Empanadillas o Borekas de berenjenas. Receta paso a paso.
también. Perfectas para llevar fuera, vamos…que lo tienen todo, así que
¡manos a la masa! que estas empanadillas de berenjenas están buenísimas.
Empanadillas o Burekas de berenjenas. Receta paso a paso.
Ingredientes
Relleno:
- 2 berenjenas
- 1 cebolleta grande
- 2 tomates
- Sal
- Una pizca de canela molida
- Una pizca de cominos molidos
- Pimienta negra
Masa:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 700 gramos de harina de trigo, común
Además….
- 1 huevo batido
- Semillas de sésamo
Elaboración
Pelamos y picamos la cebolleta
Las berenjenas las he pelado y cortado en dados, las he dejado un rato con un poco de sal en un escurridor
El tomate, sin piel y picado
Ponemos en una cazuela o sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta a fuego muy suave, cuando ya esté transaparente, incorporamos la berenjena
Y añadimos el tomate
Una pizca de comino molido, canela y pimienta negra y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.
Ya tenemos listo nuestro relleno
Y mientras el relleno se enfría, vamos a preparar la masa, ponemos en un recipiente el aceite de oliva virgen extra y el agua templada
Añadimos la sal
Y mezclamos todo
Incorporamos la harina
Y amasamos. Es una masa muy fácil de hacer, podéis hacerla perfectamente a mano, o podéis utilizar una amasadora.
Sacamos la masa sobre la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa
Cortamos discos, lo he hecho con cortador de 10 centímetros de diámetro. Y ponemos en el centro un poco del relleno
Doblamos y unimos los bordes uniéndolos y torciéndolos o simplemente con un tenedor, como os guste.
Batimos un huevo
Y pincelamos la superficie de las empanadillas con el huevo batido
Le ponemos un poco de sésamo sobre la superficie
Horneamos, a 180º C calor arriba y abajo, horno precalentado, unos 30 minutos o hasta que veáis que la superficie está dorada. Las sacamos del horno
Ricas, ricas…
Os enseño una cortada…crujientes por fuera y muy sabrosas y jugosas por dentro.
Por cierto que si os sobra relleno podéis hacer como yo, lo guardé en la nevera y al día siguiente cocí unos macarrones integrales y los salteé con el relleno, además le añadí un poco de cayena…
