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Empanadillas o Borekas de berenjenas. Receta paso a paso.

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 09 septiembre 2015 / Publicado en Ensaladas y Verduras, Recetas

Hoy os traigo unas Empanadillas de berenjena,  unas empanadillas tradicionales de la cocina judía conocidas como borrecas, borekas o burecas, a este relleno de berenjena, que además lleva cebolla y tomate se le conoce como “handrajo”, aunque le he añadido algunas especias y el sésamo por mi cuenta…el resultado buenísimo.
Son sencillas de preparar ya que el relleno no tiene complicación alguna y la masa es muy suave,  contiene mucho aceite por lo que es muy fácil de manipular, incluso os pueden ayudar los peques de la casa.
Se pueden congelar una vez formadas. Calientes son una delicia y frías
también. Perfectas para llevar fuera, vamos…que lo tienen todo, así que
¡manos a la masa! que estas empanadillas de berenjenas están buenísimas.


Empanadillas o Burekas de berenjenas. Receta paso a paso.

Ingredientes
Relleno:

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 tomates
  • Sal
  • Una pizca de canela molida
  • Una pizca de cominos molidos
  • Pimienta negra

Masa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • 700 gramos de harina de trigo, común

Además….

  • 1 huevo batido
  • Semillas de sésamo

Elaboración

Los protagonistas de esta receta, un poco feillos pero con un sabor fantástico, ya sabéis…la belleza está en el interior. Berenjenas y tomates comprados directamente al hortelano en el Jontoya, en Jaén.



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Pelamos y picamos la cebolleta

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Las berenjenas las he pelado y cortado en dados, las he dejado un rato con un poco de sal en un escurridor

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El tomate, sin piel y picado

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Ponemos en una cazuela o sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta a fuego muy suave, cuando ya esté transaparente, incorporamos la berenjena

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Y añadimos el tomate

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Una pizca de comino molido, canela y pimienta negra y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.

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Ya tenemos listo nuestro relleno

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Y mientras el relleno se enfría, vamos a preparar la masa, ponemos en un recipiente el aceite de oliva virgen extra y el agua templada

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Añadimos la sal

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Y mezclamos todo

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Incorporamos la harina

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Y amasamos. Es una masa muy fácil de hacer, podéis hacerla perfectamente a mano, o podéis utilizar una amasadora.

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Sacamos la masa sobre la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa

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Cortamos discos, lo he hecho con cortador de 10 centímetros de diámetro. Y ponemos en el centro un poco del relleno

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Doblamos y unimos los bordes uniéndolos y torciéndolos o simplemente con un tenedor, como os guste.

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Batimos un huevo

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Y pincelamos la superficie de las empanadillas con el huevo batido

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Le ponemos un poco de sésamo sobre la superficie

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Horneamos, a 180º C calor arriba y abajo, horno precalentado, unos 30 minutos o hasta que veáis que la superficie está dorada. Las sacamos del horno

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Ricas, ricas…

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Os enseño una cortada…crujientes por fuera y muy sabrosas y jugosas por dentro.

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Por cierto que si os sobra relleno podéis hacer como yo, lo guardé en la nevera y al día siguiente cocí unos macarrones integrales y los salteé con el relleno, además le añadí un poco de cayena…

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Para hacerlas me he basado en este receta de Cocina por el mundo con Thermomix, así que si sois de los que cocináis con la Thermomix podéis hacer todos los pasos con la maquinita.

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Etiquetado con: Berenjenas, Empanadas y Empanadillas, VERDURAS

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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11 Comentarios en “ Empanadillas o Borekas de berenjenas. Receta paso a paso.”

  1. Carmen García dice:Responder
    9 septiembre, 2015 a las 10:52 am

    Tienen una pinta estupenda, me guardo la receta para el otoño, pues todavia no enciendo el horno,¡ quedan en pendientes¡ bsos.

  2. Lidia de la O Mancilla dice:Responder
    9 septiembre, 2015 a las 10:55 am

    Me encantan! No es habitual que haga en casa empanadillas, la verdad es que no sé porqué, pero sí que me gustan mucho y esta receta queda anotada, seguro que igual o con alguna variante las preparo.
    Besos.

  3. meinemamimemima dice:Responder
    9 septiembre, 2015 a las 12:00 pm

    Habrá que probarlas! Que yo me he propuesto comer más verduras en casa!!! Un día tienes que contarnos cómo haces la marca de agua para las fotos! 🙂

  4. Navascar Segura dice:Responder
    9 septiembre, 2015 a las 2:00 pm

    Que magnificas se ven estas berenjenas!!! Las voy a hacer aprovechando los ingredientes que nosotros mismos cultivamos. Ya conocía el blog de antes, pero como que me había olvidado un poco, y, ahora te he"re descubierto". Un placer pasear por tu blog, Aunque aconsejo a todos hacerlo después de comer, sino deseareis salir corriendo a la cocina para hacer un montón de recetas. Si no te importa esta vez me quedo por aquí y además intentaré comentar tus recetas que soy muy tímida.

  5. sandra/ josemaria dice:Responder
    9 septiembre, 2015 a las 2:39 pm

    hummmmmmmmmmmm que relleno mas delicioso

  6. Doris mis cosillas dice:Responder
    9 septiembre, 2015 a las 9:56 pm

    Que buena pinta y la masa se ve muy apetecible .Bssss y buenas noches.

  7. Spezialia Comparte Más dice:Responder
    11 septiembre, 2015 a las 10:10 am

    Me parece una idea genial, yo no soy muy amante de la berengena, y me parece que así seguro que me la comería bien. Muchas gracias. Saludos

  8. Pilar Ramos dice:Responder
    13 septiembre, 2015 a las 9:13 am

    Que buenas! APETECEN!

  9. Anónimo dice:Responder
    18 septiembre, 2015 a las 7:07 am

    Buenímas!!! Las hice y volaron!! Una idea genial y muy sana!

  10. Inma Carreño dice:Responder
    23 septiembre, 2015 a las 10:28 am

    Llevo tiempo siguiendo tu blog y me he animado a hacer muchas recetas tuyas. Anoche mismo hice una versión de tus empanadillas. Aprovechando que me sobró pisto. Lo demás todo igual. Les puse sésamo por encima y las horneé. El resultado fue espectacular. No quedó ni una. Me encantan tus recetas. Gracias.

  11. Criando247 dice:Responder
    15 julio, 2016 a las 9:17 pm

    Por favor!! Ha sido ver las fotos y saborear la borrekitas de jandrayo de mi bisabuela !
    En breve me las hago!!

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