también. Perfectas para llevar fuera, vamos…que lo tienen todo, así que
¡manos a la masa! que estas empanadillas de berenjenas están buenísimas.
Empanadillas o Burekas de berenjenas. Receta paso a paso.
Ingredientes
Relleno:
- 2 berenjenas
- 1 cebolleta grande
- 2 tomates
- Sal
- Una pizca de canela molida
- Una pizca de cominos molidos
- Pimienta negra
Masa:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 700 gramos de harina de trigo, común
Además….
- 1 huevo batido
- Semillas de sésamo
Elaboración
Pelamos y picamos la cebolleta
Las berenjenas las he pelado y cortado en dados, las he dejado un rato con un poco de sal en un escurridor
El tomate, sin piel y picado
Ponemos en una cazuela o sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta a fuego muy suave, cuando ya esté transaparente, incorporamos la berenjena
Y añadimos el tomate
Una pizca de comino molido, canela y pimienta negra y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.
Ya tenemos listo nuestro relleno
Y mientras el relleno se enfría, vamos a preparar la masa, ponemos en un recipiente el aceite de oliva virgen extra y el agua templada
Añadimos la sal
Y mezclamos todo
Incorporamos la harina
Y amasamos. Es una masa muy fácil de hacer, podéis hacerla perfectamente a mano, o podéis utilizar una amasadora.
Sacamos la masa sobre la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa
Cortamos discos, lo he hecho con cortador de 10 centímetros de diámetro. Y ponemos en el centro un poco del relleno
Doblamos y unimos los bordes uniéndolos y torciéndolos o simplemente con un tenedor, como os guste.
Batimos un huevo
Y pincelamos la superficie de las empanadillas con el huevo batido
Le ponemos un poco de sésamo sobre la superficie
Horneamos, a 180º C calor arriba y abajo, horno precalentado, unos 30 minutos o hasta que veáis que la superficie está dorada. Las sacamos del horno
Ricas, ricas…
Os enseño una cortada…crujientes por fuera y muy sabrosas y jugosas por dentro.
Por cierto que si os sobra relleno podéis hacer como yo, lo guardé en la nevera y al día siguiente cocí unos macarrones integrales y los salteé con el relleno, además le añadí un poco de cayena…
– 2023 – 
11 comentarios
Tienen una pinta estupenda, me guardo la receta para el otoño, pues todavia no enciendo el horno,¡ quedan en pendientes¡ bsos.
Me encantan! No es habitual que haga en casa empanadillas, la verdad es que no sé porqué, pero sí que me gustan mucho y esta receta queda anotada, seguro que igual o con alguna variante las preparo.
Besos.
Habrá que probarlas! Que yo me he propuesto comer más verduras en casa!!! Un día tienes que contarnos cómo haces la marca de agua para las fotos! 🙂
Que magnificas se ven estas berenjenas!!! Las voy a hacer aprovechando los ingredientes que nosotros mismos cultivamos. Ya conocía el blog de antes, pero como que me había olvidado un poco, y, ahora te he"re descubierto". Un placer pasear por tu blog, Aunque aconsejo a todos hacerlo después de comer, sino deseareis salir corriendo a la cocina para hacer un montón de recetas. Si no te importa esta vez me quedo por aquí y además intentaré comentar tus recetas que soy muy tímida.
hummmmmmmmmmmm que relleno mas delicioso
Que buena pinta y la masa se ve muy apetecible .Bssss y buenas noches.
Me parece una idea genial, yo no soy muy amante de la berengena, y me parece que así seguro que me la comería bien. Muchas gracias. Saludos
Que buenas! APETECEN!
Buenímas!!! Las hice y volaron!! Una idea genial y muy sana!
Llevo tiempo siguiendo tu blog y me he animado a hacer muchas recetas tuyas. Anoche mismo hice una versión de tus empanadillas. Aprovechando que me sobró pisto. Lo demás todo igual. Les puse sésamo por encima y las horneé. El resultado fue espectacular. No quedó ni una. Me encantan tus recetas. Gracias.
Por favor!! Ha sido ver las fotos y saborear la borrekitas de jandrayo de mi bisabuela !
En breve me las hago!!