Pan de muerto de México. Receta paso a paso.

No, no me gusta ni Halloween ni Papá Noel y mientras pueda no entrarán en mi casa, aunque después de ver ayer a todos los niños del pueblo disfrazados y hasta la Seño del cole… no sé si algún día tendré que tragarme mis palabras y hacer galletas horripilantes porque por los hijos uno puede hacer cosas sorprendentes. En fin, que hoy es 31 de Noviembre y en mi casa se comen Gachas dulces de Todos los Santos, los Buñuelos rellenos de batata y hasta panellets, lo mas tradicional.
Pero este año, la novedad ha sido preparar Pan de muerto, un bollo dulce muy tradicional de México como dicen allá y Méjico como decimos aquí, país en el que estos días se celebra muchísimo la muerte, adoro México y su cultura, ya os he contado varias veces que estuve allí unos meses con una beca y aunque me volví justo el 1 de noviembre a España, pude contemplar los altares de muertos y la familia con la que vivía encargó unos días antes el pan de muerto para que pudiera probarlo, y llevo muchísimos años queriendo publicarlo en el blog, no me ha quedado muy bien de forma, pero de sabor delicioso.
El pan de muerto es diferente según las regiones, yo los he hecho con azúcar blanca unos y otros con azúcar roja, estos panes se ponen en los diferentes altares de muertos, altares que levantan todas las familias para honrar a sus difuntos, deben tener su fotografía, una Cruz, un mantel, flores, incienso, por supuesto mucha comida y un vaso con agua, para que los muertos «embuchen» después de comer. Os dejo con un enlace en el que la antropóloga de Yucatán, Hilaria Mass lo explica muy bien. Todo el mundo hace su altar, en la Universidad…en la casa…como ejemplo, os pongo estas imágenes del Diario de Yucatán, en que se ven los altares que prepararon los alumnos de un colegio de Mérida ayer.

Deciros que no es pan como lo entendemos aquí, allí a todas las piezas de bollería dulce se les denomina «pan», y el pan de muerto, es un delicioso bollo muy esponjoso que a mis niños les encantó merendar ayer, así que animaros a hacerlo en casa también vosotros. Por cierto que la receta que he seguido ha sido esta de La cocina de Norma, un blog de una mexicana estupenda.

Cómo hacer pan de muerto mexicano. Receta paso a paso.
Ingredientes

  •  500 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de levadura seca de panadero
  • 1 cucharadita de sal
  • 160 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 60 ml de agua
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Mantequilla fundida para pincelarlos
  • Azúcar para espolvorear
  • 1 gota de colorante rojo, para el azúcar roja.

Elaboración

Ponemos en un cuenco amplio o en el de nuestra amasadora, el azúcar,  la mantequilla blanda, los huevos y la ralladura de naranja

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y el aroma de azahar, la sal, la levadura seca de panadero y el agua tibia.

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Amasamos muy bien

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Taparemos y dejamos que la masa aumente su volumen.

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Una vez que la masa ha levado, la sacamos y ponemos en la encimera ligeramente enharinada

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Y yo no sé si es que le añadí demasiada harina o que no la deje levar suficiente, que mi masa no quedo lo lisa que debiera haber quedado, pero me temo que fueron las prisas y el estar haciendo mil cosas a la vez, y las masas hay que tratarlas con mucho mimo. Amasamos un poco.

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Apartamos parte de la masa, para hacer los huesos…

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Y del resto, vamos cogiendo de la masa porciones, de unos 70 gr, boleamos y ponemos en la bandeja del horno.

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Con un poco de masa estiramos y marcamos con los dedos, como si fueran los huesos,

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Ponemos dos, cruzados, sobre la pieza anterior.

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Y encima colocamos una bolita

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Pincelamos la superficie con huevo batido

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Dejamos que reposen otro rato.., yo aceleré el levado, poniéndolos en el horno a 50º C.

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Horneamos, horno precalentado a 180 ºC, calor circular unos 15 o 18 minutos.

Mientras se hornea, vamos a ver cómo hacer azúcar roja.
En una bolsa de las de congelación ponemos el azúcar una gota de colorante rojo.

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Mezclamos el azúcar con el colorante, «masajeando» la bolsa

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Y lista nuestra azúcar roja que reservamos.

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Fundimos un poco de mantequilla, reservamos.

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Sacamos del horno nuestras piezas de pan de muerto.

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Y recién sacadas, en caliente, las pincelamos con la mantequilla fundida

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Y les ponemos por encima el azúcar, dejamos enfriar y ya tenemos nuestro pan de muerto listo.

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Mirad por dentro, qué esponjoso y suave ¡riquísimos!

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