Albóndigas de espinacas. Receta paso a paso.

Hoy os traigo unas albóndigas de espinacas ¡riquísimas!, tenéis que hacerlas porque seguro que os gustan…la receta es de un libro muy especial, un libro que fue el resultado de un Taller de educación de adultos, el libro se agotó en su día.  pero la Seño que lo coordinó tenía un par de ellos guardados como oro en paño, y ha querido regalarme uno,  mil gracias. 

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Las alumnas del Taller como trabajo final realizaron este libro, “Entre lápices y pucheros”, en el que recopilaron sus recetas. Tengo el libro con un montón de recetas marcadas que iré haciendo poco a poco y que por supuesto, compartiré con todos vosotros.

Estas albóndigas de espinacas son muy jugosas, las he servido con tomate frito, y me parece una forma genial de que los niños coman verdura, aunque a mí me costó horas que se decidiera a probarlas, pero después del drama y explicarle quién era Popeye decidió comerse una y hasta repitió porque le gustaron. 

Albóndigas de espinacas. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 1 kilo de espinacas (yo he utilizado 800 gr de espinacas congeladas)
  • 100 gr de jamón serrano o cocido
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de queso rallado
  • Puré de patatas casero o 1 sobre de 4 raciones
  • 25 gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra
  • Tomate frito

Elaboración
Limpiamos y cocemos las espinacas. Como tenía congeladas son las que he usado, las he puesto en un recipiente.

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Y en el micrrondas a máxima potencia unos 8 o 10 minutos.Las escurrimos muy bien

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Ponemos en un cuenco grande, con las tijeras las he picado un poco.

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Añadimos la mantequilla y el queso.A mí se me olvidó la mantequilla, me he dado cuenta cuando leía los ingredientes del libro para redactar la receta.

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Las yemas de huevo

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Y el jamón cocido, en dados, también podéis ponerle jamón serrano.

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Y el puré de patatas, lo mejor es hacerlo casero pero si no haced un sobre, la receta indica 4 raciones de puré de patatas. Eso si, tenéis que hacer un puré espeso ya que es lo que va a dar consistencia a las albóndigas.

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Una pizca de sal y de pimienta negra, mezclamos bien. Dejamos que se enfríe la mezcla, yo la metí en el frigorífico un par de horas.

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Ponemos en un cuenco o plato harina.

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Y vamos enharinando las albóndigas.

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Freímos en abundante aceite de oliva virgen o virgen extra hasta que estén doradas.

Sacamos y dejamos sobre papel de cocina.

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Podéis ponerlas en la cacerola, añadir tomate frito, mezclar y calentar unos minutos. Pero simplemente puse un poco de tomate frito.

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Y encima las albóndigas de espinacas.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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18 comentarios

  1. Hola Ana María.
    Las albóndigas de lujo, pero el libro me ha encantado, la portada y el título ya indican que es un libro hecho desde el cariño.
    Oye estas albóndigas si que son un plato de lujo, lleno de vitaminas.
    Bss.

  2. Nos encantan este tipo de libros de recetas, no nos extraña que lo aprecies tanto.
    La receta, fantástica… Una forma de lo más apetitosa de comer verdura, especialmente los niños que tan reacios son. Y así, tan doraditas, apetecen un montón…
    Un abrazo.

  3. Que fantástica receta para nuestras cenas. Tengo intención de hacerlas en breve, pero mi madre no puede tomar salsa de tomate por la acidez de éste ¿qué otra salsa me sugieres?
    Muchas gracias. Alicia

  4. Por cierto… partiendo de tu receta de puré de patatas con TMX ¿cuánta leche aconsejas echar para que salga espeso, en su punto para esta receta? ¿se utiliza todo el puré o sobrará?
    Gracias de nuevo. Alicia.

  5. Alveo
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