Pan de muerto de México. Receta paso a paso.

Pan de muerto de México. Receta paso a paso.

No, no me gusta ni Halloween ni Papá Noel y mientras pueda no entrarán en mi casa, aunque después de ver ayer a todos los niños del pueblo disfrazados y hasta la Seño del cole… no sé si algún día tendré que tragarme mis palabras y hacer galletas horripilantes porque por los hijos uno puede hacer cosas sorprendentes. En fin, que hoy es 31 de Noviembre y en mi casa se comen Gachas dulces de Todos los Santos, los Buñuelos rellenos de batata y hasta panellets, lo mas tradicional.
Pero este año, la novedad ha sido preparar Pan de muerto, un bollo dulce muy tradicional de México como dicen allá y Méjico como decimos aquí, país en el que estos días se celebra muchísimo la muerte, adoro México y su cultura, ya os he contado varias veces que estuve allí unos meses con una beca y aunque me volví justo el 1 de noviembre a España, pude contemplar los altares de muertos y la familia con la que vivía encargó unos días antes el pan de muerto para que pudiera probarlo, y llevo muchísimos años queriendo publicarlo en el blog, no me ha quedado muy bien de forma, pero de sabor delicioso.
El pan de muerto es diferente según las regiones, yo los he hecho con azúcar blanca unos y otros con azúcar roja, estos panes se ponen en los diferentes altares de muertos, altares que levantan todas las familias para honrar a sus difuntos, deben tener su fotografía, una Cruz, un mantel, flores, incienso, por supuesto mucha comida y un vaso con agua, para que los muertos “embuchen” después de comer. Os dejo con un enlace en el que la antropóloga de Yucatán, Hilaria Mass lo explica muy bien. Todo el mundo hace su altar, en la Universidad…en la casa…como ejemplo, os pongo estas imágenes del Diario de Yucatán, en que se ven los altares que prepararon los alumnos de un colegio de Mérida ayer.

Deciros que no es pan como lo entendemos aquí, allí a todas las piezas de bollería dulce se les denomina “pan”, y el pan de muerto, es un delicioso bollo muy esponjoso que a mis niños les encantó merendar ayer, así que animaros a hacerlo en casa también vosotros. Por cierto que la receta que he seguido ha sido esta de La cocina de Norma, un blog de una mexicana estupenda.

Cómo hacer pan de muerto mexicano. Receta paso a paso.
Ingredientes

  •  500 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de levadura seca de panadero
  • 1 cucharadita de sal
  • 160 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 60 ml de agua
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Mantequilla fundida para pincelarlos
  • Azúcar para espolvorear
  • 1 gota de colorante rojo, para el azúcar roja.

Elaboración

Ponemos en un cuenco amplio o en el de nuestra amasadora, el azúcar,  la mantequilla blanda, los huevos y la ralladura de naranja

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y el aroma de azahar, la sal, la levadura seca de panadero y el agua tibia.

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Amasamos muy bien

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Taparemos y dejamos que la masa aumente su volumen.

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Una vez que la masa ha levado, la sacamos y ponemos en la encimera ligeramente enharinada

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Y yo no sé si es que le añadí demasiada harina o que no la deje levar suficiente, que mi masa no quedo lo lisa que debiera haber quedado, pero me temo que fueron las prisas y el estar haciendo mil cosas a la vez, y las masas hay que tratarlas con mucho mimo. Amasamos un poco.

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Apartamos parte de la masa, para hacer los huesos…

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Y del resto, vamos cogiendo de la masa porciones, de unos 70 gr, boleamos y ponemos en la bandeja del horno.

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Con un poco de masa estiramos y marcamos con los dedos, como si fueran los huesos,

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Ponemos dos, cruzados, sobre la pieza anterior.

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Y encima colocamos una bolita

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Pincelamos la superficie con huevo batido

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Dejamos que reposen otro rato.., yo aceleré el levado, poniéndolos en el horno a 50º C.

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Horneamos, horno precalentado a 180 ºC, calor circular unos 15 o 18 minutos.

Mientras se hornea, vamos a ver cómo hacer azúcar roja.
En una bolsa de las de congelación ponemos el azúcar una gota de colorante rojo.

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Mezclamos el azúcar con el colorante, “masajeando” la bolsa

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Y lista nuestra azúcar roja que reservamos.

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Fundimos un poco de mantequilla, reservamos.

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Sacamos del horno nuestras piezas de pan de muerto.

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Y recién sacadas, en caliente, las pincelamos con la mantequilla fundida

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Y les ponemos por encima el azúcar, dejamos enfriar y ya tenemos nuestro pan de muerto listo.

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Mirad por dentro, qué esponjoso y suave ¡riquísimos!

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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7 comentarios

  1. No conocía esta receta y con el azúcar teñido queda muy original. Yo soy muy fan de Halloween, me parece una excusa estupenda para disfrazarse, juntarse con los amigos y la familia y pasar un rato divertido pidiendo caramelos ;). Pero a Papa Noel todavía como que no le veo la gracia. Un beso!

  2. Yo tampoco le veo la gracia a Halloween, los nin~os no entienden ni de que se trata se lo toman como una especie de carnaval. Pero como no iba a dejar que mis hijas fueran las unicas de cole que no se disfrazaran pues me he tragado mis palabras 🙂 y ya puestos a celebrar, mejor tener preparada alguna receta acorde, asi que gracias!
    Tambien es una buena ocasion para explicarles como lo celebran en otras regiones donde si es tradicion..

  3. El pan de muerto tiene buena pinta, como me gusta comer y la gastronomia es cultura lo paso, pero yo soy como tu, de gachas, castañas. boniatos , huesos de santo y ls sublimes
    buñuelos. besos, El azucar coloreado es genial ¡

  4. Tiene una pinta buenísima, podría usar la levadura de panadero que viene en un bloquecito? Lo intentaré hacer en la thermomix. Gracias¡¡

  5. Ana M. me encanta tu blog, Se nota el cariño que pones al cocinar.
    Estos panes tienen una pinta increible. Me gustaría que me dijeras cuánta cantidad de azúcar lleva la receta porque creo que se te ha olvidado ponerlo con las prisas.
    Espero tu respuesta porque estoy decidida a hacerlos aunque haya pasado el momento.
    Muchas gracias.

  6. Llevo varios años detrás de hacer el pan muerto y como me dan tanto miedo las amasas , pues ni me he atrevido, pero viendo tu receta, este fantástico paso a paso, me recuerda a nuestro roscón de reyes sin levados. Por lo pronto guardo la receta para hacerlo mas cerca de las Navidades y sorprender a todos.
    A tus niños les habrá encantado con el azúcar de colores. A mi me da igual Halloween siempre que no se nos olviden nuestras tradiciones.
    Cuanto trabajo nos quita la KA ;.)))
    Bsss Ana para los4 desde Almeria

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