Tortilla Santanderina. Receta paso a paso.

 

La Tortilla Santanderina es una tortilla de patatas coronada por una mezcla de bonito en escabeche y mayonesa y tapada por una fina tortilla francesa.
A mi, me encantó el día que probé la Santanderina, fue en una cena en casa de mi amiga Begoña, y desde entonces tenía ganas de prepararla. Apetece en cualquier momento del año, pero creo que verano es una época estupenda para hacerla. Al ir a buscar la receta en el blog de Begoña me he enterado que ella se la había visto a María José de Pasen y degusten , quién nos cuenta el origen de la receta de la Tortilla Santanderina.
Os copio tal cual lo que María José escribe: “Mi padre y sus compañeros “del banco” , son destinados a Barcelona. Viven en una residencia y con frecuencia comen o cenan en la cafetería Frankfurt que está al lado de la residencia, en una trasversal de Las Ramblas. Una noche, para variar un poco y saciar el hambre, con 20 años se tiene mucha hambre, le piden al camarero una tortilla un poco más contundente que la tradicional tortilla de patata, con un poco de bonito en escabeche y mayonesa. El invento les gusta mucho y la empiezan a pedir con frecuencia de tal manera que cuando el camarero les veía entrar en la cafetería, sin esperar a preguntar que querían tomar, se le oía decir :”marchando tres santanderinas….”
Esta es la historia de mis queridas santanderinas. Las que hemos tomado siempre en mi casa . La tortilla que inventaron en Barcelona, los chicos de Santander, Miguel Angel, José Antonio y Julito.”
 

Tortilla Santanderina. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 1 kilo de patatas
  • 1 cebolla
  • 6 huevos (para la tortilla de patatas)
  • 1 huevo (para la tortilla francesa)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Bonito en escabeche
  • Mayonesa
Elaboración Pelamos y cortamos la cebolla. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las lavamos. Escurrimos y salamos.
Las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse.

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Escurrimos el aceite. Este aceite de oliva virgen extra colado lo podéis volver a utilizar.

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Batimos los huevos

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Añadimos la patata y la cebolla fritas, dejamos unos minutos que se mezclen bien.

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Ponemos un poco del aceite de haber frito las patatas y la cebolla, en la misma sartén, y vertemos la mezcla

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Dejamos que se cuaje por un lado.

Ponemos un plato sobre la sartén y le damos la vuelta

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Con la ayuda del plato dejamos que la tortilla se deslice y la volvemos a poner en la sartén

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Dejamos que se

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Y ya tenemos lista nuestra Tortilla de patatas, que ya sola es una delicia.

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El bonito en escabeche

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Le quitamos el caldo y lo desmigamos un poco

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Le añadimos mayonesa y mezclamos y reservamos.

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Hacemos en la misma sartén una Tortilla francesa fina. Batimos el huevo.

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Ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.Cuajamos por un lado

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y por el otro.

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Ponemos esta mezcla sobre la Tortilla de patatas.

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Cubrimos con la tortilla francesa

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¿Queréis un trocito de esta Santanderina?

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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16 comentarios

  1. Todo los ingredientes me gustan, la presentacion original ,Santander de las ciudades mas bonitas que hay, y la historia de los mas tierno- BESOS-

  2. ¡ Qué ilusión más grande….!
    Me encanta que estas tortillas hayan viajado desde Santander hasta Granada.Internet es mágico….
    Nunca he tomado santanderinas para desayunar pero veo ahora ese pinchín que tienes ahí cortado y no me importaría nada tomarlo ahora.
    Un abrazo muy fuerte,
    María José

  3. Yo como buena santanderina que soy he entrado como un tiro a ver tu tortilla! jeje excepcional reportaje y la tortilla que he comido así desde niña me encanta 😉 un saludo

  4. Yo también la tengo en pendientes desde que la probé en esa cena. Según el comentario de Carlos parece que hay más variedad, así que voy a indagar por la red a ver otras versiones y hacerla un poco distinta en cuanto a relleno, por cambiar la receta, nada más, no por otra cosa porque me encantó la de Begoña y de esta tuya me comía ahora un buen trozo para la cena…

  5. No la cocnocia, es decir, si conocia las tortillas rellenas, pero no así y me ha gustado mucho y además ¡tortilla de patatas! quizás una de las cosas que más me gusta comer…
    Gracias Ana 😀

  6. Como santanderina decir que hasta hace unos meses pensaba que las tortillas eran rellenas en toda España! Sin embargo hace unos meses fui a Madrid y al preguntar de qué tenían las tortillas me miraron raro! Jeje aquí las tenemos de bonito con mayonesa, boloñesa, jamón y queso, beicon y queso, pollo y curry…de lo que se te ocurra! Jeje

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