Pero este año las he prepardo yo y es que en el
Facebook de Tierras Vivas
leí que tenían el pack para preparar en casa tus propias aceitunas de
cornezuelo, 2 kilos de aceitunas y todos los condimentos por 5 euros, al
día siguiente estaba en la tienda recogiendo mi pack, ¡me falto tiempo!
en la Vega del Río San Juan en Alcaudete, sus productores Julia y Antonio
llevan muchos años certificados como ecológicos, tienen aceituna, fruta y
verdura, los melocotones amarillos son una delicia o los tomates de
corazón de buey y las judías. Si pasáis por Jaén no dudéis en pasaros
por esta Ecotienda, aunque ya mismo iban a abrir su tienda online, así
que no habrá excusa para disfrutar de esta maravilla de productos.
Para los que no conozcáis esta aceituna, contaros que la variedad de aceituna de cornezuelo es típica de Jaén, aunque como os decía hay pocos olivos, se trata de una aceituna de gran tamaño de forma alargada, con un hueso también alargado y muy puntiagudo,
- 2 kilos de aceitunas cornezuelo
- Sal
- Tomillo
- Hinojo
- Ajos
Hay un mazo o martillo de madera especial para esta labor pero no lo
tengo, así que lo hago con un botellín de cerveza, al tener la base algo
concava la aceituna no se escapa
Las ponemos en un lebrillo o recipiente
La cubrimos de agua y le añadimos sal
Los días siguientes tiraremos el agua y les pondremos de nuevo agua limpia y sal.
Hay que ir probándolas, hasta que ya se hayan endulzado, es decir, hayan perdido su amargor
Cuando haya llegado el momento, han pasado dos semanas…las escurrimos
Las repartimos en tarros
Y le añadimos el aderezo a nuestro gusto, unos ajos sin pelar pero rotos
Unas ramas de tomillo, hinojo y un poco de sal…puede ser laurel, corteza de naranja, romero. Cubrimos de agua y cerramos muy bien.
Y a esperar unos días…paciencia, paciencia.
Primer tarro de los séis que nos han salido.
Riquísimas
Te doy la razón, son las más buenas que he probado…y en Nerja yo creo que me las comí casi todas yo solita….Lástima que no pueda comprarlas por aquí y que aún no se puedan adquirir online….el año que viene compraré el kit completo..
¡ Madre mia ¡ Ricas, riquisimas………..
No soy muy de aceitunas, aunque soy de jaen tambien; pero esas patatas santo reino y esas alcazar… como me hacen recordar la tierra donde naci y donde por desgracia no puedo disfrutar tanto como quisiera por el trabajo. Gracias por tu blog, con el todos pueden disfrutar de las delicias de nuestra tierra. Un saludo
Q ricas me encantan! Ya se sabe algo del sorteo d bimbo flats. Gracias saludos
Hola Ana María. Aunque no pueda cumplir con la receta (no tenemos aceitunas por aquí) me alegró un montón aprender cómo se las preparan! La próxima vez que esté en Andalucía, seguro que probaré y disfrutaré de esas aceitunas de cornezuelo. Me encanta tu blog y siempre es un gusto leerlo! Un saludo desde Dallas, Texas, EEUU.