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Truchas en escabeche. Receta paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / lunes, 22 septiembre 2014 / Publicado en Cocina de Jaén, Pescados y Mariscos, Recetas
 
Hoy os explico cómo hacer Truchas en escabeche, bueno…esta vez no soy yo la que os va a dar la receta,  la ha hecho mi madre, ella las borda y el otro día me llamo diciéndome que había comprado unas truchas muy buenas en su pescadería y que si quería las preparaba para el Blog, por supuesto le dije que sí y me fui corriendo a su casa con la cámara.
Comentaros que el escabeche es una elaboración tradicional española, cuyo origen hay que situarlo en la cocina árabe y sefardí. En Jaén, el escabeche es una preparación habitual para pescados de río como las truchas y para aves de caza, como las perdices. No sólo sirve para conservar los alimentos,  sino que es un plato delicioso, lo único que os aconsejo que una vez hecho lo dejéis reposar uno o dos días, la espera tendrá su recompensa.
Espero que os gusten mucho estas Truchas en escabeche que mi madre comparte con todos vosotros, ¡vamos con la receta!

Truchas en escabeche. Receta paso a paso.
Ingredientes
  • 4 truchas
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 200 ml vaso de vino
  • 200 ml vaso de vinagre
  • 200 ml vaso de agua
  • Piel de naranja
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Tomillo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (3) 
 Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (4)
Elaboración
Una vez que tenemos las truchas limpias, las salamos por dentro.
Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (5)
Las enharinamos.
Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (6)
Y las freimos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
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por ambos lados, hasta que estén cocinadas.
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Las sacamos, escurrimos y reservamos.
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El aceite lo colamos.
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Pelamos las zanahorias.
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Y cortamos en rodajas finas. La cebolla la pelamos y cortamos en juliana, los dientes de ajo los pelamos y fileteamos.
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Los puerrros los cortamos en rodajas.
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 Ponemos parte del aceite en la sartén y añadimos los ajos.
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La cebolla
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El puerro
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Y la zanahoria junto con un poco de sal. Tapamos y dejamos que se poche todo a fuego suave.
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Una vez que tenemos todas las verduras cocinadas, incorporamos los granos de pimienta, la cáscara de naranja, el laurel
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Y el tomillo.
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Añadimos agua, vino y vinagre. La cantidad de líquido a vuestro gusto.
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Dejamos que se cocine unos cinco minutos…
Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (22)
Incoporamos las truchas y dejamos cocinar unos cinco minutos.
Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (23)

Ponemos en una fuente o recipiente.

Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (24)

Y esperamos uno o dos días para disfrutar de estas Truchas en escabeche.

Truchas en escabeche www.cocinandoentreolivos.com (1)

¡Buenísimas! y como habéis podido ver nada complicadas de hacer, así que espero que os animéis a probarlas.

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Etiquetado con: Cocina de Jaén, Escabeches, PESCADO, Recetas tradicionales, Truchas, VERDURAS

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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22 Comentarios en “ Truchas en escabeche. Receta paso a paso”

  1. NIKICHAN ZAFEIRY dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 6:42 am

    Seguro que están muy buenas 🙂 y con este super paso a paso no hay pérdida. Un beso!

    Recetas de una gatita enamorada

  2. Carmen Velazquez dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 9:25 am

    Vaya pinta, Mari Carmen, ya se de quien le viene a Ana ese saber cocinar, las haré en tu honor!!Besos.
    Desde Olmedo.

  3. verónica Sanchez dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 10:43 am

    Pues deliciosas!!!y como las recetas de una madre….felicitala de mi parte y gracias por ser generosa y compartirlo.. :-*

  4. Anónimo dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 12:03 pm

    Tienen buena pinta, las terngo que probar, pues el escabecha las tiene que alegrar mucho. ya que son un poco sositas. besos.

  5. Alicia Hierbabuena dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 2:19 pm

    Que arte tienen nuestras familias organizando recetas para el blog jajjajajaj pero le agradezco a tu madre porque nos traes un recetón.
    Besazos a ambas.

  6. Anónimo dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 4:14 pm

    buenas tardes se puede hacer otro pescado las truchas no me gustan jaajaja caballa sardinas gracia

    1. Ana Maria Gutierrez dice:Responder
      23 septiembre, 2014 a las 9:37 am

      Claro que si, cualquier pescado azul queda estupendo así, por ejemplo unas sardinas grandes o caballa 🙂

    2. Anónimo dice:Responder
      23 septiembre, 2014 a las 1:08 pm

      muchas gracias lo probare

  7. Olor Andaluz - Recetas andaluzas dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 4:24 pm

    Que buenísima pinta tienen y que receta más sana y rica!!! Una maravilla!

  8. Rosa Maria Romero dice:Responder
    22 septiembre, 2014 a las 5:02 pm

    Que receta más rica !!!! Besos

  9. Btrix dice:Responder
    23 septiembre, 2014 a las 3:05 pm

    Dale la enhorabuena!! esas truchas tienen pinta de estar deliciosas! tenemos mucho q aprender de los mayores. Mi padre también hace una moraga de sardinas que tengo que subir. un besote para las dos.

  10. Doris mis cosillas dice:Responder
    23 septiembre, 2014 a las 5:08 pm

    Son los platos que mas me gustan, soy mucho de pescado y te quedó delicioso.Bssssss

  11. Maria Caballero Teruel dice:Responder
    21 enero, 2017 a las 6:57 pm

    Con las truchas me ganas!!! Qué ricas esta
    receta la bordaba mi padre!
    Te han quedado de lujo

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      22 enero, 2017 a las 8:11 am

      Muchísimas gracias María.

  12. Olga dice:Responder
    30 abril, 2017 a las 7:29 pm

    Tengo que decirte que después de buscar varias recetas en Internet la vuestra es la más parecida al sabor de mi madre. Muchas gracias por vuestra aportación!

  13. carmen dice:Responder
    21 enero, 2018 a las 11:19 am

    Encontre la receta por casualidad, aun no he probado truchas en escabeche mejor que las cocinadas con esta receta. Estan DIVINAS!

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      21 enero, 2018 a las 12:06 pm

      Muchísimas gracias, se lo diré a mi madre que es la experta y le va a hacer mucha ilusión 🙂

  14. Loli dice:Responder
    21 febrero, 2018 a las 6:14 pm

    Buenísimas!! ya las he hecho en alguna ocasión y nos han encantado. De hecho tengo cena con amigos este viernes y las hare, con qué me recomendáis que las acompañe?

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      22 febrero, 2018 a las 5:51 am

      Hola Loli, no suelo ponerle acompañamiento, ya que lo sirvo con todas las verduras del escabeche…a veces no sé si están más ricas que el propio pescado ;). Unos aperitivos de primero y un bues postre y menuda cena vais a disfrutar. Muchas gracias 🙂

  15. Paco dice:Responder
    4 noviembre, 2018 a las 8:45 pm

    Las acabo de hacer . con unas truchas recién pescadas por mi tienen .muy buena pinta

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      5 noviembre, 2018 a las 5:23 am

      Con unas truchas pescadas por uno mismo, seguro que son un manjar. Gracias

  16. ¿Cuáles son los Platos más típicos de Jaén? - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    19 febrero, 2020 a las 11:16 am

    […] técnica antigua para conservar los alimentos  es muy tradicional en Jaén, el de perdiz o el de trucha son los más habituales, aunque en mi casa se hace mucho la Sopa de escabeche de boquerones Y lo […]

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