Pan de jamón. Receta paso a paso.

Hoy os voy a explicar cómo preparar en casa el Pan de jamón, un pan muy tradicional de Venezuela, que va relleno de jamón cocido, tocino ahumado, uvas pasas y aceitunas rellenas de pimiento rojo. Aunque como todas las recetas tradicionales tiene sus variantes, con frutos secos, queso y hay quien incluso lo elabora utilizando hojaldre, yo lo he preparado sin bacón, para hacerlo un poco más ligero.
Parece ser que el pan de jamón, comenzó a elaborarse en 1905 en una panadería de Caracas, su éxito fue tal que comenzaron a elaborarlo en otros establecimientos y en la actualidad aunque se consume durante todo el año no puede faltar en la mesa de Nochebuena

Lo he preparado con una receta del recetario de Thermomix, pero podáis prepararlo perfectamente sin este aparatejo.
Pan de jamón. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 250 gr de leche entera
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • 50 gr de azúcar
  • 30 gr de levadura fresca de panadería
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Jamón cocido
  • Aceitunas rellenas de pimiento rojo
  • Pasas
  • 1 huevo para pincelar.

Elaboración

Lo primero, es poner las pasas en remojo y las reservamos.

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Ponemos en un cuenco amplio la leche tibia en la que diluimos la
levadura desmenuzada, añadimos la mantequilla (debe estar blanda) y el azúcar,
mezclamos todo. Incorporamos la harina y la sal y amasamos bien unos minutos
hasta obtener una masa homogénea.

 

Si lo vamos a hacer con Thermomix. Ponemos la leche

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la mantequilla

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y el azúcar en el vaso

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programamos 1 minuto a 37ºC en velocidad 2

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Añadimos la levadura desmenuzada 

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y
mezclamos 10 segundos en velocidad 2.

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Ponemos la harina

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y la sal  y mezclamos 20
segundos en velocidad 6.

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Amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

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Sacamos la masa 

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Fundimos la mantequilla

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Extendemos la masa con un rodillo dándole forma rectangular

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Más o menos así

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Y con una brocha de cocina pincelamos con la mantequilla toda la superficie

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Cubrimos con jamón cocido

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Aceitunas rellenas de pimiento rojo

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Y las pasas escurridas

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Con la ayuda del tapete de siliciona o de papel, enrollamos la masa, igual que si hicieramos un brazo de gitano.

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Así queda

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Doblamos los extremos hacía dentro

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Así. Lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar en un sitio cálido y alejado de corrientes para que leve, es decir que aumente su tamaño, dependerá de la temperatura, pero unos 40 o 60 minutos más o menos.

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Pasado el tiempo, quitamos el paño

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Y pincelamos con huevo batido toda la superficie.

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Con una cuchilla de pan o un cuchillo afilado, como este jamonero hacemos unos cortes en diagonal

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Metemos en el horno, precalentado, a 180º C, con calor circular entre 30 y 40 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

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Y cortamos…

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¿Os apetece una rodajita de este Pan de jamón?

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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9 comentarios

  1. Ana a mi todas las cosas enrolladas me gustan, bien lo sabes, tanto en la vida cotidiana como en la comida.
    Que buena pint tiene este pan venezolano, además se ve muy esponjos. Podrías hBerme puesto una cata en los Taperia que me enviastes !!!!! Me alegra ver que ya has descansado después del fin de semana tan maratoniano que has tenido.
    Bsssss para los4'desde Almería

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