de oliva virgen extra, así están deliciosos y es lo que se conoce como “calamares a la andaluza” y que ya os enseñé a preparalos en el  Bocadillo de calamares, pero esta forma, “a la romana” aunque necesita un poco más de elaboración ¡merece la pena! así que animaros a probarlos, igual después ya nunca más los comprais congelados…

Cómo hacer calamares a la romana, receta paso a paso

Ingredientes

  • 2 calamares frescos (500 gramos)
  • 1 huevo grande
  • 75 gramos de harina
  • 5 o 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los calamares…

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (11)

Separamos el cuerpo de la cabeza y los tentáculos, lo limpiamos retirándole la piel y le damos la vuelta como si fuera un calcetín

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De la otra parte nos quedamos sólo con los tentaculos, retirando una bola dura que hay en el centro, lo que podéis ver en el centro, es la boca del calamar.

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Las aletas también las limpiamos, separándolas del cuerpo y quitándoles la piel. El calamar ya limpio quedaría así, las patas, las aletas y el cuerpo.

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Escurrimos muy bien y reservamos

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Para preparar este rebozado, separamos la yema del huevo por un lado

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Y la clara por otro, la montamos a punto de nieve

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A la yema añadimos la harina, la sal

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Y la leche

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Y la cúrcuma que le dará un color amarillo a la mezcla muy atractivo

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Lo mezclamos todo bien

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Incorporamos la clara montada

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Y mezclamos con suavidad hasta que esté bien integrada

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Pasamos los calamares por harina

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Y después por la mezcla

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Freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra, para freír os aconsejo que sea de la variedad picual ya que es la más estable.

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Hasta que estén dorados, sacamos y dejamos sobre un papel de cocina

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Y listos para comer.

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¡ Deliciosos! Animaros a probar a preparar en casa estos Calamares a la romana, seguro que repetís.

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (20)
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Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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7 Comentarios en “ Cómo hacer Calamares a la romana. Receta paso a paso”

  1. Sergio Fernández dice:Responder
    16 marzo, 2016 a las 12:58 pm

    Menuda pinta, crujientes y muy apetitosos….Saludos.

  2. Saltando la Dieta dice:Responder
    16 marzo, 2016 a las 4:46 pm

    mmmmm tienen que estar de buenos…

  3. Carmen García dice:Responder
    16 marzo, 2016 a las 7:42 pm

    Bueno¡¡lo siguiente…..¡Pintaza¡

  4. Attempra dice:Responder
    17 marzo, 2016 a las 11:15 am

    Siempre he querido saber el truco para que salgan asi de jugosos, a ver que tal me salen.

  5. Mami Reciente Cuenta dice:Responder
    17 marzo, 2016 a las 11:49 am

    Umm, que pinta!! yo nunca he hecho calamares, pero con esta receta es irresistible!
    Saludos

  6. conchi dice:Responder
    17 marzo, 2016 a las 4:14 pm

    Impresionantes, en mi casa se vuelven locos con los calamares a la romana, así que los haré como tu dices, se ven deliciosos!! Bss.

  7. danielena66 dice:Responder
    18 marzo, 2016 a las 2:20 pm

    Tienen buena pinta. Soy mas partidaria del rebozado mas fino para poder apreciar mas el calamar. Felicidades

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Instagram post 2197216755282129716_43595847 Estas vieiras son ideales para cualquier mesa de fiesta, lo mejor es que son fáciles de hacer y que se pueden tener hechas con antelación.
Llevan puerro, gambas y cava, yo he utilizado un espumoso que se hace en la Sierra Sur de Jaén, Frailes, que ya sabéis que la tierra me tira mucho.
Os explico cómo hacerlas con fotografías paso a paso y todos los trucos en este enlace:
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/vieiras-gratinadas-gambas-al-cava.html

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Instagram post 2195987073614264013_43595847 Hoy en el Blog una nueva idea para los aperitivos, un paté rápido y facilón de langostinos que nos sirve para rellenar unas tartaletas, unos volovanes o para servir con unas regañás o pan tostado.

