Flan de aceite de oliva virgen extra. Receta paso a paso.

Hoy os traigo una receta muy especial, Flan de aceite de oliva virgen extra. Es uno de los flanes más rico que he probado, no penséis que es un flan con mucho sabor a aceite, es un flan con sabor a dulce casero, a dulce de sartén…tenéis que probarlo.
La receta la tenía pendiente desde hace mucho, me la mandó mi hermano junto con otras, era un recopilatorio de recetas de algunos pueblos de Jaén (tengo todas pendientes por hacer), y está publicada en multitud de webs. Aunque yo he hecho algún cambio, por ejemplo, no he frito el aceite. En casi todas las recetas antiguas, pone que hay que deshumar el aceite, es decir, freír el aceite, normalmente con alguna piel de limón o naranja, o anís, incluso que echará humo. Una vez colado y frío ya podía utilizarse el aceite en la elaboración.
Esto había que hacerlo en su día, porque el aceite contenía impurezas y defectos, eran aceites atrojados o rancios, que gracias a ese proceso se “limpiaban”. Hoy sabemos que el aceite cuando supera los 180º C comienza a quemarse, perdiendo sus maravillosas propiedades, además los aceites de oliva que encontramos en el mercado, la mayoría, son aceites de una calidad fantástica, llenos de aromas y matices que sería una pena perder. 
En este caso enriquecen el sabor de este delicioso Flan de aceite de oliva virgen extra, que os animo a que hagáis, es un postre perfecto para rematar cualquier comida, y como hay que tenerlo hecho en la víspera, no tenéis que estar liados con el postre a última hora. 


Flan de aceite de oliva virgen extra. Receta paso a paso.
Ingredientes


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  • 750 ml de leche
  • 1 cucharada de anís en grano
  • 1 rama de canela
  • Piel de un limón
  • 8 huevos
  • 220 gr de azúcar
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra Picual
  • Caramelo

Elaboración

El aceite que he escogido para preparar este Flan de aceite de oliva virgen extra es Aceite de oliva virgen extra Supremo Gran Selección, un aceite de cosecha temprana, variedad picual,  que ha lanzado este año la Cooperativa San Juan de Jaén. Os hablaré de este aceite de forma más detenida en Catando aceites.

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Ponemos en un cazo la leche, con la rama de canela, la piel de limón y  el anís en grano.

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La piel de limón, intentad que sea sólo lo amarillo y antes lavad muy bien y secad el limón.

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Dejamos que se caliente, justo cuando va a hervir, apagamos y dejamos que se enfríe. La leche cogerá todos los sabores, ojalá pudierais olerla.

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En un recipiente o en el cuenco de la batidora, ponemos el azúcar.

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Y los huevos.

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Batimos bien.

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Añadimos el aceite de oliva virgen extra.

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Batimos bien con las varillas, el aceite de oliva virgen extra, debe quedar muy bien integrado.

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Añadimos la leche que colamos.

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Batimos bien.

Ponemos en la base de los moldes que escojamos caramelo.

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Vertemos la mezcla en los moldes, cómo quise probar como quedaban probé muchos modelos…

Ponemos en una bandeja, que llenamos hasta la mitad de agua.

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Horneamos, a 170º unos 40 minutos al baño maría.

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Una vez que pase el tiempo, los sacamos de la bandeja con agua, dejamos que se enfríen.

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Guardamos, tapados,  en el frigorífico hasta el momento de servir, a mí me gusta siempre, dejarlos una noche.

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Los desmoldamos, y listos para servir.

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¿Queréis probarlo?

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¡Qué bueno!

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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34 comentarios

  1. Pues nosotras no la dejamos en pendientes, la vamos a hacer pero ya!!!
    Que delicia!!!
    Un saludo de las chicas de Cocinando con las Chachas
    Por cierto, esta tarde tenemos una sorpresa en Cocinando con Las Chachas… pásate por nuestro blog

  2. la verdad q tiene q estar bien rico. no se me hubiera ocurrido hacerla de este producto tan rico. asi q no dudes de q lo voy a hacer!!! delicioso

  3. que buena pinta, además es la primera vez que veo flanes hechos con aceite de oliva. Y deben de estar ricos y cremosos como los de antaño. Me guardo la receta porque los ingredientes que lleva me gusta, además nos facilita el paso a paso. Te a quedado estupendo, un saludo.

  4. Me has dejado flipá!, tiene el aspecto que a mi me gusta en los flanes. Y no imagino el toque que le aporta el aceite, tendré que hacerlo sin más remedio para salir de dudas.
    Fijate que desconocía el porqué de ahumar los aceites, me encanta que nos lo contaras.
    Un besazo.
    Ah!, yo también tengo ese aceite para el flan!, 😉

  5. Que maravilla! Con aceite de oliva que sano!
    Dos preguntitas:
    La primera: se puede sustituir el anis por otro sabor?, es que a mi el anis…
    y la segunda: Como cuantos flanes salen con esas cantidades?

    Muchas gracias por compartir!!

    1. Gemma, este anís en grano, también conocido como matalauva, no sabe mucho a anís, a mí el anís no me gusta nada. Pero si quieres, no le pongas, puedes hacerlo sólo con limón y canela, o incluso ponerle vainilla.

      Como yo utilice flaneras pequeñas me salieron unos 14 flanes, puedes también hacer uno grande.

      Gracias a ti.

  6. Qué flanes tan bonitos y qué ricos tienen que estar. Nunca probé a hacerlos con aceite de oliva, así que, muchas gracias por la receta y por el paso a paso. Tengo que probarlos!^^
    Un besote!

  7. Hola!! Ana : Solo quiero felicitarte por este blog que tienes y por la paciencia que pones en explicar las cosas, de verdad, soy poco dada a escribir, disculpa, pero estos flanes tiene una pinta, me los apunto y los hago, ya te contare.
    Un abrazo.

  8. Ana que bueno que esta, y encima de aceite de oliva que es una de las cosas mas apreciadas de nuestra tierra.
    gracias eres una artista

  9. Hola Ana!!!
    Hice esta receta y me salieron riquisimos…. solo una pregunta.
    Al sacarlo del horno una parte del aceite quedo liquido junto con el caramelo. Tenes idea que pudo pasar?

  10. Excelente, ya mismo me pondré a ello! Muy buen blog, lo apunto entre favoritos, hay que sacar provecho al máximo de este producto!! En mi blog llevo más detalles sobre el producto serranaespadan.aceiteayr.es, los invito a revisarlo..

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