La Torta del inglés o Torta inglesa de Carmona. Receta paso a paso

La Torta del inglés o Torta inglesa de Carmona. Receta paso a paso

 

 

Hace un par de semanas estuve conociendo la provincia de Sevilla, un viaje gracias al cuál he aprendido y descubierto muchas cosas, una de ellas la Torta del ingés o Torta inglesa de Carmona. Fue en una comida en el Parador de Carmona dónde la probamos, enseguida me interesé por este dulce y Cris amablemente me ha mandado la receta para que pudiera hacerla en casa y compartirla con todos vosotros, mil gracias.
Esta tarta está deliciosa, pero lo que más me gusta es su historia, está registrada y documentada en el Atlas del patrimonio inmaterial de Andalucía y de ahí he copiado la información.
“Aunque la torta inglesa es considerada el producto tradicional de la repostería de Carmona, esta receta parece ser más bien fruto del sincretismo cultural. Según los algunos relatos que han llegado hasta nuestros días, el origen de la torta inglesa se sitúa cronológicamente en los años 1882-1885, periodo durante el cual el arqueólogo inglés George Edward Bonsor (Jorge Bonsor para los lugareños) se estableció en el pueblo de Carmona para seguir sus investigaciones en la comarca de Los Alcores.

Por aquel entonces, en la plaza de San Fernando, existía una pequeña pastelería conocida como “La Cana”, apodo de la afamada pastelera que allí obraba, de la cual el arqueólogo era asiduo cliente. La pastelería de la época, influenciada por la cultura árabe y limitada al uso de pocos ingredientes, resultaba, sin embargo, un poco austera.

De ahí que el arqueólogo inglés, tras adquirir confianza con “La Cana”, de la que admiraba su maestría, le sugirió la elaboración de un pastel con base de bizcocho, cubierta de hojaldre espolvoreada de azúcar glas y canela, y rellena de cabello de ángel, de la cual pronto se volvió aficionado. Otra versión relata que “la Cana” fabricaba esta torta cuando Jorge Bonsor llegó a Carmona y que se aficionó tanto a este dulce que diariamente enviaba a su criada a la pastelería, quien pedía la torta como la torta del inglés.

Independientemente de cual fuera el verdadero origen, la denominación de torta inglesa permaneció, incluso con posterioridad a la marcha de Bonsor de la localidad carmonense, siendo finalmente conocida por la comunidad con esta denominación.”

En la actualidad la torta inglesa constituye uno de los productos señeros de la repostería local, constituyendo un referente para la localidad de Carmona. Consiste en un bizcocho, una capa de  de ángel y una cubierta de fino hojaldre espolvoreado con azúcar glass y una decoración de canela, unas líneas que simulan la bandera inglesa, tal cuál os enseño, pero hoy se comercializa con diferentes rellenos, así de crema, de trufa o de nata.
No sólo comimos en el Parador de Carmona, pudimos conocerlo un poco más y ver incluso sus habitaciones. Es un impresionante Alcázar árabe del siglo XIV que corona el pueblo, por lo que sus vistas a la campiña son increíbles. Si algún día estáis por allí no dejéis de tomaros un café en la terraza acompañado de un trozo de Torta del inglés.
Parador de Carmona www.cocinandoentreolivos.com
Gracias a  Prodetur, un organismo de la Diputación de Sevilla para
la promoción y difusión del turismo de Sevilla y a Flamenca Kitchen por este estupendo viaje y cómo no a mis compañeros de viaje. Poco a poco os iré enseñando y compartiendo con vosotros todos los sitios en los que hemos estado.

 

En la Terraza del Parador de Carmona.
Os dejo ya con la receta paso a paso de la Torta del inglés o Torta inglesa para que os animéis a hacerlas vosotros también en casa.

Torta del inglés o Torta inglesa de Carmona. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 160 gramos de Azúcar
  • 80 gramos de Harina
  • Cabello de ángel
  • 1 lámina de hojadre
  • Azúcar glass
  • Canela molida

Elaboración

Para preparar el bizcocho necesitamos huevos, harina y azúcar.

Torta inglesa de Carmona www.cocinandoentreolivos.com (6)

Pesamos los huevos, con cáscara, pesé dos…porque la receta decía 2 huevos, pero luego ví que los míos eran pequeños y mi molde más grande y añadí otro.

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Y según lo que pesen los huevos, ponemos el mismo peso de azúcarr y de harina ponemos la mitad.

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Ponemos en un recipiente el azúcar y los huevos

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Y batimos con las varillas varios minutos hasta que aumente su vólumen y esponjen.

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Tamizamos la harina

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Y mezclamos suavemente

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Ya tenemos lista la masa del bizcocho

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Que vertemos en un molde engrasado, este mide de diámetro 23 cm. Puse papel de hornear en la base, como es desmontable lo puse en la base y encima,  el aro.

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Horneamos a 180º C, calor circular, con aire, unos 12 minutos, hasta que veáis que está dorado. Podéis comprobar que está hecho pinchando con una aguja o brocheta, si sale limpia es que está hecho.

 

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Desmoldamos y reservamos sobre una rejilla para que se vaya enfriando.

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Extendemos el hojaldre

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Ponemos el molde que hemos usado para el bizcocho encima y cortamos según la medida del molde.

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Horneamos a 200º C unos 12 o 15 minutos, con el molde encima. Esto hará que el hojaldre no suba.  Sacamos del horno

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Quitamos el molde y reservamos.

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Y ya vamos a montar la tarta, ponemos el bizcoho sobre la bandeja o plato dónde lo vayamos a presentar, le quitamos el papel
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Ponemos una capa de cabello de ángel, este es el que yo he utilizado, a ver si un día hago en casa la cidra, mi abuela hacía riquísima

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La extendemos bien

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Ponemos el hojaldre encima

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Espolvoreamos toda la superficie con azúcar glass

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Así

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Y con la canela hacemos unas líneas que parten desde el centro
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Ya tenemos lista nuestra Tarta del inglés, sólo nos queda cortar

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Servir

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Y disfrutar de este dulce tradicional de Carmona

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Cuya historia me ha encantado y que dedico a todas las personas que han hecho que disfrutemos de la provincia de Sevilla, gracias Amanda, Cris, Eva…muchas gracias.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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18 comentarios

  1. He comido varias veces en Carmona justo al lado del parador en El molino de la Romera, y es una buena visita, comida recomendable y muy rica, un sitio precioso y luego visita y café en el Parador, la tarta no la he probado pero es parecida a algunos pasteles que hacen en Guarromán. Un beso.

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