Empanadillas o Borekas de berenjenas. Receta paso a paso.
también. Perfectas para llevar fuera, vamos…que lo tienen todo, así que
¡manos a la masa! que estas empanadillas de berenjenas están buenísimas.
Empanadillas o Burekas de berenjenas. Receta paso a paso.
Ingredientes
Relleno:
- 2 berenjenas
- 1 cebolleta grande
- 2 tomates
- Sal
- Una pizca de canela molida
- Una pizca de cominos molidos
- Pimienta negra
Masa:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 700 gramos de harina de trigo, común
Además….
- 1 huevo batido
- Semillas de sésamo
Elaboración
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Pelamos y picamos la cebolleta
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Las berenjenas las he pelado y cortado en dados, las he dejado un rato con un poco de sal en un escurridor
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El tomate, sin piel y picado
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Ponemos en una cazuela o sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta a fuego muy suave, cuando ya esté transaparente, incorporamos la berenjena
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Y añadimos el tomate
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Una pizca de comino molido, canela y pimienta negra y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.
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Ya tenemos listo nuestro relleno
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Y mientras el relleno se enfría, vamos a preparar la masa, ponemos en un recipiente el aceite de oliva virgen extra y el agua templada
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Añadimos la sal
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Y mezclamos todo
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Incorporamos la harina
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Y amasamos. Es una masa muy fácil de hacer, podéis hacerla perfectamente a mano, o podéis utilizar una amasadora.
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Sacamos la masa sobre la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa
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Cortamos discos, lo he hecho con cortador de 10 centímetros de diámetro. Y ponemos en el centro un poco del relleno
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Doblamos y unimos los bordes uniéndolos y torciéndolos o simplemente con un tenedor, como os guste.
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Batimos un huevo
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Y pincelamos la superficie de las empanadillas con el huevo batido
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Le ponemos un poco de sésamo sobre la superficie
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Horneamos, a 180º C calor arriba y abajo, horno precalentado, unos 30 minutos o hasta que veáis que la superficie está dorada. Las sacamos del horno
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Ricas, ricas…
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Os enseño una cortada…crujientes por fuera y muy sabrosas y jugosas por dentro.
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Por cierto que si os sobra relleno podéis hacer como yo, lo guardé en la nevera y al día siguiente cocí unos macarrones integrales y los salteé con el relleno, además le añadí un poco de cayena…
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