La Tortilla Santanderina es una tortilla de patatas coronada por una mezcla de bonito en escabeche y mayonesa y tapada por una fina tortilla francesa.
A mi, me encantó el día que probé la
Santanderina, fue en una cena en casa de mi amiga Begoña, y desde entonces tenía ganas de prepararla. Apetece en cualquier momento del año, pero creo que verano es una época estupenda para hacerla. Al ir a buscar la receta en el
blog de Begoña me he enterado que ella se la había visto a María José de
Pasen y degusten , quién nos cuenta el origen de la receta de la
Tortilla Santanderina.
Os copio tal cual lo que
María José escribe:
“Mi padre y sus compañeros “del banco” , son destinados a Barcelona. Viven en una residencia y con frecuencia comen o cenan en la cafetería Frankfurt que está al lado de la residencia, en una trasversal de Las Ramblas. Una noche, para variar un poco y saciar el hambre, con 20 años se tiene mucha hambre, le piden al camarero una tortilla un poco más contundente que la tradicional tortilla de patata, con un poco de bonito en escabeche y mayonesa. El invento les gusta mucho y la empiezan a pedir con frecuencia de tal manera que cuando el camarero les veía entrar en la cafetería, sin esperar a preguntar que querían tomar, se le oía decir :”marchando tres santanderinas….”
Esta es la historia de mis queridas santanderinas. Las que hemos tomado siempre en mi casa . La tortilla que inventaron en Barcelona, los chicos de Santander, Miguel Angel, José Antonio y Julito.”
Tortilla Santanderina. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 1 kilo de patatas
- 1 cebolla
- 6 huevos (para la tortilla de patatas)
- 1 huevo (para la tortilla francesa)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Bonito en escabeche
- Mayonesa
Elaboración Pelamos y cortamos la cebolla. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las lavamos. Escurrimos y salamos.
Las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse.
Escurrimos el aceite. Este aceite de oliva virgen extra colado lo podéis volver a utilizar.
Batimos los huevos
Añadimos la patata y la cebolla fritas, dejamos unos minutos que se mezclen bien.
Ponemos un poco del aceite de haber frito las patatas y la cebolla, en la misma sartén, y vertemos la mezcla
Dejamos que se cuaje por un lado.
Ponemos un plato sobre la sartén y le damos la vuelta
Con la ayuda del plato dejamos que la tortilla se deslice y la volvemos a poner en la sartén
Dejamos que se
Y ya tenemos lista nuestra Tortilla de patatas, que ya sola es una delicia.
El bonito en escabeche
Le quitamos el caldo y lo desmigamos un poco
Le añadimos mayonesa y mezclamos y reservamos.
Hacemos en la misma sartén una Tortilla francesa fina. Batimos el huevo.
Ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.Cuajamos por un lado
y por el otro.
Ponemos esta mezcla sobre la Tortilla de patatas.
Cubrimos con la tortilla francesa
¿Queréis un trocito de esta Santanderina?
