Empanadas caseras de atún y tomate o Empanadas argentinas de Vigilia. Receta paso a paso

Empanadas caseras de atún y tomate o Empanadas argentinas de Vigilia. Receta paso a paso

 

Hoy os enseño cómo hacer Empanadas argentinas de Vigilia o empanadillas de atún y tomate, una auténtica delicia a la que es díficil resistirse.Desconozco el origen exacto de las empanadas y empanadillas, en España parece que hacemos empanadas desde que los árabes estuvieron por aquí, aunque está claro que en la Edad Media se cocinaban alimentos dentro de pan ya que esta era una buena forma  tanto de conservar como de transportar alimentos como la carne, origen también de los pasteles de carne ingleses.

En España las empanadas gallegas son un punto y aparte y en Argentina es uno de los platos más tradicionales de su gastronomía, siendo los rellenos muy variados, siendo la más famosa la que lleva entre sus ingredientes carne picada, durante la época de Cuaresma o Vigilia que tradicionalmente no se toma carme los viernes se elaboran con atún, recibiendo el nombre de Empanadas de Vigilia.

Estas empanadas son realmente las empanadillas que se han hecho en mi casa toda la vida, aunque casi siempre recurrimos a las obleas de La Cocinera, que si bien es cierto que te ahorra mucho tiempo y están riquísimas, sobre todo fritas, las que hoy os traigo,  aunque nos lleven un poco más de tiempo no se quedan atrás y son deliciosas. La masa al llevar manteca hace que quede un poco hojaldrada y muy crujiente, el relleno con la cebolla y el tomate muy jugoso, no le queda nada mal unas aceitunas verdes picadas.

Os dejo con la receta de las Empanadas argentinas de Vigilia o Empanadillas de atún y tomate explicada paso a paso para que os salgan mucho mejor que las mías, os aseguro que cuando las probéis pensaréis que son las empanadillas más ricas que habéis probado nunca ¿os animáis a hacerlas?

Cómo hacer Empanadillas caseras de atún y tomate o Empanadas argentinas de Vigilia, receta paso a paso.
Ingredientes
Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (24)
Para la masa:
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de manteca de cerdo ibérico
  • 2 huevos
  • 8 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 latas de atún
  • 2 huevos
  • Tomate frito

Además:

  •  1 huevo batido para pincelarlas

Elaboración

Lo primero que vamos a preparar es la masa de estas empanadas, para ello ponemos en un recipiente la harina, la manteca que debe estar a temperatura ambiente (blanda) los huevos, el agua y la sal.

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (25)

Mezclamos todo muy bien, bien con las manos o con el gancho amasador

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (26)

Ya tenemos lista la masa

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (27)

La envolvemos en papel fil y guardamos en la nevera un par de horas

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (28)

Mientras, vamos a preparar el relleno.

Cocemos los huevos

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (6)

Picamos la cebolla

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (7)

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y cocinamos la cebolla picada a fuego muy suave, si queréis también podéis añadirle un par de dientes de ajo picados.

 Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (13)

Pelamos los huevos

 Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (8)

Y los picamos

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (9)

Ponemos los huevos picados en un cuenco amplio, añadimos el atún escurrido

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (10)

El tomate frito

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (11)

Escurrimos la cebolla y la añadimos

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (14)

Y ahora vamos a preparar las empanadas

Estiramos la masa con el rodillo, debe quedar fina

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (12)

Para que salgan todas iguales podemos utilizar un aro, un vaso que nos servirá para cortar una circunferencia

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (18)

Ponemos en el centro un poco de relleno

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (15)

Doblamos y presionamos los dos bordes

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (16)

Y los unimos formando el “repulgue”

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (17)

Pincelamos la superficie con huevo batido

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (19)

 

Metemos en el horno, precalentado, a 180º C hasta que estén doradas, unos 15 o 20 minutos, Dependerá sobre todo del grosor con el que las hayáis hecho.

Sacamos del horno

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (20)

Y ya tenemos preparadas nuestras Empanadas argentinas de Vigilia o estas empanadas de atún y tomate que són una locura

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (21)

Deliciosas, mirad por dentro…muy crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Empanadas de atún www.cocinandoentreolivos.com (22)
image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

10 comentarios

  1. Uhmmm lo que me gustan las empanadillas no lo sabes bien! y veo estas caseras, con esa masa que hacía mi abuela y tanto hecho de menos… aunque como dice ella, ahora mis manos son las tuyas y tengo su recetario, ese toque especial que le daba, no creo que lo consiga en la vida. Unas cuantas me llevaba para empezar bien la semana! BEsos y feliz semana

  2. Ummm, una pinta deliciosa!1
    Hace unas semanas colgué en mi blog la receta de mis empanadillas caseras. Lo único que me queda por hacer es la masa, que todavía no me he aventurado, pero viendo lo fácil que puede ser, me parece que la próxima vez la hago.
    Yo en el relleno, aparte del atún y los huevos, también pongo unas olivas verdes cortaditas. Y el tomate en vez de ser frito tal cual, lo hago yo, con un sofrito de cebolla y pimiento que queda… taaaaan delicioso!!! 🙂 🙂
    Feliz semana, saludos!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.