Empanadas caseras de atún y tomate o Empanadas de Vigilia. Receta paso a paso
En España las empanadas gallegas son un punto y aparte y en Argentina son uno de los platos más tradicionales de su gastronomía, siendo los rellenos muy variados, siendo la más famosa la que lleva entre sus ingredientes carne picada, durante la época de Cuaresma o Vigilia que tradicionalmente no se toma carme los viernes se elaboran con atún, recibiendo el nombre de Empanadas de Vigilia.
Estas empanadas son realmente las empanadillas que se han hecho en mi casa toda la vida, aunque casi siempre recurrimos a las obleas de La Cocinera, que si bien es cierto que te ahorra mucho tiempo y están riquísimas, sobre todo fritas, las que hoy os traigo, aunque nos lleven un poco más de tiempo no se quedan atrás y son deliciosas. La masa al llevar manteca hace que quede un poco hojaldrada y muy crujiente, el relleno con la cebolla y el tomate muy jugoso, no le queda nada mal unas aceitunas verdes picadas.
Os dejo con la receta de las Empanadas de Vigilia o Empanadillas de atún y tomate explicada paso a paso para que os salgan mucho mejor que las mías, os aseguro que cuando las probéis pensaréis que son las empanadillas más ricas que habéis probado nunca ¿os animáis a hacerlas?
- 500 gramos de harina de fuerza
- 200 gramos de manteca de cerdo ibérico
- 2 huevos
- 8 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 latas de atún
- 2 huevos
- Tomate frito
Además:
- 1 huevo batido para pincelarlas
Elaboración
Lo primero que vamos a preparar es la masa de estas empanadas, para ello ponemos en un recipiente la harina, la manteca que debe estar a temperatura ambiente (blanda) los huevos, el agua y la sal.
Mezclamos todo muy bien, bien con las manos o con el gancho amasador
Ya tenemos lista la masa
La envolvemos en papel fil y guardamos en la nevera un par de horas
Mientras, vamos a preparar el relleno.
Cocemos los huevos
Picamos la cebolla
Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y cocinamos la cebolla picada a fuego muy suave, si queréis también podéis añadirle un par de dientes de ajo picados.
Pelamos los huevos
Y los picamos
Ponemos los huevos picados en un cuenco amplio, añadimos el atún escurrido
El tomate frito
Escurrimos la cebolla y la añadimos
Y ahora vamos a preparar las empanadas
Estiramos la masa con el rodillo, debe quedar fina
Para que salgan todas iguales podemos utilizar un aro, un vaso que nos servirá para cortar una circunferencia
Ponemos en el centro un poco de relleno
Doblamos y presionamos los dos bordes
Y los unimos formando el “repulgue”
Pincelamos la superficie con huevo batido
Sacamos del horno
Y ya tenemos preparadas nuestras Empanadas de Vigilia o estas empanadas de atún y tomate que son una locura.
Deliciosas, mirad por dentro…muy crujientes por fuera y jugosas por dentro.
