Truchas en escabeche. Receta paso a paso

Truchas en escabeche. Receta paso a paso

Hoy os explico cómo hacer Truchas en escabeche, bueno…esta vez no soy yo la que os va a dar la receta,  la ha hecho mi madre, ella las borda y el otro día me llamo diciéndome que había comprado unas truchas muy buenas en su pescadería y que si quería las preparaba para el Blog, por supuesto le dije que sí y me fui corriendo a su casa con la cámara.
Comentaros que el escabeche es una elaboración tradicional española, cuyo origen hay que situarlo en la cocina árabe y sefardí. En Jaén, el escabeche es una preparación habitual para pescados de río como las truchas y para aves de caza, como las perdices. No sólo sirve para conservar los alimentos,  sino que es un plato delicioso, lo único que os aconsejo que una vez hecho lo dejéis reposar uno o dos días, la espera tendrá su recompensa.
Espero que os gusten mucho estas Truchas en escabeche que mi madre comparte con todos vosotros, ¡vamos con la receta!

Truchas en escabeche. Receta paso a paso.
Ingredientes
  • 4 truchas
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 200 ml vaso de vino
  • 200 ml vaso de vinagre
  • 200 ml vaso de agua
  • Piel de naranja
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Tomillo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
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Elaboración
Una vez que tenemos las truchas limpias, las salamos por dentro.
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Las enharinamos.
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Y las freimos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
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por ambos lados, hasta que estén cocinadas.
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Las sacamos, escurrimos y reservamos.
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El aceite lo colamos.
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Pelamos las zanahorias.
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Y cortamos en rodajas finas. La cebolla la pelamos y cortamos en juliana, los dientes de ajo los pelamos y fileteamos.
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Los puerrros los cortamos en rodajas.
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 Ponemos parte del aceite en la sartén y añadimos los ajos.
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La cebolla
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El puerro
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Y la zanahoria junto con un poco de sal. Tapamos y dejamos que se poche todo a fuego suave.
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Una vez que tenemos todas las verduras cocinadas, incorporamos los granos de pimienta, la cáscara de naranja, el laurel
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Y el tomillo.
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Añadimos agua, vino y vinagre. La cantidad de líquido a vuestro gusto.
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Dejamos que se cocine unos cinco minutos…
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Incoporamos las truchas y dejamos cocinar unos cinco minutos.
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Ponemos en una fuente o recipiente.

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Y esperamos uno o dos días para disfrutar de estas Truchas en escabeche.

Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (1)

¡Buenísimas! y como habéis podido ver nada complicadas de hacer, así que espero que os animéis a probarlas.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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24 comentarios

  1. Dale la enhorabuena!! esas truchas tienen pinta de estar deliciosas! tenemos mucho q aprender de los mayores. Mi padre también hace una moraga de sardinas que tengo que subir. un besote para las dos.

  2. Tengo que decirte que después de buscar varias recetas en Internet la vuestra es la más parecida al sabor de mi madre. Muchas gracias por vuestra aportación!

  3. Buenísimas!! ya las he hecho en alguna ocasión y nos han encantado. De hecho tengo cena con amigos este viernes y las hare, con qué me recomendáis que las acompañe?

  4. Recetaza, súper fácil y muy resultona.
    Es la primera vez que cocino este plato y elegí su receta por la buena pinta y el saber de la tradición de la tradición de una madre.
    Muchas gracias por compartirla.

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