Ochíos de pimentón con morcilla típicos de Jaén. Receta paso a paso
Hace ya un tiempo os enseñé cómo hacer los tradicionales Ochíos de Jaén, los ochíos con azúcar que son los típicos de “Jaén, Jaén”, es decir, de la capital pero tenía pendiente desde entonces enseñaros los Ochíos de pimentón, que son típicos de la Comarca de la Loma y lo digo así en general porque Baeza y Úbeda se disputan su origen, es más he cambiado el título de la receta varias veces, he puesto Ochíos de pimentón de Baeza, luego de Úbeda y Baeza, pero he pensado que igual los de Torroperogil se molestaban porque también son de allí, por eso al final he puesto de Jaén y así nadie se molesta.
Los ochíos al igual que los dulces reciben este nombre ya que se elaboraban con masa de pan, y de un kilo se cogía la octava parte, la cual se enriquecía con aceite de oliva y matalauva, en unas zonas se espolvoreaba con azúcar y en otras con pimentón y sal. Los de azúcar se comen tal cual, acompañados de una onza de chocolate y los salados…rellenos de morcilla, de morcilla en caldera, un bocado que te hace levitar.
Si nunca habéis probado los ochíos de pimentón, os animo a que los hagáis este domingo, será un aperitivo de lujo acompañados de cerveza o un vino. Con las cantidades que os pongo salen bastantes, pero congelan muy bien una vez horneados. Están riquísimos solos, sin rellenar, mis hijos se los comieron quitándole la sal de encima y con queso, así que podéis probarlos de diferentes formas.
La receta es de María, la compartió con todos nosotros en los comentarios de los ochíos, María es una mujer maravillosa, que junto a su familia elabora uno de los aceites de oliva virgen extra mejores del mercado, Cortijo Spiritu Santo del que ya os he hablado en más de una ocasión y es que fue amor a primera vista, así que como no podía de ser de otra forma los he hecho con su aceite.
Cómo hacer Ochíos de pimentón con morcilla típicos de Jaén. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 2 vasos de agua templada (500 ml)
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (250 ml)
- 1 cucharada de sal
- 50 gramos de levadura fresca de panadero (María pone 65, pero como los paquetitos que compro son de 50, es lo que le puse)
- 1 kg de harina de trigo normal (He utilizado una comprada en mi panadería, la que ellos usan para todo)
- 2 huevos
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de matalaúva, anís
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Morcilla en caldera, bodrio o masa de morcilla
Elaboración
Ponemos el agua templada y diluimos la levadura fresca
Añadimos la sal
Los huevos
La matalauva
Y el zumo de limón
Mezclamos todo
E incorporamos la harina
Amasamos, lo he hecho con el gancho de la Kitchen Aid
Así queda
Y añadimos ahora el aceite de oliva virgen extra
Volvemos a amasar y así queda, una masa muy manejable y suave
Como eran para aperitivo los he hecho pequeños, porciones de unos 80 gramos.
Y mirad quién los hizo…mi hijo pequeño, yo pesaba las porciones de masa y él les daba forma y ponía en la bandeja
Los ponemos separados en una bandeja de horno y dejamos que leven tapados con un paño
Así estaban a los 20 minutos, el levado depende de la temperatura y la humedad relativa del momento
En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra
Y pimentón dulce
Lo mezclamos
Y con suavidad pincelamos la superficie de los ochíos
Un poco de sal gruesa por encima
Y metemos en el horno, precalentado, a 180º C , los he hecho con calor circular unos 20 minutos
A algunos les puse azúcar por arriba porque pensé que igual con el pimentón mis hijos no los iban a probar, pero si que los probaron…
Sacamos
Y dejamos enfriar sobre una rejilla
¡Qué ricos!
Mientras vamos a preparar el relleno. Como os decía en la introducción podéis coméroslos sólos, con queso, con paté…con lo que os guste, pero lo más típico es rellenarlos de morcilla en caldera o masa de morcilla. Os enseño dos tipos, los que tenía por casa, ambos con el distintivo Degusta Jaén Calidad.
He utilizado la de la tarrina, ya que al ser fresca caducaba enseguida. Es una masa de morcilla que se conoce como “bodrio” elaborada en Torreperogil de forma artesanal, sin conservantes ni colorantes y está deliciosa. Le hice el encargo por teléfono y en menos de 24 horas la tenía en casa, como el envío eran 10 euros pidieras lo que pidieras, aproveché y encargué unas cuantas cosas más, qué rico todo y además un encanto porque el mensajero se retraso un poco y enseguida se preocuparon, hasta me llamo para ver si todo había llegado bien. Da gusto encontrarse con profesionales así. Os dejo con el enlace a su facebook que fue cómo yo me puse en contacto Charcutería Carnicería Tony
La ponemos en la sartén
Y mareamos unos minutos
Lista
Abrimos los ochíos por la mitad y ponemos un poco de la morcilla
Y a disfrutar
Gracias María por la receta, espero que me des el aprobado ;).
