Empanadillas o Borekas de berenjenas. Receta paso a paso.

Hoy os traigo unas Empanadillas de berenjena,  unas empanadillas tradicionales de la cocina judía conocidas como borrecas, borekas o burecas, a este relleno de berenjena, que además lleva cebolla y tomate se le conoce como «handrajo», aunque le he añadido algunas especias y el sésamo por mi cuenta…el resultado buenísimo.
Son sencillas de preparar ya que el relleno no tiene complicación alguna y la masa es muy suave,  contiene mucho aceite por lo que es muy fácil de manipular, incluso os pueden ayudar los peques de la casa.
Se pueden congelar una vez formadas. Calientes son una delicia y frías
también. Perfectas para llevar fuera, vamos…que lo tienen todo, así que
¡manos a la masa! que estas empanadillas de berenjenas están buenísimas.


Empanadillas o Burekas de berenjenas. Receta paso a paso.

Ingredientes
Relleno:

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 tomates
  • Sal
  • Una pizca de canela molida
  • Una pizca de cominos molidos
  • Pimienta negra

Masa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • 700 gramos de harina de trigo, común

Además….

  • 1 huevo batido
  • Semillas de sésamo

Elaboración

Los protagonistas de esta receta, un poco feillos pero con un sabor fantástico, ya sabéis…la belleza está en el interior. Berenjenas y tomates comprados directamente al hortelano en el Jontoya, en Jaén.



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Pelamos y picamos la cebolleta

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Las berenjenas las he pelado y cortado en dados, las he dejado un rato con un poco de sal en un escurridor

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El tomate, sin piel y picado

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Ponemos en una cazuela o sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta a fuego muy suave, cuando ya esté transaparente, incorporamos la berenjena

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Y añadimos el tomate

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Una pizca de comino molido, canela y pimienta negra y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.

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Ya tenemos listo nuestro relleno

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Y mientras el relleno se enfría, vamos a preparar la masa, ponemos en un recipiente el aceite de oliva virgen extra y el agua templada

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Añadimos la sal

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Y mezclamos todo

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Incorporamos la harina

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Y amasamos. Es una masa muy fácil de hacer, podéis hacerla perfectamente a mano, o podéis utilizar una amasadora.

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Sacamos la masa sobre la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa

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Cortamos discos, lo he hecho con cortador de 10 centímetros de diámetro. Y ponemos en el centro un poco del relleno

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Doblamos y unimos los bordes uniéndolos y torciéndolos o simplemente con un tenedor, como os guste.

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Batimos un huevo

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Y pincelamos la superficie de las empanadillas con el huevo batido

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Le ponemos un poco de sésamo sobre la superficie

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Horneamos, a 180º C calor arriba y abajo, horno precalentado, unos 30 minutos o hasta que veáis que la superficie está dorada. Las sacamos del horno

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Ricas, ricas…

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Os enseño una cortada…crujientes por fuera y muy sabrosas y jugosas por dentro.

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Por cierto que si os sobra relleno podéis hacer como yo, lo guardé en la nevera y al día siguiente cocí unos macarrones integrales y los salteé con el relleno, además le añadí un poco de cayena…

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Para hacerlas me he basado en este receta de Cocina por el mundo con Thermomix, así que si sois de los que cocináis con la Thermomix podéis hacer todos los pasos con la maquinita.

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