La #receta la tenéis explicada paso  a paso en este enlace:

https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/como-hacer-pate-de-langostinos-tartaletas.html

#CocinandoEntreOlivos #tartaletas #instafood #IdeasparaNavidad #langostinos #foodblogger #RecetaFácil
Instagram post 2193585075606716642_43595847 Fin de semana de decorar la casa, poner el árbol, montar el Belén....y si lo haces con un delicioso chocolate caliente con canela y nubes entras en modo navideño completo. Muy fácil de hacer queda absolutamente delicioso...
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 Acabo de publicar la #receta en el Blog
 https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/chocolate-caliente-con-canela-y-nubes.html

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Instagram post 2193113625653247484_43595847 Uno de los sitios que más me gustan de Granada, @comidasatelier donde su jefe de cocina Raúl Sierra seguro te hace disfrutar. Nuevo establecimiento BibGourmand de @michelinguide 
#AtelierCasadeComidas BIbGourmand  #sitiosquemegustan #HaciendoAndalucía #HaciendoAcademia #Granada #CocinandoEntreOlivos
Instagram post 2192225759855333710_43595847 Este Solomillo con manzanas es tan fácil que hasta un novato puede hacerlo. Además es muy rápido de hacer y se puede tener preparado con antelación.

La #receta explicada con fotografías  paso a paso en el Blog 
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/solomillo-cerdo-salsa-manzana.html

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Instagram post 2191613770174939888_43595847 Hoy en el Blog os propongo preparar un aperitivo muy fácil de hacer con un resultado de diez, unos volovanes mini rellenos de sobrasada y yema de huevo de codorniz. 
Podéis ver la receta con todo detalle explicada con fotografías paso a paso  https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/volovanes-con-sobrasada-y-huevo-de-codorniz.html

#CocinandoEntreOlivos #receta #RecetaFácil #instafood #foodblogger #IdeasparaNavidad #Volovanes #Aperitivos #Sobrasada #huevosdecodorniz
Instagram post 2190002424408883509_43595847 Hoy comparto con vosotros una receta riquísima, Rape al horno con patatas, lleva una ajada con pimentón, ajos y aceite de oliva virgen que lo hace especial. 
Es muy fácil de hacer, además os explico cómo se hace con fotografías paso a paso en el Blog. 
https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/rape-al-horno-con-patatas.html

#CocinandoEntreOlivos #aove #Rape #instafood #foodbloger #Rape #Recetas
Instagram post 2189259284412412229_43595847 Los domingos son para relajarse un poco, aunque hoy he madrugador y  aprovechado para adelantar trabajo. Ahora toca vermut y aperitivo, unas almendras fritas caseras son insuperables. Sólo necesitamos:
✔Almendras
✔Aceite de oliva virgen extra
✔Sal gruesa.

Os explico la receta con fotografías paso a paso y todos los trucos para que os queden irresistibles.

https://cocinandoentreolivos.com/2019/12/como-hacer-almendras-fritas-caseras.html

#CocinandoEntreOlivos #aove #RecetaFácil #recetas #Jaén #Instafood #foodblogger #Almendras
Instagram post 2188534707348717206_43595847 Para celebrar que es sábado os traigo un aperitivo que en mi casa triunfa como Los Chichos, Navajas a la plancha con su aliño de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Acabo de publicarlo en el Blog ¿Os pasáis a verlo?

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/como-hacer-navajas-a-la-plancha.html

#aove #recetas #CocinandoEntreOlivos #Instafood #navajas
Instagram post 2187767899372990716_43595847 5 propuestas de canapés con pan de molde, un bocado que nunca pasa de moda y que siempre se termina de lo primero. ¿De qué los hacéis vosotros? ¿Cuál os gusta más? 
Si queréis ver los favoritos de mi casa os enseño a hacerlos paso a paso.

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/5-canapes-faciles-pan-molde-navidad.html 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 #CocinandoEntreOlivos #Navidad #Recetas #Instafood #canapés
Instagram post 2184826128389148981_43595847 Deliciosa Trenza de hojaldre salada, va rellena de cebolla, manzana y queso.
Muy fácil de hacer y seguro que gusta a casi todos, además queda muy bonita ¿Verdad?

La receta recién publicada en el Blog y si no en este enlace:
https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/trenza-queso-cebolla-y-manzana.html

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Instagram post 2182919668021354037_43595847 En el Blog he comenzado a compartir ideas para Navidad y para cualquier celebración, porque hoy es viernes y a mí me apetece quedarme en casa, abrir una botella de vino y disfrutar de esta Bola de quesos con salvia y almendra, cubierta de granos de granada y untado en las regañás de pan de olivo.
La receta la tenéis paso a paso en Cocinando entre olivos,  en este enlace:

https://cocinandoentreolivos.com/2019/11/bola-quesos-granada-para-untar.html

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