Cómo hacer Calamares a la romana. Receta paso a paso

Cómo hacer Calamares a la romana. Receta paso a paso

Hoy os voy a enseñar cómo hacer calamares a la romana para que
queden perfectos, con un rebozado dorado y crujiente por fuera, muy
esponjoso por dentro y con unos calamares muy tiernos, nada de quedarse
con el rebozado por un lado y una anilla tiesa por otro.

Los calamares a la romana es una de las elaboraciones más tradicionales que tenemos en nuestra gastronomía, parece que el origen del nombre se debe a los misioneros jesuitas que solían rebozar los pescados, podéis usar este rebozado para otros pescados como la merluza. 
En casa la mayor parte de las veces solemos preparar los calamares sólo enharinados y luego fritos en aceite de oliva virgen extra, así están deliciosos y es lo que se conoce como “calamares a la andaluza” y que ya os enseñé a preparalos en el  Bocadillo de calamares, pero esta forma, “a la romana” aunque necesita un poco más de elaboración ¡merece la pena! así que animaros a probarlos, igual después ya nunca más los comprais congelados…

Cómo hacer calamares a la romana, receta paso a paso

Ingredientes

  • 2 calamares frescos (500 gramos)
  • 1 huevo grande
  • 75 gramos de harina
  • 5 o 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los calamares…

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (11)

Separamos el cuerpo de la cabeza y los tentáculos, lo limpiamos retirándole la piel y le damos la vuelta como si fuera un calcetín

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (12)

De la otra parte nos quedamos sólo con los tentaculos, retirando una bola dura que hay en el centro, lo que podéis ver en el centro, es la boca del calamar.

 Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (13)

Las aletas también las limpiamos, separándolas del cuerpo y quitándoles la piel. El calamar ya limpio quedaría así, las patas, las aletas y el cuerpo.

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (14)

Escurrimos muy bien y reservamos

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (15)

Para preparar este rebozado, separamos la yema del huevo por un lado

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (3)

Y la clara por otro, la montamos a punto de nieve

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (5)



A la yema añadimos la harina, la sal

 Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (4)

Y la leche

 Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (6)

Y la cúrcuma que le dará un color amarillo a la mezcla muy atractivo

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (7)

Lo mezclamos todo bien

 Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (8)

Incorporamos la clara montada

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (9)

Y mezclamos con suavidad hasta que esté bien integrada

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (10)

Pasamos los calamares por harina

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (16)

Y después por la mezcla

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (17)

Freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra, para freír os aconsejo que sea de la variedad picual ya que es la más estable.

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (18)

Hasta que estén dorados, sacamos y dejamos sobre un papel de cocina

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (19)

Y listos para comer.

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (2)

¡ Deliciosos! Animaros a probar a preparar en casa estos Calamares a la romana, seguro que repetís.

Calamares a la romana www.cocinandoentreolivos.com (20)
image_printImprimir
Picture of Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

7 respuestas

Deja una respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.